Espaguetis tailandeses con Thermomix: la auténtica receta Pad Thai

Hoy os traigo una de las recetas más conocidas de la cocina tailandesa: los espaguetis tailandeses, también conocidos como Pad Thai. Esta deliciosa y aromática receta es perfecta para preparar con Thermomix, lo que facilita el proceso y garantiza un resultado espectacular.

Ingredientes clave para un Pad Thai auténtico

Para lograr el sabor característico del Pad Thai, es fundamental contar con ingredientes frescos y de calidad. A continuación, detallamos los componentes principales:

• Fideos de arroz: son la base del plato, absorben los sabores y aportan una textura única.
• Langostinos: un clásico del Pad Thai, se doran hasta quedar jugosos.
• Tofu: aporta una textura suave y absorbe los sabores de la salsa.
• Brotes de soja: añaden frescura y un toque crujiente.
• Cacahuetes: para espolvorear al final, ofrecen un contraste de textura y sabor.
• Salsa de tamarindo: clave para el equilibrio agridulce.
• Salsa de pescado y soja: fundamentales para el umami.
• Chalotas y ajo: la base aromática del sofrito.
• Chile: para un toque picante, a gusto.

Preparación de la salsa Pad Thai en Thermomix

La salsa es el corazón de este plato y con Thermomix, prepararla es muy sencillo.

1. Ponga en el vaso el azúcar, la salsa de pescado, la salsa de soja, la pulpa de tamarindo, 40 g de agua y el chile.
2. Programe 5 min/100°C/vel 1.
3. Añada al vaso 150 g de agua y mezcle 10 seg/vel 10.
4. Retire el caldo a un recipiente y reserve para el wok.

Este caldo concentrado será la base de sabor que empapará nuestros fideos.

Preparación de los fideos y el sofrito con Thermomix

Mientras la salsa se cocina, podemos ir preparando otros elementos.

1. Fideos de arroz

Ponga los fideos de arroz en un recipiente grande y ancho (de modo que estén extendidos), cúbralos con agua a temperatura ambiente y déjelos en remojo hasta que los requiera la receta.

2. Cacahuetes

Ponga los cacahuetes en el vaso y trocee 5 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.

3. Chalotas y ajo para el wok

Ponga en el vaso las chalotas y 4 dientes de ajo y trocee 3 seg/vel 5. Retire y reserve para el wok.

4. Sofrito de langostinos

Ponga en el vaso 2 dientes de ajo y el aceite y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso, coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofría 4 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, pele los langostinos y reserve las cabezas.

Añada al vaso las cabezas de los langostinos, coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofría 3 min/120°C/vel 2. Vierta en un colador colocado sobre el recipiente con el caldo reservado, presione las cabezas con una cuchara para sacar todo su jugo, deseche y reserve el caldo.

Cocción en el wok: El montaje del Pad Thai

Una vez que tenemos todos los ingredientes listos, pasamos a la cocción en el wok, donde todos los sabores se fusionarán.

1. Huevos revueltos

Caliente 1 cucharada de aceite en un wok (o sartén grande) casque los huevos encima, deje que cuajen ligeramente las claras y remueva hasta que estén revueltos pero cremosos. Retire y reserve.

2. Langostinos dorados

Caliente a fuego fuerte el wok, añada 2 cucharadas de aceite y dore los cuerpos de los langostinos durante 1 min por ambos lados. Retire y reserve con el huevo.

3. Salteado de aromáticos y tofu

En el mismo aceite del wok, saltee la chalota y el ajo picados durante 1 minuto. Agregue los dados de tofu y dórelos durante 3 minutos.

4. Incorporación de fideos y caldo

Escurra los fideos de arroz en el recipiente Varoma y añádalos al wok. Incorpore las cebolletas y añada el caldo reservado y deje cocer, removiendo de vez en cuando, durante 2 minutos hasta que los fideos estén tiernos.

5. Toques finales

Añada al wok la mitad de los brotes de soja, los langostinos dorados y los huevos, remueva y deje cocer durante 1 minuto a fuego lento. Vierta en una fuente, ponga encima el resto de los brotes de soja y espolvoree 1 cucharada de maní picado y el cilantro picado.

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