El Char Siu (叉燒) es un plato emblemático de la cocina cantonesa, caracterizado por su cerdo marinado y asado, que es tierno, dulce y ligeramente caramelizado. Este cerdo asado, también conocido como cerdo lacado chino, es una sabrosa especialidad que se reconoce, entre otras cosas, por su carne jugosa y su costra deliciosa. El nombre significa literalmente “asado en brocheta” y es un plato tremendamente popular en toda Asia.
Ingredientes clave y preparación
Hacerlo en casa no tiene demasiado misterio, aunque tiene un par de ingredientes fundamentales. El tofu fermentado picante es la principal fuente de sabor del plato, al igual que la salsa hoisin, que actúa como una salsa barbacoa china esencial. Para la marinada, necesitarás:
- 1.5 kg de paleta de cerdo o panceta (sin retirar la grasa, ya que aporta sabor).
- Salsa hoisin y salsa de soja oscura.
- Vino de Shaoxing (vino de cocina chino).
- Azúcar, miel o jarabe de maltosa para el toque dulce.
- Cinco especias chinas y aceite de sésamo.
- Tofu fermentado picante y colorante alimentario rojo (opcional, para el color característico).
El proceso de marinado
La parte más importante es preparar una buena salsa en la que marinaremos el cerdo. Mezcla todos los ingredientes del marinado de forma homogénea en un cuenco. Corta la carne en tiras largas (de unos 6 a 8 cm de grosor) y masajéala con el marinado, asegurándote de que toda su superficie quede embadurnada. Aunque no es obligatorio al 100% tener la carne marinando todo un día, el resultado será mucho mejor si la dejas en la nevera al menos una noche, idealmente 24 horas.
COMO CONDIMENTAR CARNES PARA ASAR, HORNEAR Ó FREIR |USANDO POLLO, CERDO O RES |PASO A PASO
Técnicas de cocción al horno
Para cocinar el Char Siu al horno, sigue estos pasos:
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Forra una bandeja con papel de aluminio y coloca una rejilla de metal encima. El uso de la rejilla mantiene el cerdo fuera de la bandeja y permite un asado más uniforme.
- Vierte un poco de agua en la bandeja bajo la rejilla para evitar que los jugos que goteen se quemen o produzcan humo.
- Asa la carne dándole la vuelta y barnizándola con el glaseado (mezcla de miel y el marinado reservado) cada 10 minutos para lograr esa capa brillante y caramelizada.
- El tiempo total de cocción suele rondar los 45-50 minutos.
| Fase | Acción |
|---|---|
| Marinado | Mínimo 2 horas, ideal 24 horas en frío. |
| Horneado | Temperatura media-alta, lacando con miel. |
| Reposo | 10 minutos antes de cortar. |
Sugerencias de servicio
Una vez cocinado, el cerdo quedará crujiente por fuera y muy jugoso por dentro. El Char Siu se puede servir con arroz al vapor (char siu fan), en fideos salteados o como relleno de unos deliciosos panecillos baos. Es, en mi opinión, la mejor forma de comerlo. También puedes reducir el marinado sobrante en un cazo hasta que espese y usarlo como salsa para acompañar el plato terminado.