El arroz chino, también conocido como arroz frito, es uno de los platos más populares de la gastronomía china y una opción recurrente cuando se busca comida a domicilio. Su versatilidad y delicioso sabor lo convierten en un favorito en todo el mundo. A continuación, te explicaremos en detalle cómo preparar un auténtico arroz chino frito y te ofreceremos información útil sobre sus variantes y alérgenos.
Preparación del Arroz Frito Chino Casero
Para hacer arroz chino frito, primero debemos cocer el arroz en su punto y luego dejarlo enfriar completamente antes de saltearlo. Es crucial tener arroz blanco refrigerado, hecho con varias horas de anticipación, idealmente del día anterior, para que el grano esté frío y no tan esponjoso. Este proceso es vital para lograr la textura deseada del arroz suelto y con granos separados.
Ingredientes Clave y Sus Variaciones
Los ingredientes del arroz chino frito pueden variar según el gusto personal y la región. Aquí te presentamos algunos de los más comunes y sus posibles sustituciones:
- Arroz: Puedes usar arroz de grano redondo, como el que se utiliza en España, o cualquiera de los arroces tipo Indica habituales en China.
- Grasa: Es necesario usar grasa para freír el arroz. Lo ideal es utilizar manteca de cerdo, ya que le da mucho sabor y es uno de los secretos de los restaurantes. También se puede usar aceite vegetal.
- Proteínas: Mi recomendación es pollo y gambas frescas, cortadas en cubos medianos. También puedes añadir carne de res, cerdo, salchicha china, o incluso calamar en dados. Si usas salchichas chinas, ten en cuenta que son diferentes a las salchichas frescas, más parecidas a longanizas poco curadas.
- Vegetales: Zanahoria, lechuga, guisantes, chalota o cebolleta picada muy fina, ajo y kion (jengibre) rallado son adiciones comunes. Puedes añadir apio, brotes de soja y cualquier otro vegetal que te guste.
- Huevo: Es común que el arroz chino frito lleve huevo.
- Condimentos: Salsa de soja (si es sin gluten, busca Salsa Tamari), salsa de ostión (opcional), azúcar, sal, pimienta blanca molida y cubos de caldo de pollo desmenuzados. El aceite de ajonjolí también le da un toque distintivo.
Pasos Detallados para la Preparación
- Preparar el Arroz: Desmenuzar el arroz blanco del día anterior con las manos para asegurar que los granos queden sueltos.
- Saltear el Arroz: Calentar una cucharadita y media de aceite (o manteca de cerdo) en una sartén o wok a fuego vivo. Cuando empiece a humear, añadir la mitad del arroz y cocinarlo unos tres minutos, salteándolo hasta que se dore ligeramente. Reservar. Repetir la operación con el resto del arroz.
- Saltear los Vegetales:
- En la misma sartén, calentar un par de cucharaditas de aceite. Cuando esté bien caliente, añadir la zanahoria y saltear hasta que empiece a dorarse. Reservar.
- Calentar otras dos cucharaditas de aceite. Cuando esté muy caliente, añadir la lechuga, sazonar con una pizca de sal, pimienta blanca molida y media cucharadita de cubito de caldo de pollo. En cuanto la lechuga empiece a ablandarse, sacarla y juntarla con el arroz.
- Calentar dos cucharaditas de aceite más. Cuando humee, añadir el ajo. En cuanto empiece a soltar aroma, saltear el kion rallado por unos segundos.
- Cocinar el Huevo: Calentar dos cucharaditas de aceite más. Cuando humeen, añadir los huevos batidos y una pizca de sal. Remover enérgicamente y cocinar unos 45 segundos, hasta que cuajen. Romper los huevos en pedacitos con una cuchara y juntarlos con el arroz. También se puede hacer una tortilla fina y desmenuzarla.
- Cocinar las Proteínas: Calentar dos cucharaditas de aceite más. Cuando humee, añadir el ajo. En cuanto empiece a soltar aroma, sumar las colas de las gambas o langostinos. Remover y sazonar con sal, pimienta y media cucharadita de cubo de caldo desmenuzado. Saltear las carnes (pollo, cerdo, res) una a una por no más de 4 minutos a fuego alto hasta que estén doradas.
