Ensaladas sin Verduras: Una Guía Completa de Alternativas Deliciosas y Nutritivas

No, las personas veganas no nos alimentamos solo de lechuga ni de ensaladas. Es más, las ensaladas no tienen ni por qué llevar lechuga. Las ensaladas aportan mucha fibra, agua y vitaminas si incluyen hortalizas como el tomate, el pepino, la cebolla o la zanahoria. También podemos sumar nutrientes si les añadimos legumbres, distintos tipos de semillas o arroces.

Hay recetas de ensalada que condensan a la perfección la esencia de la cocina de aprovechamiento, permitiendo «reciclar» la comida sobrante y crear platos originales, tan improvisados como deliciosos. Otras, pueden dar a nuestra mesa un toque sofisticado o exótico. En resumen, hay ensaladas para todos los gustos y momentos del año. Pero, ¿solo vas a comer ensalada? Si hablamos de un triste bol de lechuga iceberg con tomate, normal que te pregunten eso. Pero si hacemos de las legumbres el ingrediente base y le sumamos otros más, tendremos un plato completísimo y muy potente a nivel de proteínas. Ya os hemos dado en otras ocasiones ideas sobre ensaladas con legumbres, para las que no necesitáis encender la cocina si las compráis precocidas y no secas. En bote, vamos.

Además, si añadimos cereales tendremos nuevas texturas y combinaciones de sabores muy interesantes. ¿Garbanzos o lentejas con arroz o cuscús en una ensalada? Pues claro que sí. Pero podemos ir mucho más allá: recordad que el tofu también es legumbre, al estar hecho de soja, y es un ingrediente muy versátil, igual que el tempeh. Pueden ser platos muy ligeros pero también contundentes, perfectos si tenemos un día largo por delante.

La Versatilidad de los Ingredientes en las Ensaladas

Los frutos secos merecen mención especial. No solo podemos incluirlos en nuestra ensalada al natural, tostados o fritos. También podemos usarlos en crema o mantequilla para el aliño. La de cacahuete es la más común, pero la de anacardos, nueces o almendras son también muy ricas y energéticas. Si además añadimos semillas como las pipas de girasol, de calabaza, lino o cáñamo, convertiremos a nuestra ensalada en una bomba energética. Son muy fáciles de hacer y nos proporcionan una cantidad de nutrientes enormes.

Los sabores pueden ser muy variados, yendo del más suave hasta el picante. Se puede germinar un montón de vegetales, desde legumbres y semillas hasta el brócoli o el apio. Su perfil nutricional dependerá de la planta de la que procedan, pero en todos los casos serán un chute de vitaminas, minerales, enzimas y hasta proteínas muy interesante para incluir en nuestras ensaladas sin lechuga.

La fruta va mucho más allá de un postre saludable o un picoteo entre horas. Por ejemplo, el aguacate es muy utilizado en ensaladas, por su sabor suave y textura untuosa. Combina muy bien con el tomate y casi con cualquier hortaliza que queramos incluir en nuestra ensalada. No tenemos porqué crear necesariamente un plato dulce por incluir fruta en nuestras ensaladas sin lechuga. El melón y la sandía en verano también combinan muy bien con apio, quesos veganos y frutos secos. Podemos aliñarlas con una vinagreta, con salsa de yogur, aceite y limón o con el propio zumo de alguna de las frutas que hayamos utilizado.

Ensaladas Templadas: Rompiendo la Barrera del Verano

No todas las ensaladas tienen que resultar frescas. Tampoco son un plato exclusivo del verano. Al mezclar ingredientes crudos con algunos cocinados, conseguiremos esa temperatura. Las verduras a la brasa o las legumbres juegan aquí a nuestro favor. Las ensaladas templadas son una muy buena comida de táper y así poder comer un plato completo pero no muy pesado en el descanso del trabajo.

Ideas y Recetas de Ensaladas Sin Lechuga

No tenemos nada en contra de la lechuga, pero nos cansa mil verla en todas las ensaladas. Te proponemos 5 recetas de ensalada diferentes para darle un poco de alegría al plato de verduras más fresco. Los garbanzos, el aguacate, el cuscús y las endibias son algunos de los protagonistas de estas recetas. La lechuga está muy buena, pero que todas las ensaladas lleven lechuga es un poco aburrido, ¿no? Nosotros creemos que en la variedad está el gusto, así que hemos seleccionado las 5 mejores ensaladas sin lechuga de Cocina RTVE.

