Espaguetis con Gambas y Alcachofas: Una Receta Mediterránea Deliciosa

Cuando llegan las primeras alcachofas de la temporada en casa es fiesta, aunque aún estamos en septiembre, se empiezan a ver ya en todas fruterías. Recordad que la temporada en España es desde finales de septiembre hasta el mes de abril. Por eso cualquier excusa es buena para incluirlas como ingrediente principal en mis recetas. Cocinándolas casi sin nada, incluso simplemente cocidas, las alcachofas son de mis bocados favoritos. Como no podía ser de otra manera, siempre cae algún plato de pasta con alcachofas.

Para quienes disfrutan de platos de pasta con ingredientes sencillos y bien combinados, en Recetas de Rechupete encontramos propuestas como los espaguetis con gambas al ajillo, rápidos y llenos de sabor, la pasta con alcachofas y jamón, perfecta para aprovechar la temporada, o los espaguetis con marisco fáciles, ideales para lucirse sin complicarse. Puedes verlas en espaguetis con gambas, pasta con alcachofas y jamón y espaguetis con marisco.

Preparación de las Alcachofas y Gambas

Para preparar las alcachofas debemos comenzar por cortar el tallo, dejando unos pocos centímetros unidos a la flor donde es comestible y tierno. Eliminamos las hojas exteriores más duras, dejando solo el corazón blando de la alcachofa. Con la punta de un cuchillo pequeño pelamos la parte restante del tallo para eliminar la parte externa más dura y dejar solo el corazón blando. Cortamos las alcachofas longitudinalmente en 4 o 6 partes. A medida que las cortamos, las colocamos en un bowl con agua fría a la que le añadiremos el zumo de un limón.

Pelamos las colas de los langostinos y, con un cuchillo de punta, hacemos una pequeña incisión en el lomo para retirar la tripa. En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos el diente de ajo pelado. Freímos el ajo unos segundos e incorporamos las colas de los langostinos. En la misma cazuela y con el mismo aceite de los langostinos, incorporamos las alcachofas escurridas y secas. Salteamos las alcachofas, a fuego medio, hasta que comiencen a dorarse. Cocinamos 3 o 4 minutos más y añadimos las colas de langostinos que tenemos reservadas.

Utilizamos alcachofas frescas para esta receta, a la que puedes poner la pasta que más te guste, y también le ponemos unas gambas que coceremos previamente. El resultado es un saludable plato con todo lo mejor de la pasta, la verdura y el marisco.

Ingredientes Principales

• 500 gramos de alcachofas
• 300 gramos de pasta (preferiblemente espaguetis)
• 300 gramos de gambas
• 1 unidad de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Orégano (opcional)
• Queso curado rallado (opcional)
• Aceite picante (opcional)

Cocción de la Pasta y Finalización del Plato

Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. Cuando el agua comience a hervir, echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. En ese momento añadimos los spaghetti, de una sola vez, todos juntos, removemos por un momento con una cuchara de madera. Cocemos los spaghetti durante 10 minutos para conseguir una pasta “al dente” o en su punto justo.

Cuando estén cocidos los espaguetis añadirlos a las verduras y las gambas y dejarlos cocinar juntos unos minutos. Incorporamos la pasta, las gambas y las alcachofas y cocinamos 2 minutos para que se caliente todo y se mezclen los sabores. Servimos y espolvoreamos con un poco de orégano, un poco de queso curado rallado y si teneis aceite picante, un chorrito le va estupendamente.

Por último, espolvorear con queso parmesano.

Consejos Adicionales y Variaciones

Este plato demuestra que no hace falta complicarse para comer bien. Antes de empezar conviene tener todo preparado, porque la receta avanza rápido. La alcachofa ha sido tradicionalmente un ingrediente muy apreciado en la cocina mediterránea, aunque durante años se consideró complicada de limpiar.

Una de las preguntas más habituales es si se puede usar otro tipo de pasta, y la respuesta es que sí, mejor larga como tallarines o linguine.

Para acompañar a la salsa con langostinos y alcachofas vamos a emplear una pasta de calidad, una pasta larga de Garofalo, los Spaguetti que están hechos con sémola de trigo duro con una superficie rugosa que ayuda a mezclar con la salsa de forma perfecta.

Información Nutricional (Estimada por 100g)

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