- Mezclar y Finalizar: Cuando las gambas estén al punto (no demasiado hechas), añadir el arroz con sus aderezos, sumar los guisantes y la chalota o cebolleta picada muy fina. Regresar el pollo y el huevo revuelto a la sartén. Añadir la salchicha china en rodajas (si se usa), el sillao restante, la salsa de ostión (opcional), el azúcar, la sal y la pimienta. Añadir el aceite de ajonjolí y la cebolla china picada. Saltear todo hasta que los guisantes se hayan descongelado y el arroz esté suelto. Probar de sal y ajustar si es necesario.
CHOW FAN 🍚 (ARROZ CHINO) CLASICA COMIDA CHINA | El Gourmet
Arroz Chaufa vs. Arroz Frito Chino
Es importante diferenciar el arroz frito chino de una de sus variantes más conocidas en Perú, el Arroz Chaufa.
Arroz Chaufa
El Arroz Chaufa tiene su origen en la llegada de los inmigrantes chinos, conocidos como culíes, al Perú a finales del siglo XIX. Es parte de la cocina chifa peruana y se prepara con arroz de grano largo, siempre acompañado de sillao (salsa de soja), huevo, cebolla china, kion (jengibre) y carnes o mariscos (pollo, res, cerdo, mariscos). Algunos le agregan salchicha china, pimiento o salsa de ostión para intensificar el sabor. Lo esencial es saltearlo a fuego alto en un wok.
Arroz Frito Chino
En cambio, el arroz frito chino varía según la región. Puede usarse arroz de grano largo o corto, y los condimentos pueden incluir salsa de ostras o aceite de sésamo, sin depender necesariamente de la salsa de soja como ingrediente principal.
Consideraciones Dietéticas y Alérgenos
Al pedir o preparar arroz chino para llevar, es crucial tener en cuenta los posibles alérgenos. La comida china es conocida por el uso de ingredientes que pueden causar reacciones alérgicas. Aquí una tabla de alérgenos comunes en platos de arroz chino y especialidades de la casa de un restaurante típico:
| Categoría de Plato | Alérgenos Comunes |
|---|---|
| Arroz Frito Chino (general) | Gluten, crustáceos, huevo, soja |
| Especialidades de la Casa | Gluten, crustáceos, huevos, soja |
| Entrantes | Crustáceos, huevo, soja, gluten, moluscos |
| Verduras, Arroz y Tallarines | Crustáceos, huevo, soja, gluten |
| Pollo | Soja, frutos de cáscara |
| Carne de Pato | Cacahuetes, soja |
| Carne de Ternera | Crustáceos, soja, moluscos |
| Mariscos y Pescados | Gluten, crustáceos, salsa de soja, moluscos, cacahuetes |
Si tienes problemas con el gluten, puedes preparar esta receta sin problemas siempre que te asegures de que el jamón cocido no lleve gluten y busques una salsa de soja sin gluten, como la Salsa Tamari, que no contiene trigo.
Pedidos a Domicilio: Preguntas Frecuentes
Si prefieres disfrutar del arroz chino sin cocinar, pedir a domicilio es una excelente opción. Aquí algunas preguntas frecuentes sobre cómo y cuándo pedir:
- ¿Cómo pedir Restaurante Chino Ron City a domicilio en Bilbao? Para pedir, simplemente abre la página web o aplicación de Glovo y ve a la categoría "RESTAURANT". Introduce tu dirección para comprobar la disponibilidad y luego elige los productos que quieras y añádelos a tu pedido.
- ¿Cuánto cuesta la entrega? Los gastos de envío se muestran en la parte superior de la página y en el desglose de costes antes de completar el pedido.
- ¿Cuánto tarda la entrega? Después de añadir tu dirección de entrega, podrás ver el tiempo estimado de entrega para cada establecimiento en tu zona y en la página de pago de tu pedido.
- ¿Cuándo puedo pedir? Durante el horario de trabajo del restaurante, puedes hacer tu pedido en cualquier momento. También puedes programar la entrega a una hora que te convenga, incluso si el establecimiento está cerrado en el momento de hacer el pedido.
- ¿Puedo pedir para otra persona? Sí, puedes enviar productos fácilmente a otra persona o como regalo. Simplemente introduce la dirección de entrega correcta y los datos de contacto del destinatario antes de confirmar el pedido.