La Icónica Escena del Pastel de Manzana en American Pie y su Historia

'American Pie' es, con total probabilidad, la saga de comedia sexual adolescente más famosa de todos los tiempos. Las historias de estos carismáticos jóvenes que narraban sus primeras experiencias sexuales, cautivaron a una enorme cantidad de espectadores. Lo cierto es que las películas dejaron multitud de icónicas escenas que pasaron a quedar grabadas en el imaginario popular.

Una Escena Para el Recuerdo: Jim y el Pastel

Todavía recordarán los seguidores de la saga las pesadas bromas de Stifler a su amigo Paul Finch, o las meteduras de pata de Jim Levenstein. Precisamente este último dejó para el recuerdo una de las escenas más famosas de la historia del cine. Al inicio de la primera entrega de 'American Pie', que llegó en el año 1999, el personaje de Jim, interpretado por Jason Biggs, probaba a experimentar con su cuerpo y un suculento pastel recién horneado.

Aquella curiosa y disparatada escena que tan popular llegó a hacerse, tiene una historia muy curiosa detrás. Un combo que, aunque a priori, no augurara especial éxito debido a su humor vulgar y grotesco, consiguió convertirse en un récord mundial de taquilla, e incluso se realizaron varias secuelas en las que se continuaba el argumento que llevó a la primigenia al estrellato.

El Apple Pie: Un Clásico Americano

¿Puede haber algo más típicamente americano que el Apple Pie? Pues antes de quedarse como invitada de honor en los postres de tantos y tantos hogares estadounidenses, parece ser que este popular plato ya llevaba unos cuantos años por el mundo. Aquella tarta primigenia incluía, además de manzanas y especias como la que conocemos en la actualidad, higos, pasas, peras y azafrán. ¿Quién lo iba a decir?

La Receta del All American Apple Pie

Dicho lo cual, no podía seguir publicando ni una sola receta más, si Pemberley Cup & Cakes no tenía su propia Apple Pie. Pero no ha sido la pereza ni el olvido los que me han retenido; más bien la falta de coraje. La primera vez que intenté hacer una de estas tartas (y digo intenté porque el susodicho intento no dio los frutos esperados) fue a raíz de la sugerencia de mi buena amiga Zoe. Una tarde de invierno nos propusimos hacer una juntas. La planificación fue perfecta, la ilusión impecable; lo teníamos todo, pero después de muchas horas de inexplicables fracasos, cualquier parecido con la realidad acabó siendo pura coincidencia. ¡Aun así, nos la comimos hasta la última miga!

A lo largo de casi un año, en casa llegamos a compartir con ella más de una «aventura» y de dos. Hoy por hoy nos separan muchas millas y mucha agua salada, pero siempre será como de la familia.

Ingredientes para el All American Apple Pie

• 6 manzanas grandes variadas, peladas, descorazonadas y troceadas (0,5 cm de grosor aprox.)
• 50 g (¼ cup) de azúcar blanco
• 55 g (¼ cup) de azúcar moreno (preferiblemente, light brown sugar)
• 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de canela molida
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• ¼ cucharadita de sal
• 28 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal fría cortada en daditos pequeños
• 15 g (1½ cucharadas) de harina fina de maíz (tipo Maizena)
• 15 g (2 cucharadas) de galletas tipo Digestive trituradas o de pan rallado

Variedades de Manzanas Ideales para el Pastel

Para esta tarta he empleado 3 tipos distintos de manzanas: «Pink Lady», «Fuji» y «Granny Smith».

1. La «Pink Lady», cruce de la manzana australiana «Lady Williams» con la «Golden Delicious», aporta toda su jugosidad y perfume y el equilibrio perfecto entre dulzura y acidez. Debe su nombre al color rosado de su piel. Su textura crujiente le permite resistir las altas temperaturas manteniendo su sabor.
2. La variedad «Granny Smith», famosa por ser una de las manzanas más empleadas para la elaboración de esta mítica tarta debido a que su sabor ácido se pronuncia ligeramente con la cocción, pero se suaviza con el almíbar y el resto de ingredientes, también es fruto de la combinación de las especies Malus domestica y Malus sylvestris y fue la australiana Maria Ann Smith Sherwood (de ahí su nombre), quien creara el primer injerto (1868). Tiene un color verde luminoso y un inconfundible y delicado aroma. Al igual que en el caso anterior, es crujiente, ácida y jugosa e idónea en crudo, pues una vez peladas no se oxidan tan rápidamente como otras variedades.
3. La manzana «Fuji», por su parte, es considerada una de las mejores variedades de manzana que existen. Cruce de la «Red Delicious» y de la «Virginia Ralls (o Rawls) Genet» se desarrolló en Japón a finales de 1930.

