Llevaba varios días dándole vueltas a la posibilidad de utilizar los tres ingredientes principales en un postre y creo que el resultado no podía ser más apetecible y goloso. Si eres un amante de las tartas de manzana, como yo, esta tarta es ideal para ti. Esta receta es súper sencilla y un postre diferente, diferente para nosotros que no comemos postres y que cuando lo hacemos suelen ir con chocolate. Aunque tengo que ser sincera, puede ser demasiado dulce para algunos gustos. Si me seguís hace tiempo, sabréis que yo soy más de salado. Así que, si sois de dulcerío, estáis en el lugar adecuado.
Tarta de Hojaldre de Manzanas y Crema de Mandarinas (con crumble)
Como los ingredientes del relleno tienen que enfriar antes de meterlos en el hojaldre, los preparé de víspera, pero lo podéis hacer el mismo día, unas horas antes.
Ingredientes
Para la crema de mandarina:
- 3 yemas de huevo
- 50 grs. de azúcar
- 25 grs. de Maizena
- 95 ml. de zumo de mandarina
- 250 ml. de agua o leche (yo utilicé agua)
Para la capa de manzana:
- 6 manzanas de la variedad Gala
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
- 2 o 3 granos de clavo de olor
- 1 cucharadita de canela en polvo
Para el crumble:
- 100 grs. de harina de trigo
- 100 grs. de mantequilla
- 100 grs. de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
Para la base:
- 1 placa de hojaldre redonda
Preparación de la Crema de Mandarina
La crema de mandarina no es más que una crema pastelera en la que sustituimos parte de la leche por el zumo de la fruta. Así que ponemos todos los ingredientes juntos en un cazo y los batimos con la batidora. Pelamos una parte de una mandarina para extraer 2 gajos y sacamos el zumo al resto. Lo echamos en un cazo con el azúcar y un trozo de piel de mandarina y removemos hasta que se disuelva. Ponemos a calentar a fuego medio hasta que espese y revolviendo continuamente. Una vez espese, ponemos en un molde y cubrimos con film que esté en contacto con la crema, hasta que esté completamente frío. Reservamos.
Preparación de la Manzana Caramelizada
Seguidamente, vamos a preparar la manzana caramelizada. Yo utilicé la variedad "Gala" y pude comprobar que no se deshace a pesar de quedar tierna en la cocción. De todos modos, podéis utilizar las que más os gusten. Aunque creo que alguna variedad se podría deshacer con mucha facilidad. Así que os recomiendo una manzana de carne dura.
Pelamos y descorazonamos las manzanas. Derretimos la mantequilla en una sartén y ponemos las manzanas cortadas un poco más gruesas que para tortilla. Cubrimos con el azúcar moreno, añadimos los clavos de olor, y dejamos cocinar a fuego medio, hasta que estén blanditas pero no deshechas. Y sobre todo, lo más importante es que estén caramelizadas con este bonito color dorado.
Preparación del Crumble
Para preparar el crumble, que no es otra cosa que un desmigado de harina, azúcar y mantequilla, procedemos de la siguiente manera. Ponemos todos los ingredientes en un bol y con las manos vamos mezclando hasta que se forme una especie de "arenilla" de granos gruesos. En este punto, también se le pueden añadir unas almendras o unas nueces picadas, lo que le darían a la parte superior de la tarta una textura más crujiente.
Montaje de la Tarta
Vamos finalmente con el montaje de la tarta. Forramos un molde desmontable, concretamente este es de 24cms de diámetro, con el mismo papel que trae la masa de hojaldre. Pinchamos el fondo de la masa con un tenedor y cubrimos con la crema de mandarina. Podéis utilizar crema pastelera normal si no disponéis de los cítricos. Sobre la crema, ponemos las manzanas caramelizadas. Y a continuación, pondremos el crumble (desmigado) por toda la superficie. Es importante que tanto la crema como las manzanas estén completamente frías antes de utilizarlas para el relleno.
Tarta de manzana con hojaldre y crema pastelera
Horneado
Y por último, llevamos a horno precalentado calor arriba y abajo durante unos 40-45 min. a 180ºC. Recordad que cada horno es un mundo.
El Resultado
El resultado ha sido una tarta con varias texturas. Si hay una tarta de frutas sencilla, y siempre, rica rica, es la tarta de manzana, y además, es de la que hay infinidad de recetas. Hoy os traigo una, que creo es la más sencilla de todas las publicadas en el blog, una tarta fina de manzana, hecha con masa de hojaldre, muy fácil de hacer y con un resultado increíblemente delicioso.
Otras Variaciones de Hojaldre de Manzana
Existen muchas opciones al cocinar un hojaldre de manzana, en este caso preferimos decantarnos por la opción más ligera, aunque no por ello rechazamos un buen hojaldre de manzana con crema pastelera. Como en todo en la vida, es una cuestión de gustos. Podrás acompañar este hojaldre de manzana con helado de vainilla o tomarlo solo, en cualquier caso, lo disfrutarás seguro.
