El aguacate, el "súper alimento" de moda, es rico en "grasas buenas", parecidas a las del aceite de oliva y es fuente de fibra. Aunque muchos creíamos que era una verdura, es en realidad una fruta que podemos incorporar fácilmente en una receta italiana clásica: el pesto, sustituyendo el aceite tradicional por esta cremosa fruta. Se trata de una versión más cremosa que el original, ideal para acompañar una rica pasta.
¿Por qué preparar esta combinación?
No sólo sirve para pasta, también es excelente en tostadas para el desayuno o panecillos. Dale un giro al pesto tradicional con esta pasta al pesto de aguacate. Es una receta sencilla que puede servir para aderezar platos de pasta, pero también puede utilizarse para otras cosas si le ponemos un poco de imaginación, como aderezo de ensaladas o salsa para fajitas. El aguacate es tremendamente nutritivo y va genial para hacer salsas; ten en cuenta que tienen muchas calorías pero son muy saludables.
PESTO DE AGUACATE PARA CHUPARSE LOS DEDOS!!!
Ingredientes básicos para la salsa
Para lograr una preparación muy untuosa, es importante que la variedad del aguacate que utilices sea suficientemente cremosa. Aquí tienes una base común para preparar esta deliciosa salsa:
- Aguacates maduros: 2-3 unidades (aprox. 300 gr).
- Hierbas frescas: Albahaca, perejil o incluso un toque de hierbabuena.
- Ajo: 1 diente grande o 2 pequeños.
- Frutos secos: Piñones, nueces o maní sin sal.
- Toque ácido: Zumo de lima o limón para equilibrar sabores.
- Elemento graso/queso: Aceite de oliva, queso parmesano, ricotta o levadura nutricional (para versión vegana).
Elaboración paso a paso
Para empezar, ponemos una olla con agua abundante a hervir. Cuece los espaguetis al dente en una olla con agua y sal, siguiendo las indicaciones del fabricante. Es muy importante reservar unas cucharadas del agua de cocción de la pasta.
Mientras la pasta se cocina, prepara el pesto de aguacate. Puedes hacer la salsa en un mortero, licuadora o procesador de alimentos:
- Coloca las hojas de las hierbas en el envase del utensilio de tu elección y comienza a triturarlas hasta que observes que estén medianamente pulverizadas.
- Añade la pulpa del aguacate en trozos, el ajo, el zumo de limón y el resto de los ingredientes. Mezcla hasta obtener una crema muy untuosa.
- Mezcla inmediatamente la pasta con la crema de pesto y aguacate.
- Dependiendo de la textura obtenida, puedes incorporar un poco del agua de la cocción de la pasta hasta obtener la consistencia deseada.
Consejos para un resultado perfecto
También es importante que la crema se mezcle con la pasta inmediatamente esté cocida y caliente, de manera que la salsa se adhiera perfectamente a ella. No hagas lo que yo hice en la sesión de fotos, mezclar la pasta fría con la crema así sin más. Si no estamos acostumbrados a tomar pasta integral, o si queremos hacer el plato aún más sanote, podemos hacer un plato mitad espaguetis integrales, mitad verduras laminadas.
Si te sobra salsa, el congelado del pesto resulta una opción estupenda. Basta con agregar porciones en las cavidades de una cubeta de hielo y congelarlo. Solo es necesario combinar ingredientes frescos con las preparaciones previamente hechas para lograr una comida rica en pocos minutos.
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