Cómo hacer pan casero con poca levadura: una guía completa

Hacer pan casero nunca ha sido tan fácil. Un pan casero cien por cien, que no necesita levado y que siempre queda perfecto. Además se elabora con harina común, la que se usa para todo. He ido adaptando y perfeccionando la receta conforme la he ido repitiendo, porque mi horno no es el de Carmen y porque mi harina tampoco es la misma que ella utilizó. La receta original la tienes en el enlace que tienes en el primer párrafo de esta publicación. Mis ingredientes y tiempos de horneado son el resultado de mis cinco cocinados.

¿Por qué hacer pan sin levadura?

Para muchas personas sería casi imposible imaginar su día a día sin sus tostadas de desayuno o su rebanada de pan para acompañar las comidas. Pero no a todo el mundo le sienta igual de bien y aprender a hacer pan sin levadura puede ser la solución. Los ingredientes básicos de este alimento imprescindible son harina, levadura, agua y un poco sal. Cuando se habla de si un pan es realmente saludable, se suele considerar el tipo de harina, el contenido de gluten e hidratos de carbono o el hecho de si es integral o se ha elaborado con harinas refinadas. Sin embargo, en algunas circunstancias, el problema del pan puede ser también la levadura que contiene.

Algunas personas tienen que evitar en su dieta todo tipo de levaduras y hongos porque les producen problemas digestivos, sobre todo las personas con alergias e intolerancias, digestión sensible, candidiasis o enfermedades autoinmunes, así como las personas que llevan una dieta de eliminación. Pero la buena noticia es que, si tenemos que eliminar la levadura de la dieta, no estamos obligados a renunciar al pan. Es posible preparar panes sin levadura en casa que también son deliciosos.

El “Pan sin levados en 30 MINUTOS con ROYAL”, es un pan para quien no se quiere complicar la vida con amasados y procesos eternos. Este es un pan que no necesita ni levadura de panadería, ni harina de fuerza, ni amasados imposibles, ni largas horas de espera. No esperes encontrar el pan de tu vida, es un pan sencillo, fácil a más no poder, pero es pan, y lo hemos hecho en 30 minutos, no se puede pedir más. Yo lo llamaría, pan para los apuros.

¿Cómo funciona el pan sin levadura?

La levadura de panadero es un tipo de hongos microscópicos y su función principal es aumentar el tamaño y dar esponjosidad al pan. Este microorganismo es el encargado de fermentar el azúcar de la harina y, como resultado, produce gases como el dióxido de carbono que forman burbujas en la masa.

Para eliminar este microorganismo, podemos usar otro tipo de agentes leudantes como polvo para hornear, también llamado levadura química, que se suele emplear en preparación de bizcochos, magdalenas y otros platos dulces. Otra opción es emplear bicarbonato y algún componente ácido como vinagre, limón o yogur en la masa. El componente ácido es inevitable, ya que ayuda a activar y crear el dióxido de carbono, que es lo necesario para levantar la masa. El bicarbonato se suele usar en menor cantidad, en general un cuarto de cucharadita para cada taza de harina. Utilizar más es uno de los típicos errores que se cometen al utilizar bicarbonato para sustituir a la levadura.

La ventaja de estos dos ingredientes es que no hace falta ni amasar ni dejar fermentar la masa, por lo que la preparación es mucho más rápida. Solamente se mezclan directamente con la harina y otros ingredientes, se forma el pan y se hornea.

Para panes sin levadura y también sin gluten, aparte de los agentes leudantes conviene añadir psyllium, otro ingrediente que hace este tipo de panes sin levadura más esponjosos.

¿El pan de levadura madre se tolera mejor?

Algunas personas que tienen que llevar una dieta sin levaduras toleran el pan preparado con levadura madre, ya que la levadura madre es más fácil de digerir. Este tipo de pan no contiene la levadura convencional añadida, sino que usa la masa madre -un cultivo de harina y las levaduras salvajes presentes en los cereales y en el medio ambiente-. Lo único importante es asegurarse de que el pan está preparado únicamente con la levadura madre, ya que muchos panes industriales que se presentan así suelen añadir la levadura de panadero seca para obtener una textura más esponjosa.

