Escalivada con Boniatos: Una Receta Fresca y Versátil para Disfrutar Todo el Año

En estos días de calor, lo mejor para combatirlo a la hora de comer es con platos frescos, deliciosos y sencillos de hacer. Por eso os propongo esta fantástica receta de Escalivada, un plato típico de Cataluña, Aragón y Comunidad Valenciana que será una opción perfecta para estos días que nos vienen... ¡Y durante todo el año!

¿Qué es la Escalivada?

La escalivada es un plato tradicional de algunas de las provincias del Este y Noreste español y cuyo nombre viene del verbo catalán "escalivar", que significa "asar al rescoldo". Es un plato hecho a base de verduras asadas y servidas frías, que puede servirse como plato principal o como acompañamiento. Es un básico de la gastronomía catalana y de mi cocina. Me gusta tener siempre preparada en la nevera porque pega con todo y te saca de más de un apuro.

La escalivada no es más que verduras asadas en su jugo: Berenjenas, pimientos rojos y cebolla, pero en ocasiones también tomates, pimientos verdes y ajos. Es una receta ligera, muy baja en calorías y saludable a más no poder, rica en fibra, vitaminas y minerales. La escalivada es un plato verde y sano que merece tener su espacio en todas las cocinas.

Ingredientes Clásicos y Variaciones

La receta de escalivada es uno de regalos de Cataluña al mundo. Algunos creerán que son solo verduras asadas (de hecho, «escalivar» significa asar en catalán), pero son mucho más porque la escalivada es un plato de origen rural con siglos de tradición y un tótem de la gastronomía de esta zona para degustar sola o como acompañamiento.

Los ingredientes básicos para la escalivada suelen ser:

• 3 pimientos rojos
• 2 berenjenas
• 1 cebolla

En algunas recetas añaden tomates y ajos pero nosotros preferimos esta versión más clásica. Hay quien añade otras verduras, como el tomate, que también le irá genial; u otros ingredientes como el bacalao o las anchoas.

Para esta versión con boniatos, los incluiremos en el proceso de asado para dar un toque dulce y diferente a la escalivada tradicional.

Preparación de la Escalivada con Boniatos al Horno

A falta de unas buenas brasas siempre podemos tirar de horno, que es lo que hemos hecho nosotros para preparar nuestra escalivada. Te dejo dos opciones de horneado para las verduras:

• 1 hora a 180ºC
• 3 horas a 120ºC (en esta segunda opción, quedarán más jugosas)

Paso a paso:

1. Precalentamos el horno a 190ºC (o la temperatura elegida).
2. Lavamos bien la berenjena, los pimientos, la cebolla, los boniatos y la cabeza de ajo. Retiramos la capa exterior de las cebollas.
3. Prepara una bandeja de horno, puedes colocar un papel de hornear en la base o poner las verduras directamente, a tu gusto. Si ponemos papel perderemos el jugo de las verduras.
4. Colocamos todas las verduras (berenjena, pimientos, cebollas, cabeza de ajo y boniatos) en una bandeja para horno. Para las berenjenas partidas por la mitad, pasa un cuchillo por la carne, haciendo una cuadrícula para que después de horneada sea más fácil retirar la piel.
5. Regamos las verduras con un poco de aceite de oliva virgen extra y salpimentamos al gusto.
6. Introducimos la bandeja en el horno precalentado. Horneamos durante el tiempo elegido, dando la vuelta a las verduras a mitad de la cocción. Dependiendo del tamaño de las verduras, especialmente de las cebollas y boniatos, el tiempo puede necesitar ajustes así que el indicado es meramente orientativo. Estarán listas cuando al clavarles un cuchillo, o un elemento punzante largo, las notes bien tiernas.
7. Sacamos las verduras y en caliente vamos a pelarlas con cuidado: quitaremos la piel a la berenjena; la piel y pepitas a los pimientos; la capa más exterior de la cebolla; y pelaremos los dientes de ajo (estarán muy blandos y no es fácil mantenerlos enteros). Los boniatos se pelarán fácilmente una vez asados. También puedes dejar los pimientos y boniatos envolviéndolos en papel de plata o en una bolsa para ayudarles a sudar y que la piel se retire con facilidad.
8. Cuando se enfríen ligeramente, cortamos todas las verduras en juliana (tiras) más o menos del mismo tamaño. Con una cuchara, separa la carne de las berenjenas de la piel. Quitamos las capas exteriores de las cebollas y las troceamos. También sacamos, presionando ligeramente, los dientes de ajo de la cabeza asada.
9. Colocamos en fuentes o bandejas de barro alternando las verduras y metemos en la nevera para que se enfríe completamente. Guarda la escalivada en la nevera, pero a la hora de servir tiene que estar a temperatura ambiente, por lo que recuerda sacarla con antelación.

Cómo Servir la Escalivada con Boniatos

Una vez lista, la escalivada es un plato increíblemente versátil. Emplátala en forma de timbal o en una bandeja y aliña con sal y un buen aceite virgen extra, o el aromatizado de ajo. El jugo de la cocción es opcional.

Puedes servir la escalivada tal cual como entrante de una comida, como guarnición de carnes y pescados o sobre unas tostas de pan de pueblo para un picoteo informal. Aquí algunas ideas:

• Como ensalada, con aceite de oliva virgen extra y punto de sal.
• Como acompañamiento de un buen pescado o carne.
• En tostada con queso o anchoas.
• Salteada rápida con pasta.
• Como relleno de unos huevos revueltos.
• Con unas lascas de bacalao o unas anchoas en salazón.
• Acompañada de atún en conserva y aceitunas negras cortadas en láminas.
• Con queso parmesano o un poco de tapenade.
• Puedes incluso hacer un pudding de escalivada o paté de berenjena/mutabal si te sobra berenjena.

Tabla de Posibles Combinaciones para Servir Escalivada

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