Torta de Polenta y Manzana: Un Dulce Casero y Reconfortante

Esta torta de polenta y manzana es una novedad absoluta en mi hogar. Nadie en esta familia había hecho un postre con polenta antes de ayer. Lo prueba el hecho de que le llevé una rebanada de esta torta a mi madre (mi jurado familiar ocasional), y ella me miró con una expresión entre sorprendida y divertida, lo que dice mucho. Pero yo, a pesar de mi marcada afinidad romañola en cuanto a gustos culinarios -¡que nadie toque los platos tradicionales de mi familia, de mis abuelas y de esta pequeña y localista parte de mi Romaña!-, amo muchísimo también las tradiciones culinarias de todos los demás, sin importar de dónde sean. Y amo muchísimo las experimentaciones. Por lo tanto, ¿quién mejor que yo para experimentar con un postre desconocido para todos nosotros en esta casa?

Para explicarles este postre, debo decir de inmediato que se trata de una receta de reciclaje. El reciclaje, es decir, de la polenta que había previsto y cocinado para el almuerzo y que luego nadie comió. No los aburriré con los motivos por los que no la comimos; 😂 el almuerzo se salvó de todos modos, con la salsa para la polenta desviada a otra preparación. Solo que luego, por la noche, me encontré con una olla llena de polenta (¡aún tibia! que se mantuvo caliente durante toda una tarde).

Debo decir que no tengo un gran conocimiento de la harina de maíz y sus usos, aparte de la polenta, o los rebozados (la uso a menudo en lugar del pan rallado), pero sabía que la harina de maíz se usa comúnmente en postres en algunas regiones. Recuerdo muy bien las galletas de meliga que había comprado en abundancia cuando fuimos de vacaciones al Piamonte. Así que uní dos y dos e intenté.

Otras Recetas con Polenta

Para empezar, batir la mantequilla y el azúcar juntos en un bol. Luego, mezclar los huevos, el yogur y el jugo de manzana, añadirlos a la mezcla y amalgamar brevemente. Finalmente, añadir la harina, la polenta y el levadura, mezclando todo hasta obtener una masa cremosa.

Preparación del Crémeux de Manzana

Para preparar el crémeux de manzana, primero poner las láminas de gelatina a remojo en agua fría. Cortar la manzana IGP del Alto Adigio en cubitos. Calentar el jugo de manzana y las manzanas cortadas en cubitos con el azúcar y los huevos en una sartén a 80 °C, removiendo continuamente. Tan pronto como se alcance la temperatura, retirar del fuego, sacar la gelatina del agua, escurrirla brevemente y disolverla en agua. Finalmente, añadir la mantequilla fría y mezclar con una batidora de mano, sin incorporar aire.

Preparación de la Crema de Requesón

Para la crema de requesón, montar la nata hasta que esté cremosa y poner la gelatina a remojo en agua fría. Calentar a fuego medio el azúcar, la ralladura de limón y el jugo de limón en un cazo y disolver la gelatina. Verter la crema de requesón en una manga pastelera con boquilla y distribuirla sobre el crémeux.

Las Tortas de Manzana: Un Clásico Reconfortante

Las tortas de manzana, ese oscuro objeto del deseo. ¿Existe algo que sepa más a hogar? A partir de la archicitada Jane Austen (busque "Austen y tortas de manzana" y entenderá de qué hablo), pasando por la Abuela Pato (que, bueno, la suya era una apple pie, pero dejémoslo) y hasta Ruth Reichl, las tortas de manzana siempre han sido reconfortantes, maternales, consoladoras. Calientes y amigables, parecen envolvernos en una caricia perfumada desde el momento en que abrimos la boca para dar el primer bocado.

Por una vez, quise cambiar el formato y hacer unas tortitas de manzana que fueran graciosas y manejables, bonitas para presentar en una merienda con amigas pero también fáciles de llevar al trabajo. No hay mejor estación que esta para disfrutar de un postre con manzanas, cuando oscurece pronto y solo se tienen ganas de estar acurrucados en casa y disfrutar de la tranquilidad doméstica.