Panes sin levadura hechos con cereales integrales

Es también posible elaborar panes similares a los de masa madre preparada con harina, pero sin levadura ni harina. Son panes sin levadura hechos solamente a base de cereales integrales en grano como el trigo sarraceno o la quinoa, sin ningún agente leudante, solamente con las propias bacterias de los cereales y del ambiente. Este tipo de panes, como los panes con masa madre, necesitan más tiempo de elaboración: en general, unas 24 horas. En realidad, contienen los microorganismos salvajes y son más fáciles de digerir, de modo que las personas con intolerancias y alergias las suelen tolerar mejor.

Recetas de pan sin levadura

Aquí te presento tres recetas de pan sin levadura para hacer en casa.

1. Pan sin levadura de lentejas rico en proteínas

Este es un pan sin levadura ideal para deportistas por su aporte de proteína, para niños y adolescentes en crecimiento, y para mujeres, sobre todo durante la primera fase de su ciclo por el aporte de hierro de las lentejas y el zinc y otros nutrientes de las semillas.

Ingredientes para 1 hogaza:

• 1,5 tazas de lentejas
• 1/2 taza de semillas de calabaza o girasol
• 1/2 taza de semillas de lino
• 1 taza de copos de avena
• 1 1/3 taza de agua
• 3 cucharadas de psyllium
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharaditas de polvo para hornear

Preparación (10' + 45' cocción + 8h remojo):

1. Echa las lentejas en un bol, cubre con agua y deja en remojo a temperatura ambiental durante unas 8 horas.
2. A la hora de hacer el pan, precalienta el horno a 200 grados y descarta el agua de remojo de las lentejas.
3. En una batidora de vaso potente o con ayuda de un túrmix, tritura las semillas y los copos de avena hasta obtener harina. Echa esta harina en un bol, añade el psyllium, la sal y el polvo para hornear y mezcla bien.
4. Tritura las lentejas remojadas y escurridas con 1 y 1/3 taza de agua.

2. Pan sin levadura de trigo sarraceno y quinoa

Este pan fermentado, de sabor ligeramente ácido gracias a una fermentación lenta, se prepara sin ninguna harina, únicamente con granos integrales y una pizca de sal. Con una tostada de este pan para desayunar seguro que no pasarás hambre hasta la hora de comer.

Gracias a los ingredientes es también naturalmente libre de gluten, rico en proteína, fibra, antioxidantes, minerales como magnesio, hierro, calcio, zinc y fósforo, vitaminas del grupo B y vitamina E. Con este pan no solo evitas los problemas causados por la levadura si eres sensible a esta, sino que promueve la salud del tracto digestivo, contribuyes a la regulación del azúcar en la sangre y al control de peso, fortaleces el corazón, mejoras el aspecto de la piel y el cabello, y combates la inflamación.

Ingredientes para 1 Pan:

• 325 g de trigo sarraceno en grano
• 100g de quinoa en grano
• 1 cucharada de vinagre de manzana o 1 cucharada de zumo de limón
• 250ml de agua de manantial
• 1 cucharadita de sal marina no refinada
• 4 cucharadas de semillas (opcional)

Preparación (10' + 80' cocción + 24h reposo):