Ensalada de Garbanzos de Dani García

Si tú, como nosotros, eres del Club del Garbanzo, esta es tu ensalada. Fresca y llena de verduras como el brócoli, el tomate y el pimiento, la ensalada de garbanzos de Dani García es uno de esos platos completos que puedes dejar preparados en cantidad para comer unos cuantos días. Además, es ideal para llevarla en tupper: la vinagreta que la acompaña le dará mucho más sabor al conjunto a medida que pasan las horas.

Receta de "Ensalada de Garbanzos" de Dani García

• Ingredientes: 400 gr de garbanzos, 80 gr de coliflor, 80 gramos de brócoli, 60 gr de tomate, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1 cebolla, Cebollino.
• Para la vinagreta: 4 limas, Sal, 1 cucharada de comino, 40 gr de sésamo, 100 ml de aceite de oliva.
• Preparación:
1. Exprimimos las limas para sacar su zumo.
2. En un bol mezclamos el comino, el sésamo, el aceite de oliva, la sal y el zumo de lima para emulsionarlo todo.
3. Picamos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo.
4. Lavamos la coliflor y el brócoli. Y lo cocemos: la coliflor 3 minutos y el brócoli 1 minuto. Cortamos la cocción en agua fría con hielo.
5. Por otro lado, hacemos una cruz en la parte inferior del tomate para poder pelarlo mejor después y lo escaldamos. Cortamos su cocción en agua fría con hielo.
6. Pelamos el tomate y le quitamos las semillas. Después lo picamos.
7. Mezclamos en un recipiente los garbanzos cocidos, el brócoli, la coliflor, el tomate, el cebollino picado y aliñamos con la vinagreta.
8. Servimos.

Ensalada de Bacalao

El bacalao es un pescado realmente versátil: su sabor neutro admite infinitas combinaciones. ¡Todo le queda bien! También los cítricos con los que los Hermanos Torres han preparado esta ensalada con una base de escarola, granada, pomelo y naranja.

Receta de Ensalada de Bacalao

• Ingredientes: 300 g de lomo de bacalao, ½ granada, 1 naranja, 1 escarola, 1 pomelo, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 30 ml de vinagre de Jerez, unas gotas de lima.
• Preparación:
1. Poner en un cazo agua con un poco de sal, unos granos de pimienta, laurel, cebolla y ajo. Añadir el lomo del bacalao, tapar y dejar confitar unos 6 minutos a fuego suave (importante que no hierva).
2. Después de los seis minutos confitando, retirar del fuego, quitar la piel e ir laminando el bacalao con un cuchillo.
3. Pelar el pomelo de forma circular para separar la piel y parte blanca, la que amarga, de la carne. Cortar gajos pequeños de la carne del pomelo y reservar.
4. Poner un colador sobre un cazo, disponer el resto de la carne del pomelo en el colador y exprimir con la ayuda de una espátula.
5. Limpiar la granada partiéndola por la mitad y dándole golpes con una cuchara.
6. Exprimir zumo de limón y el de naranja y añadir al cazo donde tenemos el zumo de pomelo.
7. Añadir el aceite (3 partes de zumo por cada parte de aceite). Salpimentar y mezclar bien.
8. Emplatar en plato llano con la escarola como base, aliñada con la vinagreta de cítricos, el bacalao laminado por encima, un poco de granada, gajos de naranja y de pomelo y un poco de piel de naranja por encima.
9. Acabar regando con un poco más de vinagreta de cítricos.

Ensalada de Endibias, Pimiento y Anchoas

Las endibias son otra de las hojas verdes con las que darle otros sabores a tu ensalada. Con su punto dulce y ligeramente amargo, son el lienzo perfecto para sabores intensos como las anchoas, los pimientos del piquillo y las piparrak que te proponemos en esta receta.

