El truco para hacer bizcochos esponjosos en panificadora

El bizcocho es una preparación muy antigua y popular en la actualidad. La palabra bizcocho proviene del latín bis coctus, que traducido al español significa cocido dos veces. Esta preparación consistía en secarlos al horno, después de su cocción, para prolongar su conservación y servir como alimento para soldados y navegantes. Hoy en día, el bizcocho es un postre con un sinfín de variantes como las magdalenas o un bundt cake, entre muchas otras, y su elaboración suele estar asociada a algún evento especial o lugar. Numerosas zonas han adoptado una forma propia de preparar este plato, convirtiéndolo en seña de identidad de algunos lugares como la bica gallega en Galicia.

El bizcocho en panificadora

La panificadora es una herramienta de cocina ideal para preparar recetas como el bizcocho. Su uso facilita la preparación de una gran variedad de platos y ayuda a economizar el tiempo. Una de las recetas que más quebradero de cabeza puede dar es el bizcocho, ya que conseguir uno que sea a la vez ligero, aireado y con buena estructura es uno de los retos más comunes en repostería. Pero es cierto que hacerlo, a veces, no es tan fácil como parece. Afortunadamente el mundo panificadora va mucho más allá que el pan, podemos hacer mermeladas, bizcochos, arroz con leche, pasta fresca, diversas masas… y todo de una forma limpia y cómoda.

El bizcocho puede ser preparado de una gran variedad de formas, pero generalmente se dividen en dos grupos: los bizcochos para comer solos, como el bizcocho al horno con naranja, y, por el contrario, los que se usan para rellenar o preparar tartas, como el bizcocho de genovesa francés o uno de los pasteles más típicos de España: el brazo de gitano.

Para elaborar un bizcocho casero, normalmente se utiliza un robot de cocina o se sigue la forma tradicional, mezclando los ingredientes en un bol y después se introduce en el horno. En cambio, con la panificadora, su preparación se reduce a un solo paso, es decir, se añaden todos los ingredientes, se programa y listo para comer. Además de su sencilla elaboración, el bizcocho casero es una alternativa muy saludable para sustituir los bollos industriales del mercado. Es una buena forma de introducir un alimento con un toque dulce en cualquier dieta, incluso la de personas deportistas debido a su gran aporte proteico, necesario para la obtención de energía.

Receta de bizcocho en panificadora

Aunque singularicemos la receta en la panificadora del Lidl, la realidad es que podéis hacer este bizcocho en cualquier otra panificadora.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de mantequilla de La Colmenareña
• 100 g de azúcar de coco de Naturasí
• 200 g de harina de repostería de Naturitas
• 50 ml de bebida vegetal de almendras de Isola Bio
• 3 huevos frescos
• 1 pizca de vainilla de Ecocentro

Elaboración del bizcocho en panificadora

Para preparar un bizcocho casero en panificadora, primero hay que tamizar la harina en un bol. A continuación, echar la harina junto con el resto de los ingredientes en la cesta de la panificadora, teniendo en cuenta que hay que echar los huevos al final. Elegir el programa cake y esperar el tiempo que necesite la panificadora para elaborar el bizcocho. Cuando suene la señal, el programa habrá finalizado y hay que retirar el bizcocho de la cesta cuidadosamente para evitar quemaduras.

Otra forma de programar la panificadora es hacerlo de una sola vez, y así no tenemos que sacar las palas de amasado y se ajusta también al peso de los ingredientes. Este programa en muchas panificadoras se llama "PASTEL" o "BIZCOCHO".

Para servir el bizcocho dejar que se enfríe y añadir una pizca de azúcar glass por encima si se desea. Igual que en cualquier otra receta de bizcochos, la mejor manera de acompañarlo será con un buen café, un buen té o un vaso de leche.

