Espaguetis Anchos con Tomate y Anchoas: Un Clásico Mediterráneo

La pasta es un elemento vital en cualquier dieta por su gran valor energético y su fácil elaboración. Si completamos esto con un gran sabor proporcionado por una salsa de tomate natural y unas anchoas que dan el toque de distinción, tenemos una receta variada y deliciosa. Esta es una receta fácil, rápida, muy económica y está sabrosísima.

Historia y Origen

Esta receta, que evoca los sabores de Palermo, Sicilia, es un plato de pobres, y como tantos platos de este tipo, está delicioso. El otro día, mi hijo regresó de un viaje hablando maravillas de una pasta que probó en un restaurante súper chiquito. Una pasta sencilla, con ajo, con anchoas y tomate. Aunque últimamente he estado comiendo más plant-forward, decidí probarla y me encantó. El resultado fue este espagueti con tomate, ajo y anchoas - y honestamente, creo que quedó aún mejor que el original.

Ingredientes Clave

Para esta receta, se utilizan ingredientes accesibles y pasos sencillos, transformando el spaghetti en una experiencia culinaria única.

• 6 cucharadas de Aceite de Oliva
• 4 dientes de Ajo
• 2 puñados de Piñones
• 1 puñado de Pasas
• 12 filetes de Anchoas
• 3 cucharadas de Tomate Triturado
• 1 copa de Vino Blanco (la receta original se hace con vino tinto, pero en mi casa nos resulta muy fuerte para la pasta y sustituirlo por vino blanco, ha sido un acierto)
• 100 grs de Pan Rallado grueso
• Albahaca picada (imprescindible porque es la que le da el sabor característico a esta receta)
• 500 grs de Pasta Fresca (el espagueti es el clásico, pero también puedes usar bucatini, linguine o fettuccine)
• Sal (las anchoas ya se la proporcionan)
• Opcional: Queso parmesano, aceitunas, tápenas, copos de chile, ralladura de limón, mantequilla Lurpak®.

Preparación Detallada

Paso 1: Preparación Preliminar

Antes de comenzar a cocinar, es crucial tener todos los ingredientes preparados. Esto asegura un proceso de cocción más fluido y reduce el estrés en la cocina. Pelar los ajos y cortarlos en láminas finas. Pelar también los tomates y cortarlos a daditos.

Paso 2: La Salsa Base

Cubre el fondo de una cazuela con el aceite de oliva y añade los dientes de ajo, pelados y laminados. Sofríelos ligeramente. Cuando empiecen a dorarse, añade los piñones, las pasas y las anchoas y sigue sofriendo durante 2 minutos, hasta que las anchoas se deshagan. Las anchoas se derriten por completo en la salsa y le dan un sabor bien rico, sin olor a pescado.

Incorpora el tomate triturado y el vino (blanco o tinto, según preferencia) y remueve bien. Deja que se vaya haciendo a fuego medio durante unos minutos. La salsa nos debe quedar espesa, pero si ves que se seca demasiado, añade un poco de agua. Una vez sofritos los ajos y la guindilla, le añades los tomates escurridos (no tiréis el caldo). Con una cuchara de madera los deshaces y los dejas cocer tapados a fuego lento hasta que hiervan unos diez minutos. Cuando veas que los tomates están blandos, echas en la sartén unas diez o doce hojas de albahaca, las aceitunas, las tápenas, y las anchoas y lo dejas cocer otros tres minutos. Puedes añadir los copos de chile y la ralladura de limón y adereza con sal y pimienta negra. No le he puesto sal y es porque las anchoas ya se la proporcionan.

Paso 3: Cocción de la Pasta

Mientras se cocina la salsa, pon a hervir una olla grande de agua salada. Añade la pasta y cocina siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción y escurre la pasta.

Paso 4: Integración de la Pasta y la Salsa

Cuando la pasta esté casi lista pero muy al dente -para que se acabe de cocinar con la salsa y se empape bien de su sabor-, escurre y vuelca rápidamente en la sartén, poniendo el fuego al mínimo y removiendo bien durante un par de minutos. Añade la pasta escurrida a la salsa de tomate con un poco del agua de la pasta y la mantequilla Lurpak® restante. Con Lurpak® a tu lado, siempre es un buen momento para cocinar, hornear y freír maravillas. Gracias a su delicado gusto, Lurpak® mantequilla sin sal realza el sabor de cualquier alimento al que la añadas.

Paso 5: Toques Finales

Calienta un poco de aceite en una sartén e incorpora el pan rallado para freírlo. Al servirla en el plato, espolvorea de pan rallado y, si lo deseas, añade queso parmesano. Puedes adornar los platos con aceitunas negras cortadas en rodajas. Esta es uno de esos recordatorios bonitos de que la comida puede ser simple y significativa.

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