Hojaldre de Manzana Sencillo
Ingredientes:
- 1 masa de hojaldre redonda o cuadrada.
- 2 manzanas.
- Mantequilla derretida.
- 1 cucharada de azúcar.
- Azúcar glass (opcional)
Modo de hacerlo:
Yo la he asado en la freidora de aire, pero puedes hacer la tarta en el horno. Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada, o sobre el mismo papel que lleva. Coloca un plato en el centro, márcalo con un cuchillo y corta un círculo. Pincha con un tenedor por toda la masa para evitar que suba durante el horneado. Coloca la masa en la bandeja del horno o de la freidora de aire, reserva.
Prepara un bol con un pincel y zumo de limón (nos va a servir para pintar la manzana y que no se oxide). Descorazona y pela las manzanas. Corta en discos finos enteros (queda más bonito que en medias lunas y se tarda menos en cubrir la base) Si utilizas la mandolina se hacen enseguida. Ves mojando con un poco de zumo de limón las rodajas de manzana, para que no se oxiden mientras las colocas sobre la base. Coloca los discos de manzana sobre la masa de hojaldre, superponiendo uno sobre otro, y poniendo uno en el centro al final de todo.
Pinta con mantequilla derretida por encima de toda la tarta. Esparce abundante azúcar por encima de la manzana. Pon la tarta en la freidora de aire a 160º durante unos 15 minutos, o hasta que veas que está dorada y crujiente. Si la haces en el horno, coloca en el horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo, durante unos 20 minutos. Sirve templada. (Se puede acompañar con helado cremoso de nata, vainilla o leche merengada)
Gloria, siguiendo la receta de Gordon Ramsey, espolvorea con azúcar glass toda la tarta y luego la quema con un soplete, yo este paso no lo he hecho porque me ha parecido que ya tiene bastante azúcar, pero puedes hacerlo como ella.
Appelflap (Triángulos de Hojaldre Holandeses)
Dentro de la gran variedad de dulces que tienen, he elegido el Appelflap, son unos triángulos de hojaldre rellenos, sobre todo, de manzana y canela.
Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre.
- 3 manzanas.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 16g. de azúcar avainillado.
- 15g. de azúcar moreno.
- 1 cucharada de almendras troceadas pequeño.
- 2 cucharaditas de canela en polvo.
- 1 huevo para pintar los hojaldres.
Preparación:
Pela las manzanas y córtalas en trocitos. Ponlas a cocer en un cazo con el zumo de limón, los dos tipos de azúcar, la canela, las pasas y una cucharada de agua, deja que cueza todo junto unos 10 minutos. Añade las almendras cortadas en trocitos pequeños, también puede picarlas si prefieres no notarla.
Corta la lámina de hojaldre en cuadrados, hazlos del tamaño que tu quieras. Coloca, con una cuchara, porciones de la mezcla de manzana en cada cuadrado de hojaldre. Dobla cada trozo, formando un triángulo, une los bordes con un tenedor. Ponlos sobre papel, en una bandeja de horno. Pinta cada triángulo con huevo batido y espolvorea con azúcar. Pon la bandeja en el horno precalentado a 200º unos 15 minutos o hasta que veas que están dorados. Si los tomáis calentitos, están de categoría!!
Hojaldre de Manzana Rápido con Mermelada
Un hojaldre con manzanas, rápido y riquísimo. En una bandeja de horno colocamos el hojaldre con una hoja de papel de horno. Doblamos los bordes y pinchamos todo el centro del hojaldre para que no suba la masa. Pelamos y cortamos las manzanas colocándolas sobre el hojaldre bien juntitas. Espolvoreamos bien las manzanas con azúcar moreno. Pintamos los bordes con huevo batido. Lo mantenemos durante 20 - 25 minutos, dependiendo del horno de cada cuál. Debes ver que las manzanas han tomado color y el hojaldre está doradito. Sacamos del horno y en caliente lo cubrimos con la mermelada de melocotón. Dejamos que se atempere y lo introducimos en la nevera para enfriar.
Hojaldre de Manzana y Mandarina Individual
Pela y corta las manzanas. Funde la mantequilla junto con el azúcar en una sartén y añade la manzana. Exprime la mandarina y agrega el zumo a la mezcla junto con la rama de canela. Remueve, tapa y deja otros 15 minutos. Precalienta el horno siguiendo las instrucciones del paquete de hojaldre. Extiende la masa y rellena con la mezcla. Reserva algo de caramelo para pintar la masa por fuera. Yo he hecho porciones individuales partiendo la masa en 6 trozos. Hornea el tiempo que marca el paquete. Deja enfriar un poco, sirve y disfruta.