Cómo hacer masa de empanadas al horno: la receta de Cocineros Argentinos

Las empanadas son un clásico de la gastronomía argentina, perfectas para cualquier ocasión. Aunque se pueden comprar las tapas de empanada hechas, prepararlas en casa garantiza un sabor y una textura inigualables. A continuación, te presentamos la receta de masa de empanadas de Cocineros Argentinos, que se destaca por su versatilidad y sabor inigualable.

Masa básica de empanadas al horno

Esta receta de Cocineros Argentinos es infalible y adecuada para todo tipo de rellenos, desde carne hasta verduras. Es la elección ideal para una comida casera.

Ingredientes

• 500 g de harina
• 75 g de grasa (o aceite si eres vegetariano)
• 10 g de sal fina
• 250 cc de agua tibia

Preparación

1. En un recipiente grande, mezclar la harina y la sal.
2. Agregar la grasa e integrar con las manos hasta formar una especie de arenilla.
3. Poco a poco, añadir agua tibia mientras se amasa. No agregar toda el agua de una vez, ajustar según la necesidad de la masa.
4. Continuar amasando hasta obtener una masa lisa y firme. Este proceso tarda unos 10 minutos, hasta que la masa se vuelva elástica y homogénea.
5. Dejar reposar la masa por al menos 20 minutos. Si es posible, cubrir el bol con un trapo de algodón e introducirlo en la nevera durante 3 horas.
6. Dividir la masa en porciones iguales y formar bollos. Dejar reposar nuevamente antes de estirar.
7. Estirar cada bollo con un rodillo hasta obtener la forma y grosor deseados.
8. Rellenar con tus ingredientes favoritos.

Consejos de los expertos

• Ajustar la cantidad de agua según la humedad y la absorción de la harina.
• Si no tienes una balanza, puedes formar un choricito con la masa y cortar porciones iguales.
• La paciencia es clave: permite que la masa repose para asegurar una textura perfecta.

Masa para empanadas criollas (receta de la abuela)

Una amiga argentina, Anita, compartió la receta de su abuela para hacer masa de empanadas caseras argentinas. Una masa similar a las empanadas criollas, sequitas y suaves.

Ingredientes

• Harina (cantidad necesaria para hacer una corona)
• Grasa semiderretida
• 30 g de sal
• Agua medio tibia (aproximadamente 600 ml)

Preparación

1. Se hace una corona con la harina y se agrega la grasa semiderretida en el centro.
2. Se añaden los 30 g de sal y el agua medio tibia, la cantidad que requiera la masa (aproximadamente 600 ml).
3. Se amasa hasta integrar todos los ingredientes y obtener una masa suave.
4. Se cortan bollitos de aproximadamente 30 g.
5. Se estiran en forma redondeada.

Variaciones de masa de empanadas

Existen diversas formas de preparar la masa para empanadas, cada una con sus particularidades. Aquí te presentamos algunas opciones:

Masa con empaste (receta de Valentina)

Desde Argentina, Valentina compartió la masa que prepara en casa, ideal para empanadas criollas fritas.

Ingredientes

• Masa:
  • 940 grs. de harina 0000
  • 30 gr. de sal
  • 2 gr. de pimienta negra (opcional)
  • Agua (cantidad necesaria)
• Empaste:
  • 190 grs. de margarina
  • 60 grs. de harina

Elaboración

1. Para el empaste: Unir los ingredientes, luego cubrirlos con plástico film y colocarlos en la nevera durante 20 minutos.
2. Para la masa: Preparar una corona con la harina, colocar en el centro la sal, la pimienta negra y el agua. Mezclar hasta integrar todos los elementos. Amasar durante 8 minutos hasta obtener una masa suave y lisa. Dejar descansar y cubrir con plástico film y conservar.
3. Retirar de la nevera los dos amasijos. Estirar la masa más grande.
4. Colocar el empaste en el centro de la masa estirada, cerrar y estirar con un palo o rodillo.
5. Dar una vuelta simple, cubrir con film y llevar a frío durante otros 20 minutos.
6. Repetir el estirado, doblez y enfriado según se desee para lograr más capas.

