El entrecot es uno de los cortes de carne más suculentos y deliciosos. Se suele cocinar a la plancha o a la parrilla, pero como en casi toda elaboración en la cocina, siempre hay diferentes maneras de preparar un mismo producto. En este caso, te enseñaremos una receta de entrecot rebozado con huevo, una opción que gustará a toda la familia, incluso a los más pequeños de la casa, y que es muy fácil de elaborar.
La Elección de la Carne: La Clave del Éxito
Lo primero de todo es la calidad de la carne. Si compramos carne de mala calidad, difícilmente podremos conseguir algo parecido a la carne que nos preparan en algunos restaurantes. Como en cualquier elaboración, cuanto mejor sean los productos que utilices, mejor resultado obtendrás.
Preparación Previa del Entrecot
La carne nunca debe estar fría. La primera norma que debemos tener siempre en cuenta es que la carne antes de ser cocinada debe estar a temperatura ambiente. Debemos atemperar la carne, es decir, la sacaremos 20 minutos antes de la nevera (en caso de que la tengamos allí).
Mucha gente intenta darle golpes a los filetes o macerarlos con adobos y líquidos extra para ablandarlos. Si usas un adobo con una base ácida en un entrecot te arriesgas a que la parte de fuera de la ternera se haga una plasta. Solo debemos dar una vuelta y por supuesto no se puede pinchar.
El Rebozado Perfecto
La receta de entrecot rebozado es perfecta para toda la familia y muy fácil de elaborar. Necesitaremos harina y huevo batido para rebozar. Pasa la carne por las tres estaciones en este orden: harina, huevo y pan rallado. Si quieres un extra de crujiente repite el rebozado, pasándolo otra vez por huevo y pan rallado.
Ingredientes para Entrecot Rebozado con Huevo (para 4 personas)
- 4 entrecots de ternera (150 g c.u.)
- 3 chalotas
- 2 dientes de ajo
- ¼ l de caldo de carne
- ¼ l de nata líquida
- Harina y huevo batido (para rebozar)
- 20 tomates cherry
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 cucharada de pimienta verde
- Perejil
Elaboración del Entrecot Rebozado
- Calienta 8-10 cucharadas de aceite en una sartén grande. Aplasta los dientes de ajo (con piel) y agrégalos.
- Retira la grasa de los entrecots, sazónalos, pásalos por harina y huevo batido, introdúcelos (de 2 en 2) en la sartén y fríelos por los 2 lados.
- Retíralos a una fuente y resérvalos.
- Retira casi todo el aceite de la sartén a un bol y deja 1 cucharada.
Preparación de la Salsa de Pimienta Verde
Para acompañar nuestro entrecot rebozado, una salsa de pimienta verde es una excelente opción:
- Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén.
- Pela las chalotas, córtalas en daditos, añádelas a la sartén y rehógalas a fuego medio durante 4-5 minutos.
- Agrega la pimienta verde (la mitad finamente picadas), el caldo y la nata líquida.
- Sazona y deja que los ingredientes reduzcan a fuego medio durante 10-12 minutos.
Puntos de Cocción del Entrecot
El punto de cocción del entrecot va por gustos. Si tenéis un termómetro de cocina es ideal para tenerla al punto justo, pero atención a no pinchar la carne antes de tiempo. Para saber si está listo, presionamos el filete con los dedos: los filetes poco hechos o medios estarán blandos, los medios a bien hechos tendrán un tacto más sólido pero aún elástico.
Aquí os dejamos una guía tomando como referencia un entrecot de unos 2,5 cm de grosor:
- Poco hecho (sangrante): Con la capa exterior sellada y un 75% del interior de color rojo.
- Al punto: La capa exterior sellada y un 50% del interior de color rojo.
- Al punto, carne hecha: La capa exterior sellada y el interior de color rosáceo.
- Hecho/muy hecho: La carne de color marrón por fuera, poco o nada rosáceo dentro, ligero color marrón en el interior.
El Reposo de la Carne: Un Paso Crucial
Por último, una de las cosas más importantes, deja reposar la carne durante un par de minutos antes de cortarla y servirla para que todos los jugos se redistribuyan en la carne y baje la presión. Con estos consejos y un buen acompañamiento vais a tener una gran velada.
🤤 Cómo hacer el ENTRECOT Perfecto
Guarniciones Sugeridas
Soy fan de las patatas fritas, pero también de unos buenos pimientos de Guernica. El entrecot de ternera a la plancha es fácil de adaptar para cualquier acompañamiento.