Las nueces, frutos nutritivos y sustanciosos, con su típica textura crujiente y su sabor dulce de inconfundibles notas tánicas, se prestan a numerosas combinaciones en deliciosas recetas, desde platos salados como el Risotto con gorgonzola, peras y nueces, hasta los dulces más clásicos, como el pastel de nueces.
Aquí te proponemos uno de los platos más tradicionales que realza el sabor de estos frutos corpulentos: espaguetis con nueces.
Nidos de pasta sabrosos envueltos en un cremoso pesto de nueces que desprende un delicado aroma de hierbas aromáticas y esconde un suave secreto, pequeño truco que garantizará la adecuada cremosidad al plato.
Los espaguetis con nueces, tan rápidos y fáciles de preparar, son la respuesta perfecta a una cena de último minuto entre amigos, pero también una excelente solución para el almuerzo diario en familia.
Preparación del Pesto de Nueces
Para preparar el pesto, introduce todos los ingredientes en el vaso de la batidora: 8 nueces, 25 gr. de piñones, 1 diente de ajo, 2dl. de aceite de oliva, 50gr. de queso parmesano, bastante albahaca, sal y pimienta. Bate bien y añade algo más de aceite si quedara muy espeso.
Nota: el pesto se puede comprar hecho, pero no siempre es bueno.
Elaboración de los Espaguetis con Nueces
Para preparar los espaguetis con nueces, primero blanquea las nueces durante 5 minutos en agua hirviendo. Esto servirá para ablandar la piel y suavizar su sabor amargo.
Mientras tanto en un cuenco pequeño coloca la miga y remójala con la leche, déjala en remojo.
Escurre las nueces con un colador y colócalas sobre un paño de cocina, frótalas suavemente con el paño para eliminar parte de la piel.
Recoge la miga, escúrrela a través de un colador, conservando la leche, y aplástala con una cuchara para eliminar el exceso de leche.
Sazona con el queso parmesano rallado.
Cuando la pasta esté cocida escúrrela directamente en la sartén con el pesto de nueces. Mezcla para sazonar con el fuego apagado.
Espaguetis con Gulas y Aceite de Oliva Virgen Extra
Desde la Denominación de Origen Sierra Mágina en Jaén nos proponen una receta con aceite de oliva virgen extra D.O. Aceite de oliva virgen extra (de la D.O.).
Una vez estén listos los espaguetis, añadimos las gulas lavadas y escurridas (es recomendable lavar todo lo que viene en plástico para quitarle los conservantes).
Cuando los espaguetis estén cocidos (al dente es ideal), escúrrelos y pásalos a la sartén donde hiciste las gulas y quedó aceite. Si es necesario, pon un poco más de aceite y sofríelos a fuego fuerte durante 2 o 3 minutos, moviéndolos.
Se ha elegido esta receta sin salsas ni aditivos para apreciar el verdadero sabor del aceite de oliva virgen extra D.O.
Consejos Adicionales para la Pasta
Un error común al cocinar pasta es enjuagarla después de cocinarla para evitar que se pegue. Lo que muchos desconocen es que al hacerlo, se elimina la porosidad natural de la pasta, afectando su textura final.
Para evitar este problema, al escurrir la pasta cocida, añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla suavemente para evitar que los fideos se peguen entre sí.
Cuando se cocinan recetas con pasta, a menudo es difícil dar con el punto perfecto de cocción. Es muy importante el momento exacto de añadir los fideos. En esta ocasión, hazlo cuando ya hayas incorporado el resto de ingredientes y ya solo te quede agregar los fideos. De este modo, vas a evitar que se te pasen y darás con la cocción perfecta.
Como cocinar Pasta al Dente | Tiempo de cocción Pasta
Conservación
Los espaguetis con nueces se pueden conservar en el frigorífico por un máximo de 2 días en un recipiente herméticamente cerrado.
La salsa de nueces puede ser conservada en frascos de vidrio esterilizados en el frigorífico por un máximo de 4-5 días.
Esta receta es muy simple, fácil de elaborar y económica, pero es muy rica y muy nutritiva. Estoy seguro que a los jóvenes y estudiantes les encantará.
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