Trucos y consejos para un bizcocho esponjoso

Para que un bizcocho nos quede muy esponjoso, debemos airear mucho los huevos. Normalmente si usamos batidora de varillas o robot de cocina son unos 5 minutos a velocidad media. Los ingredientes pueden variar, solo hay que tener en cuenta que las medidas del azúcar y la harina pueden variar, es decir, habría que añadir 50 g más en ambos. La vainilla se puede sustituir por piel rallada de cítricos como la naranja o el limón.

Para sacar fácilmente el bizcocho del molde de la panificadora, es mejor dejarlo reposar unos 5 minutos y en el caso de que se haya pegado un poco, se puede usar un utensilio de silicona o palillo de madera. Para acompañar este bizcocho una taza de chocolate caliente. Otras alternativas para preparar un bizcocho casero son el de limón glaseado o de manzana.

La importancia de los ingredientes y su preparación

• Harina: Es la base estructural del bizcocho. Una elección correcta permite una miga ligera, húmeda y bien desarrollada. Para ello, precisaremos tamizarla antes de añadirla a nuestra mezcla. Tamizar la harina no solo elimina grumos, sino que aumenta la aireación de la mezcla. Esto facilita la incorporación con el resto de ingredientes y mejora la distribución del polvo de hornear. Cuando añadamos la harina, solamente la mezclaremos hasta que se integre. Si la receta no lo indica, no fundir la mantequilla al microondas, ni ablandarla con calor.
• Temperatura de los ingredientes: Huevos, leche, mantequilla… todo debe estar a temperatura ambiente. ¿Por qué? Porque los ingredientes emulsionan mejor, retienen aire y se mezclan de manera homogénea. Si añadimos un ingrediente muy frío podemos llegar a cortar el proceso químico.
• Batido de huevos y azúcar: Batir con varilla (ya sea a mano, o con una batidora) los huevos y el azúcar (sustituir un 10-20% de azúcar e integrarle miel o azúcar invertido), nos ayuda a conseguir una textura más tierna, húmeda y fresca (además, es un conservante natural). Una vez la mezcla esté montada, cambia el accesorio de varillas por la pala antes de incorporar la harina. Una vez tienes la mezcla aireada, integra la harina con movimientos envolventes. Esto ayuda a conservar el aire incorporado y evita que la masa se vuelva densa. Si usas espátula, mejor. Evita batir en exceso: si lo haces, desarrollas gluten, lo que resulta en una miga dura y compacta.
• Líquidos: El líquido es el último ingrediente que añadiremos a nuestra mezcla, como norma general, por lo que debe de estar tibio. Para que nos quede más esponjoso, podemos sustituir la leche por buttermilk (mezclaremos 250 ml. de leche entera o nata con 30 ml. de zumo de limón o vinagre blanco y dejaremos reposar 10 minutos).
• Impulsor: En los bizcochos de horno solemos usar polvos de hornear, tipo Royal, pues después de muchos bizcochos podemos asegurar que con la panificadora no funcionan como debieran, no hacen que la masa leve al hornear. Así que había que cambiar de estrategia, y la solución fue usar gasificante. Utiliza la cantidad justa de impulsor. Un exceso provoca un crecimiento brusco y posterior hundimiento. Como regla general, utiliza una cucharadita (5g) de levadura química por cada 200g de harina.

Horneado y enfriado

• Horno: Un horno mal calibrado puede arruinar un buen batido. Tiempo de horneado: A 160º grados, unos 60 minutos aproximadamente, con aire arriba y abajo. La panificadora tiene programa bizcocho que también se puede hacer así.
• Moldes: Podemos usar cientos de moldes, hoy en día hay una variedad súper extensa, pero a mí personalmente me gustan mucho más los moldes desmoldables de metal, ya sean de acero o hierro fundido. Usa moldes de aluminio o acero de buena calidad, con base desmontable si es posible. Recomiendo desmoldarlo cuando esté la cubeta templada, es más fácil que si lo dejamos enfriar.
• Enfriado: Para bizcochos tipo chiffon o genovés, enfría el bizcocho boca abajo (especialmente si es muy aireado) ayuda a que no se hunda y conserve el volumen.

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