La fideuá es un plato que evoca sabores mediterráneos y que, aunque tradicionalmente se prepara con mariscos, ha evolucionado para incluir otras carnes, como el pollo y los calamares. En esta ocasión, exploraremos una versión de fideuá que combina la versatilidad del pollo con la textura de los calamares, ofreciendo un plato sabroso y accesible para todos.
Orígenes de la Fideuá
La auténtica fideuá proviene de Gandía, en la Comunidad Valenciana, y está hecha de morralla, pescados y/o mariscos. Se diferencia del arroz a banda, entre otras cosas, por el uso de fideos gruesos en lugar de arroz. Estos ingredientes principales y algunos otros más nos llevan hasta este inconfundible y excelente plato.
Fideuá de Pollo: Una Alternativa Económica y Rica
En esta ocasión, vamos a preparar una deliciosa fideuá de pollo, una receta poco diferente a la tradicional con pescado, pero igualmente fácil y rica. La ventaja de esta versión es que sus ingredientes suelen ser más económicos y es más habitual que ya estén en nuestra cocina.
Fideuá de pollo
Ingredientes para la Fideuá de Pollo
- 50 gr de aceite de oliva
- 60 gr de cebolla (puedes echar más si quieres)
- 180 gr de pechuga de pollo sin piel cortada en dados
- 2 dientes de ajo
- Las hojas de 8 o 10 ramitas de perejil fresco
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 50 gr de vino blanco
- 1000 gr de caldo de pescado (o caldo de pollo para una versión más intensa)
- 300 gr de fideos de fideuá
- 1 cucharadita de sal
- Pimiento rojo y verde (opcional, para una versión con verduras)
- Cúrcuma (opcional)
Elaboración de la Fideuá de Pollo
- Lo primero es trocear los ingredientes. Pica la cebolla, ajos y perejil en daditos.
- Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3 cucharadas de aceite. Sofríe la cebolla, el ajo y el perejil.
- Retira la piel de los muslos de pollo, deshuesa, córtalos en dados de bocado, salpimiéntalos y añádelos a la tartera. Sofríelos hasta que se doren por todos lados.
- Si utilizas pimiento rojo y verde, córtalos en daditos y añádelos a la tartera junto con el pollo. Sazona y rehógalos durante 10-12 minutos a fuego medio.
- Incorpora el vino blanco y deja que evapore el alcohol.
- Añade el pimentón dulce y mezcla bien.
- Vierte el caldo de pescado o pollo. Si usas cúrcuma, añádela ahora. Deja que hierva durante 10 minutos.
- Incorpora los fideos y, si es necesario, rectifica con sal. Cocina la fideuá durante 10-12 minutos, o el tiempo indicado en el paquete, hasta que el caldo se consuma y la pasta esté cocida. Si la fideuá necesita un poco más de caldo, añádelo sin problema.
- Deja reposar unos 5 minutos antes de servir.
Fideuá con Calamares: Un Toque Marino
Si deseas incorporar calamares a tu fideuá, aquí te presentamos cómo integrarlos para un sabor inconfundible y delicioso.
Ingredientes Adicionales para Fideuá con Calamares
- 200 gr de calamares en trozos
- Hebras de azafrán al gusto o colorante alimentario
- Un chorrito de vino blanco adicional si se desea
Elaboración de la Fideuá de Pollo y Calamares
- Sigue los pasos iniciales de la fideuá de pollo para el sofrito de verduras y el dorado del pollo.
- Cuando el sofrito esté listo, añade los calamares troceados y cocina durante unos 5 minutos, o hasta que estén tiernos.
- Incorpora el vino blanco y deja que evapore el alcohol.
- Añade el pimentón y las hebras de azafrán o el colorante. Mezcla bien.
- Vierte el caldo y deja cocer unos minutos antes de añadir los fideos.
- Incorpora los fideos y cocina durante el tiempo indicado en el paquete, o hasta que estén al dente y el caldo se haya absorbido.
- Deja reposar unos 5 minutos antes de servir.
Acompañamientos para la Fideuá
La fideuá se puede acompañar con diversas salsas y ensaladas para realzar su sabor.
Mahonesa de Ajo (Alioli)
Puedes servir un poco de alioli casero para que cada comensal se añada si quiere. Para que la mahonesa de ajo no quede tan fuerte de sabor, pela el diente de ajo, colócalo en un plato dentro del microondas durante 20 segundos a máxima potencia. Para la mahonesa de ajo, pon el huevo en el vaso batidor, añade el otro diente de ajo (pelado y picado), un chorrito de vinagre, una pizca de sal y 150 ml de aceite.
Ensaladas
Además de servir la receta de fideuá de pollo con un poco de alioli, puedes acompañarla con una ensalada o preparar un pequeño aperitivo antes. Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente.
Consejos y Trucos
- Cantidad de caldo: La cantidad de caldo es crucial para la textura de la fideuá. Se suele calcular el doble de caldo que de fideos, pero puede variar según el tipo de pasta.
- Reposo: Deja la fideuá en reposo unos 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y los fideos terminen de cocerse con el calor residual.
- Congelación: Personalmente, la pasta, arroz y patatas, no me gusta congelar, la textura descongelado cambia mucho.
- Fumet de gambas: Para un fumet delicioso, cuece las cabezas y pieles de las gambas con un poco de agua que las cubra en un hervidor, durante unos 2-3 minutos en turbo si usas olla a presión.