Las papas con choco, también conocidas como patatas con sepia, son un guiso clásico de cuchara, muy reconfortante y además, saciante. Este plato es un guiso de patatas con sepia o calamar y es típico de la parte occidental de Andalucía, tanto en la provincia de Huelva como en la de Cádiz, siendo un plato único de gran sabor.
La sepia recibe el nombre de choco cuando es de menor tamaño. En la zona de Cantabria es típicamente conocido con el nombre de jibia. En el Norte también se conocen con diferentes nombres dependiendo del puerto, jibia en Laredo, txoco en Bilbao, choco en Galicia, cachón o maganos, los más pequeños, en Santander. Sorprende que al comprarlos cambie el color. En Cádiz o Sevilla es fácil verlos de un color gris oscuro y en cualquier mercado de Madrid están blanquitos, esto se debe a que a Madrid llegan limpios y a otro precio, mientras que en muchas plazas del sur se venden tal cual se pescan.
Las papas con choco inicialmente era un plato típico de los pescadores, pues les aportaba energía necesaria para su labor así como el calor de un buen plato de cuchara en los meses más fríos. En muchas ocasiones asociamos la palabra guiso a un plato excesivamente calórico y, a veces, no demasiado saludable. Esto no es así con la receta de papas con choco debido a que su ingrediente principal, el choco, tiene un alto valor proteico y es muy bajo en grasas.
Ingredientes Necesarios para el Guiso de Papas con Choco
Para preparar este delicioso guiso, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500-600 gr de choco o sepia
- 400-500 gr de patatas
- 1 cebolla grande picada fina
- 2-3 dientes de ajo picados finos
- 1 pimiento verde picado (opcional, pero recomendado)
- 1 tomate rallado o 2 cucharadas de salsa de tomate casera
- 1 vaso (200 ml) de vino Fino o Manzanilla (o cerveza sin alcohol, si se desea)
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de carne de pimiento choricero (o pimentón dulce)
- Perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- Agua o caldo de pescado hasta cubrir
Preparación del Guiso de Papas con Choco
A continuación, te presentamos el paso a paso para elaborar este reconfortante plato:
1. Preparación del Choco y las Patatas
Limpiamos bien la sepia o choco y la cortamos en dados o tiras de tamaño mediano, que se vean bien. Pelamos las patatas y procedemos a cortarlas y chascarlas; es decir, en vez de cortar hasta el final cada trozo, lo terminamos de separar con la mano. Esto ayuda a que las patatas suelten su almidón y espesen el caldo.
2. Elaboración del Sofrito
En una olla o cazuela, ponemos un chorrito de aceite de oliva (que cubra ligeramente el fondo). Cuando esté caliente, añadimos la cebolla picada fina, el ajo picado fino y el pimiento (si se usa), la hoja de laurel y sal, y rehogamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y pochada. Después añadimos el tomate rallado o la salsa de tomate y la cucharadita de carne de pimiento choricero (o pimentón dulce). Sofreímos el conjunto unos minutos.
3. Incorporación del Choco y el Vino
Incorporamos el choco troceado al sofrito y rehogamos unos minutos para que se integren todos los sabores. Subimos el fuego, añadimos el vaso de vino blanco (o cerveza sin alcohol) y dejamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Este paso es crucial para darle un sabor profundo al guiso.
4. Cocción del Guiso
Añadimos las patatas chascadas al guiso. Luego, agregamos el agua o el caldo de pescado hasta cubrir todo, sin pasarnos para que no quede aguado. Añadimos el perejil picado, sal y pimienta al gusto. Tapamos y dejamos cocer hasta que la patata esté tierna, lo que dependerá del tamaño de las mismas y de su variedad. En general, serán necesarios unos 20-25 minutos. Si vais a usar guisantes congelados, podéis añadirlos cuando incorporéis las patatas, pero su tiempo de cocción será menor, unos 15 minutos.
Papas con choco guiso tradicional de la zona de Cádiz 🥔🐙
5. Rectificación y Reposo
Al terminar, probamos el caldo y rectificamos de sal si fuera necesario. Las papas con choco, como muchos guisos, están incluso más ricas al día siguiente. Sirve bien caliente y disfruta de este plato de cuchara sencillo y reconfortante.
Consejos Adicionales para un Guiso Perfecto
- Tipo de Patata: Para evitar que las patatas se deshagan, es recomendable usar un tipo de patata que no sea arenosa, como las que sirven para freír y cocer.
- Cocción en Thermomix: Si usas Thermomix, con la mariposa puesta, no es necesario el giro a la izquierda. El tiempo de cocción puede variar según el modelo de la máquina y el tipo de patata.
- Calidad de los Ingredientes: Como en cualquier receta, el choco o la sepia cuanto más fresco y de calidad, más sabor aportará a nuestro guiso.
- Sustituciones: Si no encontráis choco, también podéis hacer esta receta con calamares, rejos o pota, pero, aunque el resultado será igualmente magnífico, los sabores intensos del choco son los mejores para esta elaboración.