Receta de Ensalada de Endibias, Pimiento y Anchoas

• Ingredientes: 2 endibias, 1 escarola, 4 pimientos del piquillo, 6 filetes de anchoa, 6 aceitunas verdes, 4 piparras.
• Para el aliño: Vinagre de manzana, Aceite de oliva.
• Preparación:
1. Deshojar las endibias y ponerlas a rizar en un bol en agua con hielo.
2. Cortar los pimientos del piquillo en tiras.
3. Cortar las piparras en aritos y picar unas aceitunas.
4. Coger las hojas más amarillas y pequeñas de la escarola. Sumergirlas también en agua con hielo.
5. Una vez haya reposado, centrifugar las endivias y la escarola para escurrirlas bien.
6. Para el aliño, mezclar en un bol los líquidos de las conservas de las aceitunas, las piparras, el pimiento del piquillo. Añadir el zumo de limón y el aceite de oliva.
7. Poner las hojas de endibias en el plato, dentro de éstas, poner el pimiento en tiras; sobre él, las hojas de escarola, unas aceitunas picadas, un filete de anchoa y terminar con las piparras en aritos.
8. Servir el aliño aparte.

Ensalada de Sémola de Trigo (Tabulé)

Cuando aprendas la receta de tabulé te va a ser imposible olvidarla, por lo rica y fácil que es. En esta receta, acompañamos el cuscús o sémola de trigo con manzana, tomate, queso fresco, chalotas, pasas, piñones y nueces. Para terminar, menta y una vinagreta agridulce que le sienta fenomenal.

Receta de Ensalada de Sémola de Trigo

• Ingredientes: 250 g de cuscús, 250 ml de agua fría, 1 manzana ácida, 3 tomates de rama, Menta, Cebollino, 100 g de queso fresco, 2 chalotas, 20 g de pasas, 20 g de piñones, 30 g de nueces.
• Para la vinagreta: Soja, Vinagre, Sal, Lima, Aceite.
• Preparación:
1. Poner agua fría en un recipiente con sal y pimienta y mezclar para diluir.
2. Verter el agua en un bol con el cuscús hasta cubrirlo. Remover y dejar reposar 15 minutos hasta que el cuscús haya absorbido el agua.
3. Añadir al cuscús: pasas, chalota picada, tomate, piñones, manzana ácida y queso fresco.
4. Aliñar con aceite de oliva, vinagre, salsa de soja y unas gotas de lima.
5. Añadir menta y cebollino.

Ensalada de Langostinos y Aguacate

¡Sorpresa! El aguacate no sirve solamente para untarlo en una tostada. Este fruto cremoso tiene mucho potencial en ensaladas y combina muy bien con todo, incluso pescados y mariscos, como en la ensalada de langostinos y aguacate que te traemos. Y si no tienes aguacate, échale salmón ahumado. Y ya nos contarás ;)

Receta de Ensalada de Langostinos y Aguacate

• Ingredientes: 1 pomelo rosa pequeño, 1 aguacate pequeño, ¼ cebolla roja, 350 g langostinos, 50 g tomate rama, unas hojas perifollo, unas hojas hojas de espinaca, 20 g huevas de tobiko, aove, sal, pimienta.
• Para la leche de tigre: 150 ml. zumo lima, 150 ml. zumo de pomelo rosa, 200 ml. fumet, 1 chalota, 1 pimiento verde italiano, 10 g jengibre, 1 diente ajo, cabezas de los langostinos, unas hojas cilantro, 10 g pasta de ají.
• Preparación:
1. Los langostinos. Pelar los langostinos y reservar las cabezas y los cuerpos.
2. La leche de tigre. Chafar en un recipiente las cabezas de langostino para extraer los jugos. Retirar las cabezas y añadir el zumo de lima, el de pomelo, el fumet, la chalota picada y los pimientos rojo y verde también picados. Agregar el jengibre rallado, el ajo y el cilantro picados. Mezclar bien. Incorporar los langostinos y dejar macerar durante 1 hora en la nevera. Retirar los langostinos y reservar. Añadir la pasta de ají y mezclar bien.
3. El picadillo. Cortar el tomate concassé y mezclar con la cebolla morada cortada en tiras y el perifollo también picado. Introducir en la marinada y dejar reposar.
4. Las frutas. Cortar el aguacate en láminas finas. Pelar y cortar el pomelo a lo vivo.
5. Montar la ensalada. Colocar un aro en un plato hondo. Poner la cebolla y los tomates de la marinada en la base. A continuación, las láminas de aguacate. Encima, las hojas de espinaca aliñadas con aceite y sal. A continuación, los langostinos marinados en la leche de tigre. Terminar con unos gajos de pomelo y unas huevas de tobiko y aliñar con un poco de la leche de tigre.