1. Lava bien los cereales en un colador de malla fina y échalos en un bol grande. Cubre bien con agua templada filtrada o de manantial, añade una cucharada de vinagre de manzana sin pasteurizar o una cucharada de zumo de limón y deja en remojo a temperatura ambiental unas 8 horas o hasta toda la noche.
2. Transcurrido el tiempo de remojo, descarta el agua y escurre bien los cereales en un colador. No los laves para preservar los microorganismos presentes en los cereales.
3. Echa los cereales remojados en una batidora de vaso o un bol de vidrio o cerámica, añade 250 ml de agua filtrada y tritura con la batidora de vaso o un túrmix hasta obtener una masa líquida sin grumos.
4. Si usaste una batidora de vaso, vierte en un bol de vidrio, tapa con un trapo de cocina y deja fermentar unas 10-14 horas. La temperatura ideal para la fermentación son 30-35 grados. Para conseguir esta temperatura, puedes colocar la masa en un horno templado, colocar en el horno junto con un bol lleno de agua hirviendo o encender las luces en el horno. Con una temperatura más baja, la fermentación necesitará más tiempo. Transcurrido el tiempo de fermentación, deberías observar burbujas en la masa y que la masa aumentó su tamaño.
5. Para hacer el pan, precalienta el horno a 180 grados. Forra un molde para hacer pan con papel vegetal y unta bien con aceite, ya que el pan tiene tendencia a pegarse.
6. Añade la sal a la masa, mezcla bien y vierte en el molde. La masa es más líquida de lo habitual pero es normal.

3. Pan rápido sin levadura (con polvo de hornear)

Para muchas y muchos la cocina era una gran asignatura pendiente hasta que la crisis del coronavirus nos ha obligado a permanecer confinados en casa, con bares y restaurantes cerrados. Si a esto sumamos que tenemos que reducir las compras para salir lo mínimo a la calle, no es de extrañar que la cuarentena haya sacado nuestro lado más repostero y que las existencias de levaduras y harinas se agoten en los estantes de los supermercados de todo el país. Así que en esta ocasión, para haceros el confinamiento más ameno, hemos recopilado tres grandes recetas para hacer pan, con y sin levadura. Aunque hace tiempo que está de moda hacer pan, sin duda nos encontramos en el momento culmen de esta actividad tan relajante y entretenida.

Como este pan no tiene levadura no se debe amasar mucho, ya que al hacerlo desarrollas el gluten en la masa, y si desarrolla gluten y no tiene levadura este pan saldrá duro y demorará su cocción.

Ingredientes:

• Harina común
• Polvo de hornear (levadura química)
• Sal
• Agua o leche
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. En un bol colocamos la harina y la sal.
2. Añade el polvo de hornear y mezcla bien.
3. Agrega el agua o leche y el aceite. Mezcla hasta integrar.
4. Amasa durante unos minutos hasta que la masa no se pegue a las manos.
5. Dale forma rectangular.
6. Cuando la masa deje de pegarse a las manos, la pasamos a un bol limpio y grande untado de aceite.
7. Pasado este tiempo volcamos la masa de nuevo en la mesa enharinada y le damos forma.
8. La plegamos de nuevo en tres partes para que tenga forma rectangular, como una barra rústica.
9. Si buscas recetas para hacer panes sanos y diferentes, aquí va nuestra primera propuesta: un delicioso pan de espelta integral para el que necesitaremos harina en polvo de panadería.
10. Si se tiene un molde para hacer pan de molde, lo ideal si no se consume en un día es cortarlo en rebanadas y congelarlo. Así, para el momento de desayunar, almorzar o cenar, basta con coger los trozos de pan que necesitemos y ponerlos un rato en el tostador o en el horno.
11. Una vez que la masa no se quede pegada a los dedos, haz una especie de bola y déjala reposar en un bol tapado con un paño encima durante dos horas.
12. Pasado este tiempo, y sin volver a amasar, introduce la masa en el molde.
13. Hornea en horno precalentado a 220 grados durante 20 minutos.
14. O si lo preferimos en la encimera de la cocina. Unta ahora con mantequilla o aceite un recipiente hondo de cristal y vierte la masa para hornear durante 35 minutos a 180ºC de temperatura.

