Hoy en día, puede ser difícil encontrar tiempo para preparar los potajes y guisos que nuestras madres y abuelas hacían con legumbres, pero eso no es excusa para no consumirlas. Las legumbres nos proporcionan un aporte proteico de calidad que es imprescindible para la ingesta total de proteínas.
En esta receta te presentamos una forma deliciosa y saludable de incorporar las legumbres a tu dieta: espaguetis de calabacín con albóndigas.
Albóndigas de legumbres: preparación paso a paso
Comenzamos con la preparación de la salsa de tomate.
- Calentamos una cucharada de aceite en una sartén.
- Echamos la cebolla y el ajo picaditos y los cubrimos con un trozo de papel de plata, bajamos el fuego a bajo-medio y dejamos cocinar.
- Cuando la cebolla esté tierna, añadimos el tomate, la salsa de soja, las especias y el azúcar. Añadimos también el agua.
Ahora, sigamos con las albóndigas. Para ello:
- Lavamos las lentejas y las reservamos en un cuenco hondo.
- Escurrimos las espinacas descongeladas y las añadimos a las lentejas.
- Pelamos y rallamos la zanahoria y la añadimos.
- Revolvemos entre los ingredientes para mezclarlos y con la batidora lo hacemos puré, pero no del todo.
- Ahora vamos a formar nuestras albóndigas. Cogemos una cucharada de la masa y formamos una especie de hamburguesa en la palma de la mano. En el centro colocamos un trozo de queso y procedemos a cerrar y darle forma redonda con ambas manos.
Con un spray de aceite de cocina, engrasamos un poco el fondo de una fuente apta para horno. Pasado ese tiempo, servimos la mitad de nuestra salsa de tomate alrededor de las albóndigas. En realidad, la salsa ya está cocinada y las albóndigas conservan bien la humedad, así que no es imprescindible, pero algo ayuda.
Preparación de espaguetis de calabacín
Mientras tanto, preparamos los espaguetis de calabacín; lleva 5 minutos. Hay varias formas de hacer espaguetis de calabacín: con una máquina espiral, con un instrumento específico o incluso con un rallador. Pelamos un trozo de jengibre y lo picamos como si fuera un ajo. Lo doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva, teniendo cuidado de que no se queme o amargará el plato. Cuando el jengibre empiece a dorarse, añadimos los espaguetis de calabacín y les damos unas vueltas. Solo para que se calienten, en menos de un minuto están listos.
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Montaje y consejos para tu plato
Servimos las albóndigas con los tallarines de calabacín y ¡a disfrutar de este riquísimo plato! Añade la salsa y las albóndigas a los espaguetis y dales un par de vueltas en un wok. Si te animas con esta combinación, no te vas a arrepentir porque está deliciosa.
Ingredientes y tiempos
| Componente | Ingredientes clave | Tiempo estimado |
|---|---|---|
| Albóndigas | Lentejas, espinacas, zanahoria, queso | 20 min |
| Salsa de tomate | Cebolla, ajo, tomate, salsa de soja, especias, azúcar, agua | 20 min |
| Espaguetis de calabacín | Calabacín, jengibre, aceite de oliva | 5 min |
| Total | 45 min |
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