Kartoffelpuffer: Auténticos Panqueques de Patata Alemanes

El Kartoffelpuffer es un plato tradicional de la cocina alemana, así como de Hungría (tócsni), Eslovaquia (zemiaková babka, placka), la República Checa, Austria, Polonia y otros países de Europa Oriental. Se les conoce con diversos nombres regionales como Reibekuchen, Reibeplätzchen, Kartoffelpfannkuchen, Rievkooche, Schepperlinge, Kröbbelche, Hatscheln, Baggers, Klitscher, Fratzen, Bambis, Reiberdatschi, Pickat, Dätscher, Draniki, Dotsch, Pratsch, Krumber Schnietchen o Pratschen.

Estos panqueques fritos se elaboran principalmente con patatas ralladas y un aglutinante como huevo o harina, a menudo aromatizados con ajo o cebolla picados y condimentos. Cada región tiene sus propias variantes de este popular plato, bien sean dulces o saladas.

Ingredientes Clave para los Kartoffelpuffer

Las Kartoffelpuffer se componen principalmente de patatas, que primero se pelan y luego se rallan. Según cada receta, pueden llevar los siguientes ingredientes:

• Huevos
• Harina (de trigo o de patata)
• Cebolla
• Panceta (opcional)
• Queso Magerquark (opcional)
• Suero de leche (opcional)
• Levadura (opcional)
• Sal
• Pimienta
• Mejorana (especialmente en variantes saladas)
• Ajo (opcional)

Variantes Regionales

En Eslovaquia son conocidos como Zemiaková placka o Zemiaková babka, y como Bramborák en la República Checa. Estas versiones suelen ser saladas y contienen patata rallada, huevo, cebolla rallada, ajo rallado, mejorana, pimienta negra molida y sal. La misma masa se utiliza como rebozado para el Čiernohorský rezeň (Schnitzel Montenegro). En algunos lugares añaden harina, pero esto puede hacer que se pierda la consistencia crujiente, resultando en un panqueque más grasiento y menos apetecible.

Preparación de los Kartoffelpuffer

Elaborar las kartoffelpuffer o tortitas de patata alemanas es más fácil de lo que parece.

Paso a Paso

1. Preparar las patatas: Pelar y lavar entre 4 y 5 patatas medianas (o las necesarias para conseguir 450 g de pulpa, o 1 kg para una receta más grande). Rallarlas con un rallador grueso.
2. Escurrir el exceso de agua: Este es un truco crucial para que queden perfectas. Disponemos las patatas ralladas en una gasa o trapo fino de algodón y las escurrimos bien para eliminar el exceso de agua. Otra opción es dejar las patatas y la cebolla rallada en un bol con agua muy fría durante 20-30 minutos, luego ponerlas en un colador y escurrir muy bien, incluso usando un centrifugador de verdura.
3. Preparar la cebolla: Pelar la cebolla y rallarla con el mismo rallador que las patatas.
4. Mezclar ingredientes: En un bol grande, mezclar las patatas y la cebolla ralladas. Agregar los huevos (1 o 2), la harina (1/4 taza o 3 cucharadas de harina de patata), sal al gusto (se puede añadir sal de apio), pimienta al gusto (a quienes les guste la pimienta, pueden espolvorear generosamente), perejil lavado y picado (o una cucharadita de perejil seco). Si se desea, añadir ajo rallado o queso rallado.
5. Formar y freír: Calentar una sartén amplia con aceite vegetal (cubriendo la base con aproximadamente medio centímetro de aceite, sin que las tortitas queden completamente cubiertas). Con la ayuda de una cuchara, tomar porciones de la mezcla de patata y depositarlas en la sartén caliente, separadas entre sí. Aplastarlas ligeramente con el reverso de la cuchara para que queden de igual grosor por toda la superficie.
6. Dorar: Cocinar hasta que estén doradas por los bordes. Voltear y freír por la otra cara hasta que adquieran un tono dorado por ambos lados. Esto se puede hacer en dos tandas si la sartén no es muy grande. Las patatas ya cocidas no necesitan freírse por mucho tiempo.
7. Escurrir: Una vez listas, retirarlas de la sartén y colocarlas sobre un colador o sobre papel de cocina absorbente para escurrir el exceso de aceite.

Panqueques de Patatas Pisadas (Opción con puré)

Los panqueques de papas pisadas se pueden hacer con el puré de papas que sobró del día anterior, con puré de paquete o con unas papas recién hervidas. Siempre quedan bien y se les puede agregar los condimentos preferidos.

Ingredientes para panqueques de patatas pisadas

• Puré de papa: 2 tazas
• Huevo: 1 o 2
• Harina: 1/4 taza
• Sal: a gusto
• Pimienta: a gusto
• Ajo (opcional): a gusto
• Cebolla (opcional): a gusto
• Queso rallado (opcional): a gusto
• Aceite: 1/2 taza

Preparación de panqueques de patatas pisadas

En un bol grande mezclar el puré de papas, el huevo, la harina, la sal, la pimienta, el ajo y cualquier ingrediente opcional. Precalentar una sartén antiadherente, pincelarla con aceite o manteca. Con un cucharón tomar una porción de la masa y verterla en la sartén caliente. Cocinar y dar vuelta hasta que el panqueque esté dorado de ambos lados. Sacar, emplatar y servir el panqueque.

Cómo Servir los Kartoffelpuffer

Tradicionalmente, los Kartoffelpuffer se comen solos y acompañados de compota de manzana (Apfelmus) o con azúcar. En la comarca del Bergisches Land y de Rheinland, se sirven encima de un pan negro y se untan con almíbar o Apfelkraut (almíbar de manzana).

En Alemania, estas tortitas también se suelen servir con crema agria (crema ácida) o queso cottage. No necesitan de más compañía, pues están deliciosas tal cual. No obstante, se pueden servir como guarnición o acompañamiento de pescados y carnes, como salchichas, estofados, carrilleras, pollo asado o lo que más nos guste. Una variante moderna lleva como acompañamiento salmón ahumado y Meerettichsoße (pasta de rábano picante).

Tradición en la Gastronomía del Rin

En la gastronomía del Rin, se suelen comer el viernes de Pascua como un plato sin contenido cárnico y se conoce como el Reibekuchentag (el día del pastel rallado).

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