La pata de cerdo asada es un plato que no puede faltar en cualquier bar o restaurante canario que se precie, y es una receta que, con paciencia y buenos ingredientes, es un éxito seguro. Me encantan estas recetas con piezas grandes de cerdo para asar porque son muy agradecidas y siempre quedan deliciosas. Cuando hicimos la pata asada al estilo canario, ya visteis que es una carne blanca y muy tierna que gusta a todos y por eso hoy la vamos a utilizar otra vez en esta receta.
Elegir la Carne Perfecta
Se recomienda no comprar para preparar en casa pata trasera, sino pata delantera, ya que la trasera lleva más tiempo de cocción. La paleta de cerdo o paletilla es una carne muy sabrosa y jugosa, que queda estupenda tanto asada en el horno como cocinada en Crock-Pot, la mejor forma de hacer el riquísimo pulled pork. Pide en la carnicería que te corten la pezuña y codillo, (que puedes aprovechar en otras preparaciones...), para que entre mejor en el horno.
Preparación Sencilla para un Gran Sabor
Comenzamos poniendo la pieza de paletilla en una fuente amplia de horno y salpimentamos su exterior. Salpimenta por encima, y embadurna con manteca blanca, ("El Pozo", en todos los "super"). Ayúdate de un guante desechable o bolsa, que ¡vaya "pringoteo"! Picamos bien las hierbas aromáticas, -yo he usado tomillo, romero, salvia y melissa, pero usad las que más os gusten- y las espolvoreamos sobre la superficie de la paleta. Introduce al horno precalentado a 160-170º.
El Secreto de una Cocción Perfecta
Solo le veo una pega, y es que necesita 1 hora de horno por kilo de carne. La primera hora ha de estar el horno a 180ºC. Cuando lleve 30 minutos, añadimos 300 ml de caldo de carne y dejamos otros 30 minutos. Entonces, damos la vuelta a la pieza y la dejamos cocinar otra hora más. En ese tiempo, la carne quedará perfectamente tierna y soltará sus jugos y su grasita, que se mezclarán con el caldo de carne en el que se asa y se cuece. La piel quedará jugosa y crujiente en su exterior. Pinchar la carne y comprobar que está hecha (no demasiado seca).
Presentación y Acompañamiento
Una vez que veas que está lista, pasa a una fuente limpia, y cuela el jugo en una cacerola. Deja enfriar, y retira la grasa que se habrá ido a la superficie. Sacamos del horno y fileteamos en rodajas de 1,5 cm de grosor. La parte que se nos rompa y la que queda cerca del hueso, la o deshilachamos para consumir como pulled pork, ideal para hamburguesas y sándwiches.
Cómo hacer Pulled Pork (cerdo desmenuzado): receta de Gordon Ramsay
Guardamos la mitad de la salsa en un táper y la dejamos en la nevera donde cuajará como gelatina. La desmenuzamos con un tenedor y la usamos para decorar y servir. El resto de la salsa, podemos calentarla y servir del modo habitual en los asados. Esta carne tan jugosa, la paleta de cerdo asada es estupenda como plato principal, acompañada por uno de nuestros grandes purés de patata especiales para guarnición. Se puede acompañar de papas arrugadas y un buen mojo. Antes, lo mejor es servir unos buenos aperitivos y toda la familia quedará contenta y bien satisfecha.
Consejo Adicional
La carne queda tan tierna que se puede deshacer con un tenedor, la salsa, muy abundante es perfecta para calentar la carne y pide pan del sabor que tiene y la gelatina es prueba de lo sabroso que es este plato, que no requiere casi atención para su elaboración.