Escalopines de Ternera: Recetas para Disfrutar en Casa

Los escalopines de ternera son un plato clásico que gusta a todo el mundo por su sencillez y, sobre todo, por su sabor. Esta receta se puede adaptar a diferentes tipos de carne, pero con ternera, el resultado es siempre elegante y delicioso. Si te gusta este tipo de corte de carne, en la web hay muchas ideas para disfrutar de la ternera sin complicaciones, como los filetes de ternera en salsa de champiñones y almendras, jugosos y muy de casa, o la ternera al vino tinto, perfecta para mojar pan.

Escalopines de Ternera al Vinagre Balsámico

Estos escalopines de ternera al vinagre balsámico demuestran que no hace falta liarse demasiado para comer bien. Con pocos ingredientes y una sartén se consigue un plato resultón, sabroso y muy agradecido.

Ingredientes Clave y Preparación

Para obtener el mejor sabor en esta receta, es crucial cocinar la carne a temperatura ambiente. Por ello, debemos sacar la carne de la nevera una hora antes de cocinarla. El vinagre balsámico debe ser de buena calidad, sin aromas artificiales, ya que es el protagonista absoluto de la salsa. El vinagre balsámico tradicional se envejece durante años en barricas de distintas maderas, lo que explica su sabor complejo y su textura densa.

Comenzamos pasando los escalopines en una sartén o cazuela baja con aceite de oliva virgen extra, vuelta y vuelta. El punto de la carne es clave para que el plato salga redondo, así que conviene no pasarse de cocción en el marcado inicial. Luego, añadimos el vinagre balsámico y el caldo de carne o agua. En Italia, se suelen añadir a la salsa unas bayas de enebro, algo de canela en rama y unos clavos de olor para aromatizarla un poco más. Esta salsa es perfecta para barbacoas o para carnes a la parrilla.

Una pregunta habitual es si se puede preparar esta receta con otro tipo de carne, y la respuesta es sí, aunque el resultado cambia bastante. Con cerdo queda bien, pero pierde parte de la elegancia que aporta la ternera.

Escalopines de Ternera con Salsa de Vino y Miel

Para esta receta, hemos escogido una parte noble de la ternera: solomillo cortado en filetes finos y uniformes, para que todos se cocinen por igual. El solomillo es una carne tierna y sin demasiada grasa, lo que la hace ideal para esta preparación. Para realzar el sabor de la carne, los hemos bañado con una deliciosa salsa de vino y miel, que aporta un sabor intenso con matices dulces.

Pasos de Elaboración

1. Comenzamos seleccionando 4 filetes finos de ternera y les añadimos sal y pimienta negra recién molida por ambos lados. Los reservamos.
2. Preparamos un plato con 50 g de harina de trigo y pasamos los escalopines por ella.
3. Calentamos 30 ml de aceite de oliva en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, pero sin llegar a humear, freímos los escalopines, si es necesario en varias tandas, para sellar la carne y conseguir un ligero dorado. A la hora de cocinar los escalopines es importante sellar rápidamente la carne, en una sartén con aceite caliente sin que llegue a humear, para evitar que pierda sus jugos. El tiempo de cocinado es muy rápido, un par de minutos son suficientes, de esta forma los escalopines quedarán dorados por fuera y jugosos por dentro.
4. En la misma sartén, pochamos ½ cebolla picada finamente y 1 diente de ajo picado.
5. Añadimos 100 ml de vino blanco a la sartén, subimos el fuego y dejamos que se evapore parte del alcohol del vino.
6. Incorporamos 1 cucharadita de miel, 150 ml de nata para cocinar y 1 rama de tomillo a la sartén. Retiramos la rama de tomillo de la salsa. Opcionalmente, en este punto podemos triturar la salsa para obtener una textura más suave.
7. A continuación, incorporamos los escalopines en la salsa y los terminamos de cocinar en esta durante 2 o 3 minutos.
8. Finalmente, servimos los escalopines de ternera bañados en la deliciosa salsa que hemos preparado. Los podemos acompañar de una guarnición al gusto como arroz integral, arroz blanco cocido, puré de patatas o patatas fritas.

El Secreto del Escalope de Ternera Crujiente y Tierno

Una de las recetas clásicas de las abuelas es el escalope de ternera con unas ricas patatas. Hoy vamos a aprender a hacer un escalope de ternera y conseguir que salga muy tierno. Tiene algún secreto, como ahora desgranaremos para que hagáis el mejor escalope de ternera que jamás hayáis hecho y, al contrario que en tiempos pretéritos, si tenéis una carne decente, mejor que mejor.

Preparación del Escalope

Otro truco importante para que salga tierna la carne es espalmarla, es decir, darle golpes para romper la fibra y de esa manera al freírla va a estar totalmente tierna. A partir de ahí, espalmar ligeramente, salar bien y sobre todo asegurar el rebozado con un par de vueltas para que sea crujiente, aguante y no vaya dejando calvas por el escalope.

1. Para hacer estos filetes empanados de carne lo primero va a ser espalmarlos. Colocamos el filete entre dos láminas de papel de horno y lo espalmamos con un mazo o piedra hasta que doble el tamaño. Con un espalmador le vamos a dar golpes hasta que lo aplanemos.
2. Salpimentamos y preparamos tres platos con harina, huevo y pan rallado. Pasamos por cada uno de ellos, eliminando la rebabas que sobren y empanamos una segunda vez si fuera necesario.
3. Freímos el filete, unos cuatro minutos por cada lado o hasta que estén bien tostado por ambas caras. Retiramos a una rejilla para que el exceso de aceite caiga y luego pasamos un poco de papel absorbente por él y servimos inmediatamente.

Acompañamientos y Variantes

A mí se me ocurren pocos amigos mejores para un escalope de ternera que unas patatas fritas y un huevo frito. Sin duda la mejor compañía para cualquier empanado son unas patatas fritas, pero claro puedes hacer también patatas panadera o incluso acompañarlo de arroz blanco o arroz basmati.

También podemos tunear el escalope de ternera y convertirlo en una milanesa a la napolitana, añadiendo salsa de tomate y queso provolone por encima y metiéndolo al horno hasta que el queso se funda. Si eres fan de los rebozados como yo y de las recetas de ternera, te aconsejo como no el escalope de pollo, el clásico pollo frito tipo KFC o si quieres algo de pescado, merluza rebozada o bacalao rebozado.

Escalopes de Ternera con Salsa de Verduras y Frutos Secos

Esta es otra versión deliciosa que combina la ternura de los escalopes con una rica salsa de verduras y un toque de frutos secos.

1. Esta receta comienza por salpimentar a nuestro gusto los escalopes de ternera y, cuando los tengamos, bañarlos en un plato con harina. Entonces, ponemos una cacerola en el fuego con aceite de oliva virgen y, cuando esté caliente, freímos los escalopes hasta que queden doraditos.
2. En la misma cacerola y aprovechando el mismo aceite, freímos los ajos pelados pero enteros. Cuando hayan soltado su sabor, echamos la cebolla bien picadita y la dejamos pochar. Entonces, podemos echar la zanahoria y el pimiento, ambos troceados, junto con el perejil picado.
3. Pasados unos 10 minutos, pasamos la batidora para triturar todas las verduras y ponemos los escalopes en la cacerola para que cojan el sabor de las verduras.
4. En un mortero, machacamos las almendras con el azafrán, un poquito de romero y las nueces.
5. Recomendamos servir los escalopes de ternera acompañados de pan para poder rebañar en la salsa al terminar.

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