En el artículo de hoy te vamos a enseñar a preparar una receta clásica, deliciosa y muy fácil de hacer: los espaguetis frutti di mare. Esta entrada describe cómo preparar espaguetis con marisco, quizás el plato de pasta con marisco más famoso. ¿Quieres sacar al chef que llevas dentro y sorprender en casa? Si no sabes cómo hacer pasta con mariscos, el primer paso es tomar nota de los ingredientes.
¿Qué son los Espaguetis Frutti di Mare?
Los "frutti di mare" en italiano significa literalmente "frutos de mar", que no es otra cosa que el "marisco" en español. Por eso, una pasta frutti di mare va a ser un acierto seguro en tu casa. La pasta con frutos del mar es un plato que podréis encontrar en todos los sitios de costa italianos. Es un plato con mucho sabor y que acepta numerosas variaciones entre sus ingredientes.
En Italia existen tres recetas de pasta con pescado con más o menos los mismos ingredientes, pero diferentes nombres: Allo scoglio, alla pescatora, la marinara. Es un poco un lío, porque es como si no existiera consenso alrededor de cuál es cuál, qué pescado puede/debe llevar cada una, pero lo que sí está claro es que, si es allo scoglio, debe obligatoriamente contener almejas y mejillones. El tipo de pasta con el que se prepara es spaghetti o linguine, pero en algunas zonas usan los paccheri.
Aunque para muchos la receta ideal de pasta sea la de los espaguetis a la carbonara y otros tantos sean partidarios de los espagueti a la boloñesa, hoy vamos a preparar unos increíbles espaguetis frutti di mare, la receta de pasta perfecta para quienes aman el marisco. El sabor a mar de los ingredientes y el remate de la cocción de la pasta con el agua de cocción de los mejillones, hace que este plato tenga un sabor intenso pese a no contar con una salsa en sentido estricto.
Ingredientes para 4 personas
Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes. Cabe destacar que, al igual que el perejil, todos los mariscos de esta receta italiana deben ser frescos.
- 400 g de espaguetis
- 12 mejillones grandes, limpios y con conchas
- 100 g de almejas, chirlas o berberechos
- 100 g de anillas de calamar
- 200 g gambas sin cabeza (o langostinos)
- 2 o 3 tomates maduros o en conserva, sin pepitas y cortados en cubos
- 2 dientes de ajo fileteados
- Perejil fresco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 pizca de azúcar
- Sal y pimienta negra molida
- Vino blanco (opcional)
- Cayena (opcional, si te gusta el picante)
Puedes sustituir los langostinos por otros crustáceos similares como gambas o gambones. Del mismo modo, en vez de emplear almejas puedes sustituirlas por coquinas u otro bivalvo similar. Si quieres optimizar el tiempo, en vez de emplear langostinos frescos, puedes optar por comprar marisco congelado. En cuanto al tipo de pasta italiana más idóneo para el marisco, cabe señalar la pasta linguine. Es decir, pasta alargada y fina, ¡es la mejor opción! Por eso, desde espaguetis hasta tagliatelle, pasando por fideos de cabello de ángel son perfectos para preparar una pasta con marisco y tomate. Asimismo, la pasta rellena de marisco es una opción deliciosa.
Preparación paso a paso
1. Limpieza de los mariscos
Limpieza de las almejas
En primer lugar, las lavamos muy bien con agua fría. El objetivo es eliminar cualquier resto de arena o suciedad. A continuación, las dejamos en un bol con agua y sal, y las cubrimos con un paño. Dejamos reposar en la nevera un par de horas. A continuación, con una espumadera cogeremos las almejas del agua. ¡Y listo! Purgar las almejas, por lo menos, un par de horas es importante.
Limpieza de los mejillones
Para limpiar estos bivalvos y conseguir una receta italiana de pasta con marisco de sobresaliente, no solo hay que cepillar la concha sino también eliminar las barbas de los propios mejillones. Limpiar bien los mejillones, sacando los pegotes y las barbas con un cuchillo corto afilado.
Limpieza de los langostinos/gambas y calamar
Pelamos los langostinos, apartando la cabeza y el caparazón y quitando también la tripa (ese hilillo negro) del crustáceo. Cortar los bigotes de las gambas, retirar la cáscara y el intestino, con un palillo. Con delicadeza, el cuerpo debe quedar pegado a la cabeza. Cortar el calamar a aros, si el pescadero no lo ha ya hecho por ti.