Sobre todo, quería que también al paladar fueran un poco diferentes de las tortas de manzana clásicas y por eso, junto con la harina de trigo blando, combiné polenta instantánea y harina de almendras. Con esta combinación de ingredientes, obviamente no se obtiene una masa de torta estándar, levada como en las tortas de manzana tradicionales. La consistencia de estas tortitas de manzana es más compacta, húmeda y muy rica, gracias al sabor de las almendras y la presencia de las pasas, pero aun así esponjosa y delicada.

Colaboración con Mela Val Venosta

En este caso, la lista sería prácticamente infinita. Estas tortitas de manzana fueron pensadas para una colaboración con Mela Val Venosta, una colaboración de la que estoy muy orgullosa porque se trata de un consorcio que trabaja respetando la naturaleza, el territorio y las personas, y que produce manzanas de excelente calidad.

Receta de Tortitas de Manzana con Polenta

1. Poner las pasas a remojar en un poco de agua caliente.
2. En un bol, mezclar las harinas, la polenta, el azúcar, el levadura y la ralladura de naranja.
3. Incorporar los huevos, luego añadir el yogur griego y la leche y mezclar, amalgamando bien.
4. Pelar las 3 manzanas, cortarlas en cubitos no demasiado pequeños y rociarlas con un poco de jugo de limón.
5. Unir al compuesto las manzanas y las pasas bien escurridas.
6. Rellenar con la masa 12 moldes para muffins, dejando unos milímetros por debajo del borde.
7. Cortar la manzana restante con una mandolina, rociar las rodajas con un poco de jugo de limón y colocar una sobre cada tortita.
8. Espolvorear con azúcar granulada y hornear a 180 °C durante unos 25 minutos.

Torta de Polenta y Manzana con Frutos Secos y Aroma a Canela

Aunque la primavera está a la vuelta de la esquina, todavía hace un poco de frío, las montañas que veo desde la ventana están de nuevo nevadas. Y con este clima, una rebanada de torta de polenta y manzana, con pasas y nueces, es perfecta para comer mientras se sorbe una taza de té. Esta torta nació por casualidad, tenía sobras de polenta cocida y, dudando sobre cómo utilizarlas, pensé en hacer una torta de manzana. Busqué en la red y encontré bastantes recetas, no seguí una en particular, sino que, como de costumbre, hice las cosas a mi manera.

Un Postre Delicioso para Reciclar Sobras de Polenta

No sé a ustedes, pero a mí siempre me sobran un poco de polenta cocida. A menudo me excedo con las dosis, otras veces lo hago a propósito, para utilizar la polenta cocida en otras preparaciones, como las gotas de polenta con Montasio y speck. Esta vez, en lugar de un capricho salado, mi polenta se ha convertido en un postre. Una torta suave y húmeda, que huele a manzanas, ron y canela con la nota crujiente de las nueces. Se derrite literalmente en la boca, casi parece una torta rellena de crema.

Torta de Polenta sin Gluten y sin Lactosa

Es una torta sin harina, utilicé solo una pequeña cantidad de almidón de maíz, nada de leche ni mantequilla, por lo tanto, es una torta sin gluten y sin lactosa, apta también para personas con problemas de intolerancias alimentarias.

Torta de Polenta y Manzana con Pasas y Nueces

¡Descubra una receta de la Tradición! Frutos secos.

Preparación de la Polenta

Primero, preparar la polenta. Verter el agua y la leche en una cacerola grande, luego llevar a ebullición. Tan pronto como empiece a hervir, añadir la sal gruesa y verter a lluvia 170 g de harina de maíz precocida (o 210 g de harina de maíz clásica), continuando a mezclar con el batidor para evitar grumos. Tan pronto como la polenta empiece a espesar, añadir el azúcar y cocinar durante 5 minutos.

¿Lo sabías? En esta receta hemos utilizado harina de maíz precocida para agilizar los tiempos. La receta original prevé el uso de harina de maíz clásica: en este caso, además de aumentar las dosis (210 g), es necesario cocinar la polenta durante al menos una hora.

