Los espaguetis con tomate y canónigos son una opción deliciosa y nutritiva para cualquier época del año, especialmente en los días calurosos. Esta combinación de sabores frescos y texturas variadas los convierte en un plato ideal para una comida ligera o una cena especial.
A continuación, te presentamos varias formas de preparar esta versátil receta, desde un pesto innovador hasta una salsa de tomate casera con un toque de canónigos.
Pesto de canónigos: una alternativa original
El pesto de albahaca es un clásico, pero aquí te proponemos una versión con canónigos, que están ahora de temporada, y nueces. Acompañado de espaguetis integrales, que contienen más fibra que los tradicionales, y chalotas salteadas, es una auténtica delicia.
Para preparar el pesto, en el bol de la batidora, echa los canónigos, el pecorino, las nueces, el diente de ajo y el aceite de oliva. Tritura de manera intermitente, con pulsaciones breves hasta obtener la consistencia del pesto. Salpimienta al gusto y añade un poco de aceite de oliva si fuera necesario.
Este pesto es mucho más suave que el tradicional de albahaca, pero está realmente bueno. El canónigo le aporta mucho color y un sabor delicado, más herbáceo y poco aromático.
Ingredientes para el pesto de canónigos:
- Canónigos frescos
- Pecorino (o queso zamorano biológico y parmesano ecológico)
- Nueces (o piñones)
- Diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación del plato con pesto de canónigos:
- Preparar el pesto: En un robot de cocina, dispón los canónigos, quesos, nueces (o piñones) y el ajo muy picado, triturando hasta obtener una pasta fina. Añade una pizca de sal y aceite poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada.
- Cocer la pasta: Pon a calentar agua en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, agrega la pasta y cuécela durante el tiempo que indique el paquete, hasta que esté al dente. Escurre y deja enfriar un par de minutos.
- Saltear las chalotas (opcional): Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y saltea las chalotas durante unos 10-12 minutos.
- Servir: En un plato de servicio, coloca una ración de pasta y mezcla con el pesto. Decora con tomates secos en aceite y queso en lascas, si lo deseas.
Cómo hacer salsa pesto - Karlos Arguiñano
Espaguetis con salsa de tomate, calabacín y canónigos
Esta receta es otra manera de comer pasta saliendo de las típicas salsas, aprovechando lo que se tenga en la nevera. La mezcla de sabores es espectacular y se prepara en menos de media hora.
Ingredientes:
- Espaguetis (o cualquier tipo de pasta)
- Tomate
- Calabacín
- Canónigos
- Sal, pimienta u otras especias al gusto
- Orégano
- Aceite de oliva
- Queso (opcional)
- Jamón Serrano (opcional)
Preparación:
- Hervir los espaguetis: Ponemos a hervir los espaguetis en una olla con agua y sal durante unos 10-12 minutos hasta que estén al dente.
- Triturar la salsa: Trituramos el tomate junto con el calabacín y los canónigos. Le podemos añadir sal, pimienta, o cualquier especie que te agrade.
- Cocinar la salsa: Una vez triturado, ponemos este puré en una sartén a fuego bajo, y le añadimos el orégano y aceite de oliva. También en este momento podremos corregir de sal. Opcionalmente, se le puede añadir un poquito de queso, mientras la salsa está en el fuego para que se derrita.
- Servir: Finalmente, servimos los espaguetis con la salsa por arriba y ponemos el jamón Serrano de la manera que más os guste.
Ensalada de pasta con canónigos y rúcula
El Chef Estrella Michelín Rodrigo de la Calle nos enseña cómo preparar un plato de lo más veraniego, una fantástica ensalada de pasta con canónigos y rúcula, aliñada con una salsa pesto fresca y aromática. Esta saludable y refrescante receta es ideal para los días de calor.
Ingredientes:
- Pasta rigatoni (o la que prefieras)
- Canónigos y rúcula
- Ajo
- Cacahuetes fritos (o piñones)
- Queso parmesano
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Tomates secos
- Bolas de mozzarella
- Flores comestibles para decorar (opcional)
Preparación:
- Preparar el pesto: En primer lugar, preparamos un pesto con ajo, cacahuetes fritos y queso parmesano. Añadimos un poco de albahaca, canónigos y rúcula, junto al AOVE y la sal, y trituramos.
- Preparar la galleta de queso: Por otro lado, en una sartén a fuego muy lento, rallamos queso parmesano para formar una galleta de queso. Cortamos en pequeños trozos tomates secos y los añadimos por encima hasta que se forme la galleta. Es importante tener cuidado al sacarla de la sartén para que no se rompa una vez enfriada.
- Cocer la pasta: Una vez cocida la pasta rigatoni, aliñamos con el pesto y añadimos un poco de pimienta negra molida. Removemos.
- Emplatar: Para el emplatado final, ponemos la pasta sobre el plato y añadimos por encima un poco de rúcula y canónigos. Decoramos con unas bolas de mozzarella y aliñamos con un poco de pesto. Para terminar, añadimos sobre la ensalada la galleta de queso fundido, previamente enfriado. La ponemos sobre nuestra ensalada y decoramos con un poco de flores.
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