¡Bienvenidos a la receta número 101! Hoy preparamos unos ricos involtini de berenjena, una adaptación más saludable de una receta que nos enseñaron en el BCulinary Club. Esta receta me pareció tan socorrida y tan chula que no podía dejar de compartirla aquí. Se trata de unos rollitos de berenjena rellenos que están riquísimos. Los involtini de berenjena se pueden comer tanto fríos como calientes y quedan de lujo en comidas y eventos en los que tienes gente en casa. Son de bocado (a no ser que quieras rellenarlos a más no poder) y explotan en la boca.
Los involtini no los he inventado yo, es un plato que ya existe en la cocina italiana, muy típico de Sicilia. La gastronomía italiana es la más destacada en el blog y hoy no podía ser menos, preparamos unos rollitos de berenjena estilo italiano o involtini di melanzane.
Preparación de la Berenjena
La berenjena es una verdura que puede absorber mucho aceite, por eso es importante cocinarla de forma que se minimice su uso. Aquí te presentamos diferentes métodos para preparar las láminas de berenjena antes de rellenarlas:
Cocción al vapor y salteado
- Lava bien las berenjenas y lamínalas en rebanadas de 0,5 cm.
- Cuécelas al vapor en el microondas (puedes usar un estuche de vapor) durante 4 minutos.
- Cuando ya estén un poco cocidas, pon una sartén a fuego medio con unas gotas de AOVE y tuesta las láminas de berenjena hasta que estén doradas. Resérvalas en un plato.
Asado al horno
- Lava bien las berenjenas, quítales el rabo y córtalas en láminas con su piel, desechando las partes más cercanas a los extremos.
- Enciende el horno a 180º C y colócalas en una bandeja apropiada, encima de papel sulfurizado.
- Rócialas con un poco de aceite por encima y déjalas en el horno unos 35 minutos a la misma temperatura.
A la plancha o grill
- Pela las berenjenas y córtalas en finas láminas.
- Añade un poco de sal sobre éstas y unas gotas de aceite de oliva.
- Grilla las berenjenas hasta que estén tiernas y marcadas, aproximadamente por 5 minutos. También puedes hornearlas (30 minutos). Reserva.
- Alternativamente, corta las berenjenas en lonchas finas (menos de 0,5 cm). Salpícalas con sal y ponlas en remojo en abundante agua 10-15 minutos. Después, desecha ese agua, lávalas y escúrrelas bien.
- En una sartén o grill pon una pizca de aceite a fuego medio-alto y dora las lonchitas de berenjena por ambos lados, espolvoreando con una pizca de sal. Sácalos a un plato para que se vayan enfriando.
😋 Cómo Hacer BERENJENAS A LA PLANCHA ► Receta con Berenjena Fácil
Variaciones de Rellenos para Envoltinis
La versatilidad de los involtini permite una gran variedad de rellenos, adaptándose a diferentes gustos y dietas. Aquí te presentamos algunas ideas:
Relleno de Ricotta y Espinacas
Este es un relleno clásico y saludable, perfecto para una opción vegetariana.
- Vierte en un bol el queso ricotta y remuévelo un poco con una cuchara.
- Añádele la cebolla y el ajo en polvo, la ralladura de limón y las nueces picadas.
- Pica las hojas de espinaca lo más fino que puedas y añádelas en la mezcla.
- Salpimienta, remueve hasta que esté todo bien integrado y prueba.
Relleno de Queso Ricotta con Vegetales y Panceta
Para aquellos que prefieren un toque más sabroso, este relleno combina vegetales y panceta.
- Comienza pelando y picando la cebolla en pequeños trozos (brunoise) y colócala en una sartén grande con un poco de aceite de oliva. Agrega sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.
- A continuación, añade los champiñones cortados en láminas finas, el beicon picado en trozos pequeños y los espárragos verdes cortados en aros (reserva las puntas para después).
- Cuando el sofrito esté listo, retíralo del fuego y mezcla con el queso ricotta. Asegúrate de integrar bien los ingredientes, creando una mezcla homogénea que servirá como relleno para los involtini.
Relleno de Crema de Anacardos (Vegano)
Una excelente opción vegana que simula la textura y cremosidad del queso ricotta.
Ingredientes:
- Anacardos (remojados al menos 4 horas)
- Yogur (para versión pro)
- Especias y sal al gusto
Preparación:
- Escurre muy bien los anacardos y bátelos con la batidora hasta que se hagan una pasta. No importa si quedan trocitos.
- Añade el yogur, especias y sal y mézclalo bien. Para una versión pro, deja la mezcla en un recipiente tapado con film transparente en un lugar cálido durante 24 horas. Tendrás algo muy parecido a la ricotta gracias a la fermentación que produce el yogur.