Mientras tanto, poner las pasas a remojo en agua caliente y picar groseramente con el cuchillo los frutos secos (almendras y nueces). Quien lo desee, puede enriquecer el postre con albaricoques secos, ciruelas pasas, higos secos, cidra confitada o piñones.

Verter la polenta suave en un bol muy grande, para que se enfríe un poco. Pelar las manzanas y cortarlas en trozos muy pequeños. Unir los frutos secos, las manzanas, las pasas y la ralladura de limón rallada a la polenta, mezclando cuidadosamente. Esperar unos diez minutos, luego unir el huevo, la harina blanca y la levadura tamizada.

¿Lo sabías? …algunas recetas del Tressian Veneto sugieren dejar enfriar completamente la polenta antes de añadir los demás ingredientes. En esta versión, la polenta debe prepararse más firme y pasarse por el tamiz. Personalmente, prefiero la versión que he sugerido en este vídeo, mucho más práctica y sencilla.

Encender el horno a 180 °C. Forrar una bandeja rectangular con papel de horno humedecido, luego verter la masa en la bandeja, nivelando con una cuchara de madera. Aceitar la superficie con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y espolvorear el postre con azúcar de moreno. Hornear el postre a 180 °C durante aproximadamente 1 hora. Y estos son los bocados del Tressian Veneto.

Creatividad y Perseverancia en la Cocina

Creatividad y perseverancia, con un toque de locura: la mezcla perfecta de ingredientes que define a Alice, presentadora del programa Ricette di Alice, en My-personaltrainerTV. ¿Cuántas tortas exquisitas y sabrosas, sencillas, económicas y rápidas, se pueden preparar con el horno? La Torta de polenta con manzanas y miel es una de ellas. En el pasado, los postres solo estaban en la mesa en las fiestas importantes, los domingos, en las ocasiones especiales (Pascua, Navidad), y se preparaban con pocos y sencillos ingredientes de la despensa. Hoy, que se han convertido en una presencia diaria en la mesa de adultos y niños (dulces, meriendas, etc.), es agradable redescubrir el sabor de las tortas clásicas de la tradición, de esos postres genuinos y ricos que no tienen nada que envidiar a los postres de la repostería más refinada, ¡nunca pasan de moda, y sobre todo no contienen conservantes ni colorantes!

La Torta de polenta con manzanas y miel es un postre horneado que nunca te cansarás de comer: esponjoso y muy sabroso, es excelente para el dulce despertar del desayuno, o para la merienda de los niños que son muy aficionados a ella. La Torta de polenta con manzanas y miel se presta perfectamente para alegrar, junto con un buen té o un chocolate caliente, una tarde con amigos. Pruébela acompañada de una salsita a base de vainilla o con una crema. Si busca una idea golosa para una fiesta de cumpleaños, la Torta de polenta con manzanas y miel es sin duda para usted.

Frutos Secos Caramelizados

Tostar los frutos secos en una sartén y mantenerlos calientes. Poner un cazo con bordes altos al fuego, verter el azúcar y empezar a cocinarlo. Cuando el azúcar se vuelva ligeramente rubio y caramelizado, añadir los frutos secos calientes. Dar la vuelta a los frutos secos en el caramelo para impregnarlos bien y cocinarlos durante 1 minuto, mezclando con una cuchara de madera. Engrasar con aceite de semillas una superficie fría (acero o mármol), verter los frutos secos caramelizados y colocar una hoja de papel de horno sobre la masa.

Preparación de la Polenta con Leche y Canela

Preparar la polenta: poner al fuego una cacerola con la leche y la canela y llevar a ebullición. Cuando la leche hierva, verter a lluvia el contenido de ½ paquete de Polenta Valsugana Clásica, mezclando bien con un batidor para evitar que se formen grumos. Continuar la cocción a fuego moderado, mezclando de vez en cuando. Después de 8 minutos, la polenta está lista. Verter la polenta caliente en un molde de 28×18 cm, protegido con papel de horno engrasado con mantequilla.

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