2. Apertura de los bivalvos
Ya tenemos todo el marisco limpio y listo para cocinar. Así que, en primer lugar, vamos a abrir las almejas y los mejillones. Para ello, en 2 cazos distintos y un poco de agua en cada uno de ellos, vamos a ponerlos en un fuego medio hasta que se abran todas las conchas. Este proceso tarda un par de minutos a lo sumo. En una sartén con el vino blanco, abrir las almejas. Una vez empiecen a abrirse, reservar.
Cuando estén abiertos, los dejamos enfriar y nos quedamos únicamente con el interior. Eso sí, el agua de la cocción la vamos a reservar. Reservar el líquido que han soltado las almejas y los mejillones.
3. Cocción de la pasta
Poner ya a hervir una olla con abundante agua y sal al gusto para cocer la pasta. Pon agua en una olla, una vez rompa a hervir añadir sal y la pasta, cocer durante 10 minutos o el tiempo que marque el fabricante. Es importante respetar el tiempo de cocción para que la pasta quede al dente. En este paso, además del agua requerida para la olla, vamos a añadir nuestro fumet de langostinos a la propia agua de cocción para darle sabor. Podemos cocer los espaguetis en un caldo de pescado, les dará un mejor sabor.
Yo lo que hago es poner empezar a hervir el agua casi a la vez que empiezo la receta, para que empiece a hervir más o menos cuando empieza a reducir el tomate. Recuerda que después de cocer la pasta no hay que pasarla por agua fría.
4. Preparación de la salsa
Ahora llega el momento de preparar la salsa de nuestros espaguetis frutti di mare. Picamos la cebolla y el ajo. Cuando lo tengamos, en una sartén ponemos AOVE y sofreímos. Laminar los ajos. En una sartén con 2 cucharadas de AOVE sofreír los ajos junto a las guindillas a fuego suave.
Rallamos los tomates. Para ello, los lavamos y cortamos por la mitad. Lo agregamos a la sartén e incluimos el vino blanco y el agua de cocción de las almejas y mejillones. Subimos el fuego y cuando el alcohol haya evaporado, echamos los langostinos en primer lugar seguidos de las almejas y los mejillones.
Pasados 3-4 minutos, incorporar la pasta casi al dente, junto al jugo que hayan soltado las almejas y los mejillones, las gambas, los langostinos y las cigalas. Saltear y, cuando los crustáceos cambien de color, añadir el calamar, las almejas y los mejillones ya sin concha, un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.
Cómo hacer la tradicional receta Italiana Pasta frutti di mare
5. Integración de la pasta y el marisco
Añadimos los espaguetis. Dejamos a fuego medio hasta que los langostinos hayan cambiado su color y ya en este momento es cuando incluimos los espaguetis. Cuece la pasta según las instrucciones del fabricante, escúrrela e incorpórala a la sartén. Mezcla bien y rápido.
Pasamos la pasta a la sartén donde salteamos los gambones, agregamos la carne de los mejillones y un poco del agua de la cocción de estos, dejando que los espaguetis terminen de cocinarse los dos minutos que les faltaban en dicho caldo.
6. Presentación
Servimos nuestra pasta con marisco. Para la presentación, incluimos un poco de perejil picado por encima y también un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Espolvorea con un poco más de perejil picado. Es importante servir muy caliente. Eso sí, hay que tener a los comensales listos para sentarse a la mesa en cuanto saquemos el plato, para que puedan disfrutar de los espaguetis frutti di mare bien calientes.
Sugerencias y Consejos Adicionales
- Recuerda que la cocina es pura creatividad y que no hay un plato igual que otro, aunque usemos la misma receta.
- ¿Te gusta el picante? Entonces, puedes añadir un par de cayenas a la salsa.
- ¿Una receta de pasta con mariscos puede llevar queso? De primeras, te diremos que no. La principal razón que se da para descartar el queso rallado en estos platos de pasta con marisco es que el sabor del queso puede anular el sabor a mar, como por ejemplo en los tagliatelle al nero di seppia. En mi opinión a esta receta de espaguetis frutti di mare no le va bien el queso parmesano.
- Sí, claro. Existen versiones de esta receta de pasta con marisco en las que, en vez de una salsa de tomate, ajo y vino, se puede optar por una salsa de nata y queso. Si bien es cierto que la pasta con marisco y nata es un plato más contundente, está también muy bueno.
- Puedes usar calamar, chopitos o sepia. En lugar de mejillones podéis elegir almejas y porque no ambas. Si encontráis galeras serian perfectas, tienen muchísimo sabor. Sean cuales sean los ingredientes que tengáis a disposición vuestra pasta con frutos del mar será espectacular.