El escabeche de cerdo es un plato tradicional de la cocina española que ha levantado pasiones en muchos cursos de cocina. La carne queda tierna, jugosa y especiada, y el caldillo de escabechado es perfecto para mojar pan. ¡Mucho!
Escabeche de Cerdo Especiado: Una Receta Clásica
Esta es una fórmula que siempre ha sido muy popular por su delicioso resultado. Se clasifica como un segundo plato de cocina española.
Ingredientes para el Escabeche de Cerdo Especiado
- 750 g de solomillo o lomo de cerdo
- 400 g de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 150 g de vinagre de vino blanco
- 150 g de vino blanco o agua
- 3 piezas de anís estrellado
- 2 ramitas de canela
- 1 cucharada de pimienta en grano (negra o blanca)
- 1 cdta. de pimienta de Jamaica
- 6 clavos de olor
- 1 cucharadita anís verde
- 2 guindillas secas
- Sal al gusto
Preparación del Escabeche de Cerdo Especiado
- Cortamos el solomillo en trozos de regular tamaño.
- Salamos y salteamos en una cazuela o sartén a fuego vivo con 3-4 cucharadas del aceite de oliva de la receta, dorando por todos los lados.
- Vamos retirando la carne a una fuente a medida que está hecha.
- Añadimos a la cazuela el resto del aceite, el vinagre y el agua o vino.
- Pasamos la carne con su aceite y jugos a la cazuela.
- Agregamos más sal, todas las especias y los ajos, pelados o sin pelar.
- Calentamos hasta que rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos confitar a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que la carne quede muy tierna; a partir de los 45 minutos probaremos algún pedacito para ver cómo va.
- Cuando la carne esté tierna, apartamos del fuego y dejamos templar.
- Conservamos la carne en su escabeche, guardada en un recipiente hermético en el frigorífico. Es conveniente dejar reposar el escabeche al menos un día, para que se asienten los sabores.
Cómo hacer ESCABECHE ✅ LA TÉCNICA Parte 1 (de 2) - GUILLE RODRIGUEZ
Receta de Lomo de Cerdo Escabechado (Versión Telva)
Esta receta, encontrada en la revista Telva, es una excelente alternativa para disfrutar del escabeche de cerdo.
Ingredientes para el Lomo de Cerdo Escabechado
- Lomo de cerdo
- Aceite
- Ajos
- Vinagre
- Pimienta
- Hojas de laurel
Preparación del Lomo de Cerdo Escabechado
- Empezamos cortando el lomo en lonchas gruesas.
- Lo doramos en una sartén con un poco de aceite.
- Cubrimos los ajos con el aceite, el vinagre, la pimienta y las hojas de laurel.
- Lo dejamos hervir 4-5 minutos.
- Ponemos el lomo, los ajos y el laurel en un recipiente horno de cristal y lo regamos con el escabeche.
Se recomienda probar esta receta con una buena rebanada de pan, ya que no podrás dejar de rebañar el plato. Los ajos no los tires, están tan deliciosos como la misma carne.
Escabeche de Cerdo al Vacío con Puré de Zanahoria y Crujiente de Cerdo
Esta receta ofrece una presentación más elaborada y moderna del escabeche de cerdo, incorporando técnicas de cocción al vacío.
Ingredientes para el Cerdo en Escabeche al Vacío
- 500 gr bondiola de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 100 gr de cebolla roja
- 3 gr de pimienta negra
- 50 gr de vinagre de manzana
- c/s sal
- c/s pimienta negra molida
Ingredientes para el Puré de Zanahoria
- 300 gr de zanahoria
- 50 gr de mantequilla
- 25 gr de agua
Ingredientes para el Crujiente de Cerdo
- 100gr de piel de cerdo
- c/s sal
- c/s aceite
Ingredientes para el Escabeche de Verduras
- 50 gr cebolla roja
- 50 gr de zanahoria
- 35gr de vinagre de manzana
- 1gr de pimienta negra entera
- 10 gr azúcar
- 2 gr de sal
Preparación
- Para el Cerdo en Escabeche: Salpimentar la bondiola. Sellarla a fuego fuerte en una sartén y envasar con el resto de ingredientes al vacío. Cocinar 16h/70º. Alternativamente, poner a cocinar junto con el resto de ingredientes en una olla a fuego lento y tapada hasta que esté bien tierna.
- Para el Puré de Zanahoria: Poner a cocinar junto con el resto de ingredientes en una olla a fuego lento y tapada hasta que esté bien tierna.
- Para el Crujiente de Cerdo: Preparar según las indicaciones habituales para piel de cerdo crujiente.
- Para el Escabeche de Verduras: Cortar la cebolla en juliana y zanahorias en rodajas. Mezclar todos los ingredientes en una bolsa de vacío y envasar.
- Emplatado: Terminar el plato decorando con la cebolla, zanahoria y crujiente de piel de cerdo.
Preguntas Frecuentes sobre el Escabeche de Cerdo
¿Es muy distinto el sabor de un escabeche tradicional?
Mmmm, bastante. El escabeche especiado tiene un perfil de sabor más complejo debido a la variedad de especias utilizadas.
¿Recomiendas algún aceite de oliva en especial?
No, porque no soy ninguna experta. Sin embargo, un buen aceite de oliva virgen extra siempre realzará el sabor del plato.
¿Usas siempre vinagre de vino blanco?
Esto va en gustos. Podemos jugar con el sabor del vinagre y su cantidad. El vinagre blanco es la garantía de que no fallamos, porque si usamos un vinagre con un sabor más acusado tenemos más posibilidades de pasarnos. En cuanto al vino blanco, muchas recetas de escabeche no lo llevan, pero a mí me gusta mucho el sabor. En la cocción los sabores del vinagre y del vino se concentran, pues se evaporan en parte, mientras que el aceite permanece.
¿Cuánto dura el escabeche?
En la nevera dura tranquilamente un mes si se conserva en un recipiente hermético.
tags: #escabeche #de #cerdo #deshebrado