Escalivada de Pimientos y sus Versátiles Tortitas: Un Viaje por la Gastronomía Mediterránea

La escalivada es un plato típico de la gastronomía catalana que ha trascendido fronteras por su sabor único y su simplicidad. Se trata de una receta tradicional que destaca por la combinación de sabores de vegetales asados, especialmente berenjenas, pimientos y cebollas. La escalivada tiene sus raíces en la cocina mediterránea, donde se ha consumido durante siglos.

Originalmente, era una forma de conservar y disfrutar de las verduras de temporada durante todo el año. El término "escalivada" proviene del catalán "escalivar", que significa asar a la brasa o a las llamas, la manera clásica de asar las verduras de este tradicional plato. Sin embargo, a falta de unas buenas brasas, siempre podemos tirar de horno, que es lo que se ha hecho para preparar la escalivada en muchas ocasiones.

Ingredientes y Preparación de la Escalivada

Los ingredientes básicos de la escalivada son berenjenas, pimientos rojos y cebollas, aunque también se pueden agregar otros vegetales como tomates, calabacines o incluso patatas. La preparación es bastante simple: las verduras se asan en el horno o a la parrilla hasta que la piel esté carbonizada y la carne esté tierna. Para ello, se lavan y secan la berenjena, el pimiento y los tomates. Se retira la capa exterior de las cebollas y de la cabeza de ajos.

Se colocan todas las verduras en una bandeja para horno, excepto los tomates, y se riegan con un poco de aceite de oliva virgen extra. Se introduce la bandeja en el horno precalentado a 170ºC durante una hora. Dependiendo del tamaño de las verduras, especialmente de las cebollas, el tiempo puede necesitar ajustes, así que el indicado es meramente orientativo. Cuando estén blandos, se pelan y se cortan a tiras en un bol, y se aliñan con un poco de aceite y de sal. Se quitan las capas exteriores de las cebollas y se trocean. También se sacan, presionando ligeramente, los dientes de ajo de la cabeza asada. Se van disponiendo todos los ingredientes en un plato, al que se añadirá una pizca de sal gruesa marina y los jugos del asado.

Versatilidad de la Escalivada en la Cocina

La escalivada se puede servir de muchas formas diferentes. Tradicionalmente, se presenta como una ensalada tibia o a temperatura ambiente, acompañada de pan tostado o como guarnición de carnes y pescados a la brasa. Se puede servir tal cual como entrante de una comida, como guarnición de carnes y pescados o sobre unas tostas de pan de pueblo para un picoteo informal. Si apetece enriquecerla, unas lascas de bacalao o unas anchoas en salazón son una gran opción.

Además de estas opciones, la escalivada de Huerta Campo Rico te permite disfrutar de la auténtica esencia de la dieta mediterránea en cada bocado. Ya sea como aperitivo, en ensaladas, en platos principales o incluso en postres, esta joya de la gastronomía mediterránea se adapta a una variedad de recetas, siempre manteniendo la frescura y los sabores naturales que la caracterizan. ¡Descubre el arte de fusionar sabores mediterráneos en tu mesa con la escalivada!

• Como aperitivo: una buena forma de comenzar con tus comidas.
• En ensaladas: Agregar escalivada a tu ensalada le dará un toque especial. Combina pimientos asados, berenjenas y cebollas de nuestra huerta con tomates frescos, aceite de oliva virgen extra y unas hojas de albahaca.
• En tostadas: ¿Quieres elevar tus desayunos o meriendas a otro nivel? Prepara una tostada con escalivada y queso de cabra. Unta pan con un poco de escalivada y agrega unas rodajas de queso de cabra. Gratina en el horno hasta que el queso se derrita y sirve con una pizca de miel por encima.
• En wraps: Si buscas una comida rápida y deliciosa, los wraps son una excelente opción. Rellena tortitas de maíz con pechuga de pollo a la parrilla, escalivada y unas hojas de albahaca fresca.
• Como guarnición: No olvidemos su versatilidad como guarnición. La escalivada puede acompañar a carnes a la parrilla, pescados al horno o platos de arroz.

Tortillas de Escalivada: Una Fusión Deliciosa

La tortilla es una cena perfecta, y se puede hacer de tantas cosas. Una opción deliciosa y saludable es la tortilla de escalivada. Mis tortillas no son francesas, pero sí que incorporan verdura para hacerlas, además de exquisitas, saludables.

Receta de Tortilla de Escalivada

1. Primero se asan los pimientos, la berenjena y la cebolla al horno envueltos en papel de aluminio hasta que estén blandos.
2. Se pelan y se cortan a tiras en un bol, se aliñan con un poco de aceite y de sal.
3. En otro bol batir dos huevos y cuando estén batidos añadir la escalivada, y en una sartén con un poco de AOVE se añade la mezcla y se van dando vueltas hasta que esté hecha.
4. Cuando la tortilla esté lista, servir en un plato y a comer y disfrutar.

Para la tortilla de patatas y cebolla con escalivada, se corta la cebolla en brunoise y la patata en láminas finas, se salan ligeramente y se ponen a pochar en una sartén bien cubiertas de aceite. Se baten bien los huevos y se añade sal. Se añaden las patatas y la cebolla bien escurridas de aceite y se mezclan. En otro recipiente se ponen trocitos de pimiento y en otro de berenjena. Se añade tanto al pimiento como a la berenjena parte de la mezcla de huevo y patata. En otra sartén ligeramente untada de aceite se van haciendo las tortillas, a fuego medio-bajo para que se cuajen por dentro y no se quemen por fuera. Se puede hacer una de pimientos, una de berenjena y dos de todo mezclado.

Beneficios Nutricionales de la Escalivada y sus Tortillas

Además de su delicioso sabor, la escalivada también ofrece numerosos beneficios para la salud. Está repleta de vitaminas, minerales y antioxidantes, gracias a la variedad de vegetales que contiene. También es baja en calorías y grasas, lo que la convierte en una opción saludable para aquellos que buscan mantener una dieta equilibrada.

El huevo es el alimento reconocido por la mejor calidad de sus proteínas; nutrientes ausentes en los vegetales de la escalivada. Estos, sin embargo, complementan la receta con los más variados antioxidantes (licopeno de los tomates, beta-caroteno de los pimientos rojos, y antocianinas de la piel morada de la berenjena), abundante fibra y diversidad de vitaminas (ácido fólico, vitamina C, B3, B5). El acompañamiento de pan en este plato combinado permite obtener la energía que requiere el organismo dado su aporte de carbohidratos.

Información Nutricional (por ración)

*Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia a la caseína
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertensión arterial
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Alergia al huevo

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