Cómo hacer masa de tarta sin gluten: Recetas fáciles y versátiles

La mayoría de las personas cree que hacer masa de tarta sin TACC es complicado. Por eso, muchos optan por masas comerciales que, a menudo, resultan decepcionantes, se rompen o no tienen buen sabor. Sin embargo, hacer masa de tarta sin gluten es mucho más fácil de lo que parece. Aquí compartimos dos recetas que te permitirán disfrutar de una tarta casera deliciosa y sin gluten, con tu relleno favorito.

Masa de tarta salada sin TACC con premezcla

Con apenas cinco ingredientes y en tan solo 40 minutos, tendrás lista una rica tarta salada sin TACC. Esta masa es muy flexible y no se rompe, lo que la hace ideal para cualquier tipo de relleno. ¡Vamos a cocinar!

Ingredientes

• 150 gr de premezcla (mix de harinas sin gluten)
• 1 cdita de goma xántica (opcional)
• Sal a gusto
• 50 cc de aceite (de girasol, oliva o maíz)
• 1 huevo
• Agua en cantidad necesaria

Nota importante sobre la goma xántica: Si la premezcla que vas a usar ya tiene goma xántica o goma guar entre sus ingredientes, no es necesario que la añadas. La cantidad de agua dependerá de la absorción de líquidos de tu premezcla; te sugerimos agregarla de a poco hasta obtener la textura deseada.

Receta paso a paso

Esta receta rinde para 1 tarta sin TACC de 22 cm de diámetro.

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos

Mezcla de ingredientes

1. En un recipiente, pon la premezcla, la cucharadita de goma xántica (si es necesaria) y sal a gusto. Mezcla muy bien los ingredientes secos.
2. Agrega un huevo. Es recomendable romperlo en otro recipiente primero para asegurar que esté en buen estado.
3. Incorpora el aceite de tu preferencia y comienza a integrar, primero con un utensilio.
4. Verás que la masa comienza a formarse, pero no estará lo suficientemente húmeda. Suma agua de a poquito, integrando con las manos para ir sintiendo la textura.
5. Continúa amasando hasta obtener una masa lisa y suave que no se pegue en los dedos.

Armado de la masa de tarta sin TACC

1. Pasa la masa a una superficie enharinada con harina de arroz o premezcla y estira hasta obtener un espesor de 2 o 3 mm. El diámetro dependerá del molde que uses.
2. Una vez estirada, pasa la masa al molde y acomódala, procurando que quede pareja y con los bordes prolijos.
3. Ahora, coloca tu relleno favorito. Esta masa es tan versátil que puedes usar rellenos con verduras, queso o lo que tengas en la heladera.

Cocción

1. Retira el excedente de masa (puedes usarlo para hacer galletitas saladas) y hornea la tarta.
2. Si utilizas un relleno ya cocido, hornea por aproximadamente 30 minutos en horno medio (180°C). Si el relleno es crudo o requiere cocción, es posible que necesites un poco más de tiempo.
3. Una vez que la masa de tarta sin TACC esté cocida y dorada, sácala del horno y déjala templar un poco antes de desmoldar y disfrutar.

Esta masa para celíacos no se rompe. Cruda es flexible y fácil de manejar, y cocida, se corta sin desarmarse. Sirve para todo tipo de relleno, incluso para tartas tapadas si duplicas la cantidad.

Torta Pascualina sin gluten: Una versión tradicional y adaptada

La torta Pascualina, con origen en Italia y muy popular en Argentina y Uruguay, se consume tradicionalmente antes y durante la Pascua. Aquí te presentamos una receta de Pascualina sin gluten con masa casera, que no tiene nada que envidiar a su hermana con gluten.

Ingredientes para la masa

• 300 gramos de harina sin gluten (como el MIX B Schar)
• 30 gramos de aceite de oliva
• ½ taza de vino blanco seco
• ½ taza de agua
• Media cucharadita de sal
• Aceite c.b. para el molde y las capas

Ingredientes para el relleno

• Acelgas o espinacas (cantidad generosa)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Ricotta
• Queso parmesano
• 1 huevo (para el relleno)
• Huevos crudos o cocidos (para el relleno, cantidad según preferencia)
• Estragón (opcional)
• Nuez moscada
• Sal y pimienta a gusto

Receta paso a paso

Preparación de la masa

1. En un recipiente grande, mezcla la harina sin gluten, el aceite de oliva, el vino blanco seco, el agua y la sal hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa, pero que se despegue de los dedos.
2. Divide la masa en 5 partes iguales y forma bolas. Déjalas reposar cubiertas por al menos dos horas.

Preparación del relleno

1. Retira las costas blancas más grandes de las acelgas y corta el resto en tiras finas.
2. Pica finamente el ajo y la cebolla. Sofríe ligeramente la cebolla con el ajo picado.
3. Añade la acelga a la sartén (no es necesario cocerla antes, ya que suelta mucha agua). Si está muy seca, agrega una gotita de agua. Sazona con sal y pimienta.
4. Cuando las verduras estén cocidas, agrega la ricotta, el queso parmesano, el huevo para el relleno, hojas de estragón y nuez moscada. Mezcla bien y ajusta el punto de sal y pimienta. Reserva.

Armado de la Torta Pascualina

1. Enharina la mesada con harina sin gluten y estira una bola de masa con un rodillo, tratando de que quede muy fina, casi transparente, y sin romperla.
2. Unta la base y los bordes de un molde (aproximadamente de 18-22 cm de diámetro) con aceite. Coloca la primera capa de masa con mucho cuidado, asegurándote de que sobresalga de los bordes.
3. Con un pincel (o las manos), unta completamente la primera hoja de masa con aceite. Repite el proceso con la segunda masa, estirándola y colocándola sobre la primera, untándola también con aceite.
4. Rellena con la mezcla de espinacas o acelgas y quesos.
5. Haz tres huecos con el dorso de una cuchara en el relleno y rompe un huevo dentro de cada hueco (si eliges poner los huevos crudos). Si prefieres, puedes usar huevos ya cocidos.
6. Estira la tercera bola de masa y extiéndela suavemente sobre el relleno para cubrirlo bien. Con cuidado, úntala con aceite.
7. Procede de la misma manera con las dos hojas restantes de masa, pero la última capa no se unta de aceite.
8. Elimina el excedente de masa y cierra los bordes de las capas de la tapa con las de la base, haciendo un repulgue. Deja un pequeño agujero.
9. Truco para hojas deshojadas: Inserta una pajita entre las últimas tres hojas de masa sobre el relleno y sopla. La tapa superior se inflará como un globo y las láminas de pasta se deshojarán. Retira la pajita y cierra rápidamente la masa.
10. Pinta la superficie con un huevo ligeramente batido y hornea en horno precalentado a 180°C durante 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Consejo: Si la masa se rompe, no te desesperes. Remienda con un pequeño parche de otra masa cubriendo el agujero. Cuando se cocina, se une todo y no se notará.

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