Espaguetis con sardinillas y tomate: una receta fácil y deliciosa

¡Hola, cocinillas! Hoy quiero compartir contigo una de las recetas de pasta que más me gustan: espaguetis con sardinas y tomate. Es una opción sencilla y rápida, perfecta para cualquier nivel de cocina y cualquier día de la semana, incluso para llevarla al trabajo.

Siempre me ha encantado el clásico plato con atún, que tanto gusta a todo el mundo, pero desde que probé esta versión con sardinas, me tiene totalmente conquistado. Lo bien que combinan sus tres ingredientes principales es increíble y, sinceramente, creo que me gusta tanto o más que la original. Es tan fácil de preparar que nunca me canso de hacérmela una y otra vez.

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Ingredientes para 4 personas

• 400 g de espaguetis (normales o integrales, o la pasta que prefieras)
• 800 g de tomates triturados (naturales o en conserva)
• 1 cucharada de tomate concentrado (opcional)
• 200 g de sardinas en aceite (una lata de sardinas en aceite de oliva, escurridas, unos 95 gr.)
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 2 dientes de ajo grandes finamente picados
• 10 tomates cherry cortados a la mitad
• 8 aceitunas verdes sin hueso cortadas a la mitad
• 2 cdtas de alcaparras
• 1 puñado de perejil, las hojas picadas
• 1 o 2 hojas de laurel (opcional)
• Orégano seco
• ½ cucharadita de azúcar o 1 pizca de bicarbonato (opcional)
• Queso rallado para espolvorear (tipo parmesano, grana padano o similar)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (1 cda de aceite de oliva)
• Sal y pimienta al gusto

Valor nutricional por ración

Elaboración paso a paso

Paso 1: Preparación de la salsa de tomate y sardinas

Para comenzar, prepara la salsa de tomate calentando el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, añade la cebolla picada y sofríela a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, removiendo con frecuencia hasta que esté bien pochada y transparente. Agrega el ajo y cocina unos minutos más.

A continuación, añade el ajo picado a la sartén y mézclalo bien con la cebolla. Deja que el ajo se cocine durante un minuto, no más. Una vez que el ajo esté bien integrado, incorpora el tomate concentrado, si lo deseas, y remueve bien para que se integre.

Ahora añade los tomates triturados y opcionalmente 1 o 2 hojas de laurel. Mezcla bien y deja que la salsa se cocine y reduzca a la mitad, lo que llevará unos 20 minutos a fuego medio-bajo. No olvides remover de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la sartén y se queme.

Cuando la salsa haya reducido, salpimienta al gusto y agrega el perejil fresco picado y el orégano seco. Si notas que la salsa está demasiado ácida, puedes corregirlo añadiendo media cucharadita de azúcar o una pizca de bicarbonato de sodio.

Desmiga las sardinas, asegurándote de quitar todas las espinas. Revuelve las sardinas, rompiéndolas ligeramente con la parte trasera de una cuchara. Añade las aceitunas y las alcaparras, sazona y calienta. Añade las sardinas desmenuzadas a la sartén con la salsa de tomate y mezcla bien para que los sabores se integren. Deja que las sardinas se cocinen en la salsa durante unos 5 minutos.

Paso 2: Cocción de la pasta y emplatado final

Ahora es el momento de cocer la pasta. Llena una olla grande con agua y añade sal al gusto. Una vez que el agua esté hirviendo, añade los espaguetis y cocina según las instrucciones del fabricante, pero retíralos del fuego 2 minutos antes del tiempo indicado para que queden al dente.

Cuando la pasta esté lista, escúrrela bien reservando 1 cazo del agua de cocción. Mézclala directamente en la sartén con la salsa de tomate y sardinas. Termina de cocinar la pasta esos dos minutos restantes, permitiendo que absorba todos los sabores de la salsa. Remueve bien para que toda la pasta quede bien cubierta. Sirve inmediatamente.

¡Y ya está! Sirve los espaguetis con sardinas y tomate inmediatamente. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

• Escoge buenas sardinas: Opta por sardinas en aceite de buena calidad, ya que un buen producto marca la diferencia. Si además, viene con un buen aceite de oliva, puedes recuperar ese aceite y usarlo para sofreír la cebolla.
• Reduce la acidez de los tomates: Si los tomates triturados son muy ácidos, añade una pizca de azúcar para equilibrar el sabor. No te excedas para no endulzar demasiado la salsa.
• Reserva agua de cocción de la pasta: El almidón que la pasta ha soltado en el agua ayudará a ligar mejor la salsa y se adhiera mejor a los espaguetis.
• El punto de la pasta: Cocina los espaguetis 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para terminarlos de cocinar en la salsa y así absorberán mejor los sabores.
• Remueve con frecuencia: Mientras preparas la salsa de tomate, remueve con frecuencia para evitar que se pegue al fondo de la sartén. Cuidado que no burbujee demasiado para que no manche toda la cocina. Puedes utilizar una tapa antisalpicaduras.
• Usa tus hierbas favoritas: Aunque el orégano y perejil es una excelente combinación, si quieres cambiar las especias o añadir alguna otra como albahaca o tomillo, no te cortes, utilízalas para darle un toque de sabor a tu plato.
• Queso rallado al final: Si te gusta el queso, espolvorea un poco de queso rallado justo antes de servir para darle un toque extra de sabor. Aunque se dice que la pasta con queso es un sacrilegio, a mí me gusta como queda.
• Atrévete a darle un toque diferente: Cambia las sardinas por otros pescados en lata como caballa o melva.

La sardina ibérica y el sello azul MSC

Desde julio de 2025 la sardina ibérica de la costa atlántica (Sardina pilchardus) obtiene de nuevo el certificado Marine Stewardship Council (MSC) que había perdido hace unos años. Este sello garantiza a los consumidores que las sardinas se han capturado con métodos sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.

Además, la certificación implica que la salud de los bancos de sardinas es la óptima, que las capturas no dañan el ecosistema marino y que la gestión de las pesquerías, en este caso la española y portuguesa, es eficaz y transparente.

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