La espaldilla guisada al vino tinto es una de las formas más tradicionales de cocinar la carne. Esta receta, inspirada en la del reconocido chef Martín Berasategui, ofrece un plato sustancioso y lleno de sabor, ideal para compartir en cualquier ocasión. La versatilidad de este guiso permite adaptarlo a diferentes gustos y acompañamientos, convirtiéndolo en un imprescindible de la cocina casera.
Ingredientes Necesarios
Para preparar esta deliciosa espaldilla guisada al vino tinto con Thermomix, necesitarás los siguientes ingredientes. Cabe destacar que se pueden hacer pequeñas variaciones para adaptar la receta a tus preferencias.
- 80 g de aceite de oliva
- 1200 g de carne de ternera en trozos (espaldilla)
- 300 g de vino tinto
- 120 g de cebolla en trozos
- 100 g de puerro en rodajas
- 100 g de dados de beicon ahumado
- 1 cucharadita de pimentón
- 150 g de agua
- 150 g de tomate frito estilo casero
- 1 cucharadita de sal
- 3 pellizcos de pimienta molida
- 200 g de guisantes congelados
Es importante elegir una carne de calidad para guisar, que no sea demasiado seca. La espaldilla es una excelente opción, pero puedes dejarte guiar por tu carnicero para elegir la mejor carne para estas recetas.
Preparación Paso a Paso con Thermomix
La Thermomix facilita enormemente la preparación de este guiso, asegurando una cocción uniforme y sabores bien integrados.
- Caliente el aceite en una sartén y dore los trozos de espaldilla en 2 tandas. Retire la carne a un bol y reserve. Este paso es opcional, ya que se puede hacer la receta igualmente sin dorar la carne, pero dorarla previamente ayuda a sellar los jugos y aporta un sabor más intenso.
- Ponga el aceite de la sartén en el vaso del Thermomix. Ponga el vino en la sartén y reserve.
- Añada al vaso la cebolla y el puerro y trocee 3 segundos en velocidad 5.
- Incorpore el beicon y sofría durante 10 minutos a 120°C en velocidad 1.
- Agregue el pimentón, la carne reservada y el vino de la sartén y programe 15 minutos a 100°C con giro inverso y velocidad cuchara.
- Incorpore el agua, el tomate frito, la sal y la pimienta y programe 45 minutos a 100°C con giro inverso y velocidad cuchara.
- Añada los guisantes. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 10 minutos en Varoma con giro inverso y velocidad cuchara.
- Vierta en una fuente y sirva caliente.
Espaldilla estofada con guisantes en Thermomix
Consejos y Sugerencias Adicionales
Este guiso es perfecto para cualquier comida y se puede adaptar a tus preferencias. A continuación, te ofrecemos algunos consejos para disfrutar al máximo de tu espaldilla guisada.
Acompañamientos Ideales
Puedes acompañar este guiso con una variedad de opciones para complementar su sabor y textura:
- Patatas fritas en dados: un clásico que siempre funciona.
- Puré de patata: cremoso y reconfortante.
- Arroz blanco: una opción ligera que absorbe bien la salsa.
Conservación y Congelación
Una gran ventaja de este plato es que se puede congelar. Puedes congelar la receta completa o dividirla en porciones, en recipientes herméticos adecuados para congelar. Mientras descongela y calienta el guiso, puedes preparar el acompañamiento elegido, lo que lo convierte en una excelente opción para tener comidas preparadas con antelación.