- Si te pilla sin anacardos ni yogur, haz otro relleno. De pisto por ejemplo, de peperonata, de zacusca… O de soja texturizada, legumbres o lo que tengas por la nevera. También vale arroz que te haya sobrado de otros platos.
Relleno de Jamón Cocido y Queso
Este relleno es más típico de Sicilia y es una opción deliciosa y fácil.
Ingredientes:
- Jamón cocido
- Queso mozzarella u otro que funda bien
- Queso parmesano rallado
- Orégano o hierbas provenzales
Preparación:
- Colocamos una loncha de berenjena y sobre ella una de jamón cocido y una de queso mozzarella. Puedes usar el queso que más te guste, mientras funda bien.
- Enrollamos todo y dejamos el cierre hacia abajo.
Montaje de los Envoltinis
Una vez que las láminas de berenjena están listas y el relleno preparado, el montaje es sencillo:
- Toma una lámina de berenjena y coloca una cucharada del relleno por el extremo más ancho o en el centro.
- Enróllala sobre sí misma, formando un pequeño cilindro. Asegúrate de que el rollo quede bien cerrado para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
- Ve colocando los rollos en una bandeja para horno.
Salsas para Acompañar
La salsa de tomate es la opción tradicional, pero hay otras que realzan el sabor de los involtini.
Salsa de Tomate Casera
Una salsa casera siempre es la mejor opción para acompañar tus involtini.
- Corta en pequeños trozos 2 de los tomates y ralla los 3 restantes.
- Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe el ajo e incorpora todo el tomate.
- Añade sal, pimienta, el fondo de verduras y algunas hojas de perejil. Deja cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
- Una vez lista la salsa rectifica la sal y la pimienta.
Otra opción de salsa de tomate:
- Pica el ajo y la cebolla. Corta el tomate en sextos u octavos.
- Introduce el ajo y la cebolla en una olla con aceite, rehoga.
- Añade el tomate y rehoga un poco más. Cubre con agua y cocina una hora hasta que el tomate se deshaga bien.
- Seguidamente, incorpora salsa de tomate frito, de bote o casero. Déjalo 5 minutos más, salpimienta y ya tendrás la salsa terminada.
Otras Salsas para Acompañar
Aunque la salsa de tomate es la original que utilizan los italianos en la receta, hay otras salsas que les van muy bien a los rollitos de berenjena:
- Salsa bechamel: Prepárala en casa (es muy fácil) y riega con ella los involtini. Luego, incluso puedes gratinarlos en el horno, como harías con unos canelones.
- Salsa pesto: El pesto de albahaca y piñones tradicional de la cocina italiana también le pega a esta receta de berenjenas.
- Salsa tzatziki: Esta vez nos vamos al país vecino de Italia para buscar una salsa perfecta para el verano, porque es muy refrescante.
Cocción Final y Servido
Al Horno
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo (o 180º).
- Coloca los involtini en una bandeja de horno ligeramente engrasada o forrada con papel de horno.
- Vierte por encima la salsa de tomate y espolvorea con el queso parmesano o queso vegano rallado.
- Hornea con calor solo arriba para que se funda el queso y se dore, o el tiempo necesario para que el queso de los rollitos empiece a fundirse y el rallado empiece a dorarse (aproximadamente 5 minutos a 220ºC si ya están calientes).
Al Microondas o en Sartén
- Microondas: Si no tienes horno, puedes hacerlo al microondas, son unos 5 minutos a 800W.
- Sartén: Si no tienes ni horno ni microondas, pon todos los rollitos que quepan, junto con la salsa de tomate y todo eso, en una sartén grande a fuego lento, tapada. Tardará unos 10 minutos en estar todo caliente. Revísalo por si la salsa de tomate se empieza a tostar pronto.
Una vez que los involtini estén listos, colócalos en los platos y vierte la salsa de tomate caliente por encima.
Consejos y Sustituciones
- ¿No tienes berenjena? Prueba con calabacín, estará igual de rico. Recuerda que las lonchas requieren menos tiempo de cocción para poder enrollarlas.
- ¿No encuentras ricotta? Prueba con queso fresco batido o desmigado, con mascarpone (será más calórico) o incluso con tofu sedoso para una opción vegana.
- Simplifica: Si quieres simplificar más, usa salsa de tomate comprada.
- Cambia la forma: Si te animas también puedes cambiar la forma de rollito y hacerlo tipo lasaña, en tu imaginación está el límite.
- Rollatini: Si lo prefieres, puedes hacer rollatini. Es lo mismo pero pasando por pan rallado cada rollito. También está muy bueno, más crujientito donde no le cae salsa, y más cremoso todo lo impregnado.
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