Pan de soda irlandés: una alternativa sin levadura

¡Bienvenidos a Paulina Cocina! Hoy vamos a hacer una maravilla del mundo moderno: pan sin levadura ni amasado. ¿Qué?! ¿Es eso posible? Vas a desafiar las leyes de la física y de la química Paulina? Son preguntas que aparecen cuando sigo que podemos hacer este pan sin levadura. La respuesta a todo es mucho más simple. Parece ser que a Irlanda no llegaba la levadura, ¡anda a saber por qué!, y los tipos estaban dale que te dale con ganas de comer pan. Dudas existenciales. Bueno, como les contamos antes, este es un pan de soda, no de sifón, si no de bicarbonato de sodio. Y por qué les cuento esto? Para que no se hagan los vivos y me reemplacen el bicarbonato de sodio por polvo de hornear.

Otro paso clave para lograr este pan sin levadura es el buttermilk o algo así como leche cortada. El objetivo es tener una leche cortada por el limón, para que el ácido ayude a dar una textura más aireada. La leche se va a cortar, se lo avisamos desde ya. La última recomendación es que no hagan panes chicos con esta receta.

Ingredientes:

• Leche
• Zumo de limón
• Harina común
• Harina integral (opcional)
• Sal
• Bicarbonato de sodio
• Semillas (opcional)

Preparación:

1. En un bol vamos a colocar la leche junto con el zumo de limón. Este es el buttermilk, o sea: leche cortada con limón.
2. En otro bol mezclar la harina común con la harina integral (si la usas), agregar la sal y el bicarbonato de sodio.
3. Integrar todos los ingredientes, primero con un tenedor o luego con la mano.
4. Terminar de unir en la mesada enharinada como se ve en el video.
5. Dar forma de bollo y colocar en una fuente aceitada.
6. Pueden agregar semillas si quieren.
7. Llevar al horno precalentado a 200° por unos 25 a 30 minutos.

Consideraciones finales sobre el pan casero sin levadura

El pan casero sin levadura es un pan que se prepara sin ingredientes de fermentación, tales como el polvo de hornear, el bicarbonato o la levadura. En la cultura cristiana este pan casero tiene un gran significado ya que se utiliza en el sacramento de la comunión, y aparte también se acostumbra consumir en diversas fiestas de la iglesia.

Puede que para algunos sea ilógico o raro hacer un pan blanco sin fermentación, pero te aseguro que el sabor es increíble, y aparte, es mucho más fácil de realizar. Antes de realizar el pan casero, el primer paso es alistar todos los ingredientes. Es momento de enmantequillar y enharinar un molde de vidrio para que luego no se pegue la masa en los bordes. Finalmente, hay que esperar a que enfríe un poco el pan casero y desmoldarlo. Ahora es momento de disfrutar del pan casero sin levadura.

Me gustó la receta, yo le agregué un poco de ajo en polvo para más sabor. Realmente no infla y es por obvias razones, pero queda un poco grueso. El pan sin levadura se elabora desde tiempos inmemoriales. No sólo depende de la receta sino también del panadero. El secreto de su calidad está en la masa y la temperatura con que se hornea. Recomiendo que no hagan la masa demasiado seca y que lo puedan hornear a fuego lento.

Hola! Yo lo acabo de meter al horno, ocupé un poco de harina con polvos de hornear que tenía, era poca, no se si los 250 grs pero mas o menos. Me salió todo apelmazado, la miga compacta y dura 😭. Pésima receta. Me parece que omitieron el polvo de hornear o algún leudante... o en su defecto, indicar que la receta se hizo con una harina con leudantes. He botado dinero en tiempo, materiales y consumo de energía. Seguí la receta y los pasos pero me salió una cosa fea y dura. A mí me salió súper esponjoso pero me quedo súper blanco arriba... ¿Tendría que haberle pasado con un pincel con huevo por arriba? Le parece genial la receta. Hola..si bien me ha salido bien en una ocasión (agregando un poco más de harina, pero quedó un poco duro) esta vez lo hice tal cual (utilizando solo 100ml de leche) me ha salido apelmazado y con la base dura. Lo cociné a horno precalentado un poco más que el mínimo 35min y los bollos que hice son más pequeños que la foto. ¿Cómo hago para que esto no suceda y poder hacer panes un poco más grandes o como el de la foto?

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