Masa con manteca fría

Esta técnica asegura una masa más hojaldrada y crujiente.

1. En un bol poner la harina con la sal y la manteca cortada en cubitos y bien fría.
2. Con dos tenedores o con la punta de los dedos cortar y aplastar la manteca hasta que se forme una arenilla con grumitos. Lo importante es hacerlo rápido para no transmitirle calor a la manteca y que esta se derrita.
3. Cuando esté hecho el arenado grumoso, agregar el agua bien bien fría y tomar la masa con la mano. El agua fría va a ayudar a que la manteca no tome temperatura.
4. Es importante no amasar, solo unir los ingredientes para que no quede dura.
5. Espolvorear la mesada con un poco de harina, colocar la masa y adicionar un poco más de harina por arriba. Estirar hacia delante y hacia atrás formando un rectángulo.
6. Dividir la masa en tres trozos más o menos iguales, apilar, aplastar un poquito y llevar la masa a la heladera unos 15 minutos.
7. Repetir el estirado del rectángulo, los cortes y el apilado y otra vez a la heladera 10 o 15 minutos.

Masa de Cocineros Argentinos para empanadas fritas

Esta masa es perfecta para empanadas fritas, logrando una textura crujiente y deliciosa.

Ingredientes

• Harina
• Mitad de agua
• Mitad de leche
• Un poco de manteca
• Almidón de maíz

Preparación

1. En un bol poner la harina, mitad de agua, mitad de leche y un poco de manteca.
2. Estirar la masa y pintarla con manteca y espolvorear con almidón de maíz.
3. Hacer un doblez desde el principio de la masa hacia el centro, y otro desde el final hacia el centro, volver a estirar dado vuelta (las aberturas deben quedar para tu lado).
4. Volver a pintar con manteca y almidón de maíz, doblar y estirar.
5. Dejar descansar y estirar por última vez.
6. Freír en abundante aceite, y a comer.

Rellenos para empanadas

La versatilidad de la masa de empanadas permite una infinidad de rellenos. Aquí te presentamos algunas ideas:

Empanadas de roast beef

Un relleno clásico y delicioso, con sabores intensos.

Ingredientes

• Roast beef
• Cebollas
• Pimientos
• Huevo duro
• Aceitunas
• Sal, comino, pimentón y ají
• Cebolla de verdeo picada bien fina

Elaboración

1. Se sancocha (golpe de hervor) la carne entera unos 5 minutos.
2. Se la retira y se la deja enfriar.
3. En una olla se pone grasa o aceite, se transparenta la cebolla y el pimentón.
4. Se corta la carne a cuchillo en cubitos y se le agrega a la olla con la cebolla.
5. Se cocina y se condimenta con sal, comino, pimentón y ají.
6. Una vez cocinada, todo se deja enfriar y se vuelve a la masa.
7. En el armado, se agrega el huevo duro picado y la cebolla de verdeo picada bien fina.

Empanadas de carne (receta Cocineros Argentinos)

Una opción sencilla y sabrosa para el día a día.

1. Dorar la cebolla y el morrón picado en una olla con aceite.
2. Agregar la cebolla de verdeo, ajo y la carne picada.
3. Cocinar y condimentar al gusto.
4. Reservar en la heladera.
5. Luego agregar los huevos duros picados, la cebolla de verdeo y las pasas de uva, aceitunas descarozadas. Salar.

Empanadas de cebolla y queso

Una opción vegetariana y muy popular.

1. Saltear la cebolla picada.
2. Mezclarla en un bol con la mozzarella y provolone rallados.

Empanadas de pollo

Un relleno reconfortante y lleno de sabor.

1. Hacer una mirepoix con la zanahoria, cebolla y morrón.
2. Untar el pollo entero con la manteca perfumada.
3. Una vez listo, retirar la piel y desmenuzar la carne.
4. También picar a cuchillo los vegetales de la guarnición aromática.
5. Mezclar ambas preparaciones y rellenar las empanadas.

Empanadas de quinua

Una opción saludable y nutritiva.

• La quinua cocida (bien lavada) se puede mezclar con vegetales salteados, especias y queso para un relleno delicioso.

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