Elaboración del All American Apple Pie

Muchas veces os insisto en la sencillez de las recetas y lo fácil y rápido que es hacer un buen postre casero. Y nunca os miento. De verdad. Así que no voy a empezar ahora, no os voy a mentir; la de hoy es un tanto laboriosa y lleva algo más de tiempo que la mayoría de esas otras recetas. Aun así, merece la pena sobradamente. ¿Por qué razón, si no, habría sobrevivido todos estos años sin perder su buen nombre, ganando más y más adeptos con el paso del tiempo?

Preparación del Relleno

Lavamos, pelamos, descorazonamos y troceamos las manzanas (yo las parto en dos y en dos de nuevo y corto cada cuarto a rodajitas de unos 0,5 cm de grosor). A continuación, las colocamos en un cuenco grande junto con los azúcares, el zumo de limón, la canela molida, la nuez moscada molida, la maizena y la sal. Mezclamos bien con las manos y dejamos asentarse durante al menos 30-40 minutos.

Montaje y Horneado

Precalentamos ya el horno (eléctrico y sin aire) a 220ºC (430ºF) (vacío). Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal de hornear (de esta forma evitamos que se los jugos que puedan rebosar de la tarta se peguen a la bandeja) y reservamos. Retiramos ambas partes de la masa del frigorífico y colocamos el molde para pies de unos 25 cm (10") de Ø ya preparado con la base de masa sobre la bandeja del horno.

Sobre el fondo de nuestra tarta esparcimos, en primer lugar, las galletas (tipo Digestive) finamente trituradas o el pan rallado y repartimos uniformemente; esto evitará que los jugos de las manzanas que se liberan durante el horneado reblandezcan la masa en exceso (aunque es inevitable que se reblandezca un poco debido a la humedad de la fruta). Vertemos ahora el relleno y los jugos con ayuda de una espátula de silicona. Repartimos uniformemente por todo el molde y dejamos caer los pedazos de mantequilla fría bien repartida por toda la superficie.

Colocamos ya la parte superior de la masa sobre la base con el relleno y sellamos bien la tarta. Este último paso requiere algo de paciencia y habilidad (a mí la primera vez me salió de pena). Humedecemos ligeramente los bordes con un poco de agua y cubrimos el borde de la parte superior con el margen sobrante de la base. Con ayuda de los dedos unimos ambas partes asegurándonos de que se quedan bien selladas. Para terminar podemos dejar el contorno de nuestra tarta decorado con un diseño ondulado simplemente utilizando los dedos de ambas manos (yo lo hago intercalando el dedo índice de una mano entre el índice y el corazón de la otra) o incluso con las púas de un tenedor; más sencillo aún.

Acabado y Cocción

Con ayuda de un pincel de repostería, pintamos la parte superior con leche o nata líquida y, con un cuchillo afilado, hacemos 5 o 6 ranuras de unos 4-5 cm en la parte superior que servirán como ventilación para que salga el vapor sin problema. Introducimos la bandeja con nuestra tarta en la parte inferior del horno durante unos 15 minutos y, pasado este tiempo, reducimos la temperatura a 190ºC (375ºF).

Seguimos horneando unos 55-60 minutos más o hasta que la parte superior haya adquirido un tono bien dorado y los jugos borboteen a través de las ranuras de ventilación. Aunque no suele pasar (por encontrarse la bandeja en la parte de abajo), después de 40 minutos en el horno nuestra tarta puede adquirir un tono "demasiado dorado"; podemos entonces cubrirla con papel de aluminio hasta el final (simplemente lo dejaremos caer; ha de quedar holgado). Cocemos en el horno, previamente calentado 15′ a 200º, durante 30-40′.

Consejos para Servir y Conservar

Cuando esté lista, retiramos la tarta del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla unas 3 o 4 horas antes de cortarla. Podemos servir la tarta caliente o a temperatura ambiente, sola o acompañada; a mí me gusta caliente con helado de vainilla (à la mode, como se dice por ahí). Se conserva a temperatura ambiente durante unos 2 o 3 días bien cubierta.

• Si quieres tomarte tu tarta siempre caliente, no te cortes y mete la porción que te vayas a comer en el microondas a potencia media unos 30 segundos. Queda genial.
• TIP: esta es una explicación básica, sin ornamentos ni florituras, pero puedes decorar tu tarta como desees. De forma tradicional, y como aparece en la película, se suele cubrir con otra capa de la misma masa cortada en tiras y crear, así, un efecto de rejilla. Además, puedes servirla con una bola de helado de vainilla o con sirope de caramelo… mmmmm!

Tabla de Tiempos y Detalles de la Receta

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