¿Te apetece una ensalada, pero quieres innovar de la clásica con lechuga? Desde combinaciones con legumbres, arroz, pasta o frutas, hasta opciones más creativas con tofu, encurtidos o queso fresco, hay vida (¡y mucha!) más allá de los distintos tipos de lechuga que siempre solemos utilizar en estas recetas. Y lo mejor: son igual de frescas, ligeras y fáciles de preparar. Te traemos como muestra de ello hasta 40 ideas de ensaladas sin lechuga que puedes preparar en casa sin complicaciones. Perfectas para el verano, para llevar en un tupper o, simplemente, para dar un giro a tus comidas del día a día.

Ensaladas para Todos los Gustos y Momentos

Con patata, arroz, legumbres o con los vegetales como base… ¿Qué ensalada prepararás hoy? Saciantes, completas y realmente variadas, las ensaladas con patatas son de nuestras favoritas para disfrutar como plato principal o llevar en tupper y comer fuera de casa. Te dejamos tres ideas de sabores muy diferentes para que compruebes todas las opciones que nos ofrece este ingrediente en ensalada.

Como la patata, igual de versátil es el tomate. ¿Sabes qué combina genial con los ingredientes anteriores? ¡El aguacate! Bueno, con los ingredientes anteriores y muchos más. Nos conquista su sabor suave y textura cremosa, pero más allá de estas, el aguacate es una fuente muy interesante de beneficios para nuestra salud muy recomendable de incluir en nuestra dieta.

Sencillas de preparar, versátiles y saciantes, las ensaladas de pasta son nuestro as en la manga. Con pollo, verduras, atún y diferentes aliños, son tan rápidas de preparar como cocer la pasta prácticamente. Además, puedes dejarlas hechas con antelación el día anterior y servirla bien fresquita directamente de la nevera.

Las ensaladas son un clásico en las distintas gastronomías alrededor del mundo, siendo tan diferentes en cada lugar como los ingredientes que se cultivan en las distintas regiones y climas. Te dejamos cinco ensaladas sin lechuga originales de zonas tan diferentes como Málaga y Cataluña o ¡Perú, Grecia y Corea! Y entre tanta tradición, también tenemos tiempo de improvisar combinaciones tan originales como las siguientes en las que combinamos pescado con fruta, marisco con cereal o utilizamos ternera como base de una ensalada.

El arroz, como la pasta o la patata, es otro ingrediente que nos ayuda a preparar ensaladas saludables más saciantes y nutritivas todavía. Su sabor neutro nos permite combinarlo con prácticamente lo que se nos ocurra, desde verduras, hasta atún o pollo. De la misma manera, te dejamos con algunas ideas con otro tipo de cereales (quinoa y cuscús) para que explores otras opciones, sabores y alternativas al clásico arroz.

Una manera práctica y apetecible de comer más legumbre en los días de calor es prepararla en ensaladas como éstas. Lejos de los clásicos guisos y potajes de invierno, en estas recetas de ensaladas de legumbres jugamos con una serie de combinaciones de ingredientes para conseguir platos nutritivos, sanos y sabrosos. Lo mejor es que puedes adaptar cada una de las recetas con las legumbres que gustes, ya que con lentejas, alubias o garbanzos quedan deliciosas.

Entre las opciones más sencillas y frescas de ensaladas sin lechuga, no podíamos dejar fuera las ensaladillas. Mucho más allá de la clásica ensaladilla rusa, podemos preparar combinaciones de todo tipo con el punto en común de la mayonesa como aliño. Si buscas una opción más ligera, nosotras en casa muchas veces lo que hacemos es prescindir de la salsa en cuestión y combinar los ingredientes de la receta original con un aliño simple de aceite con vinagre. No es lo mismo, pero queda muy rico también.

Innovación y Tradición en Ensaladas

¿Quién dijo que las ensaladas tengan que llevar lechuga? Para muchos, esta hoja verde es la primera imagen que se les viene a la cabeza cuando piensan en una de estas recetas. Pero, en realidad, hay otras muchas alternativas, bases tan saludables y más saciantes que pueden conformar una ensalada deliciosa y diferente. Desde pasta hasta legumbres, pasando por tubérculos como la patata o frutas como la manzana. Las combinaciones son prácticamente infinitas.

La ensalada campera es un plato típico para verano. Si hay una ensalada típica en el recetario español, que ocupa con frecuencia la mesa de un buen número de hogares ese es la ensalada campera. Esta receta, en la que la patata es el protagonista principal, es muy sencilla de preparar y puede acompañarse con un sinfín de ingredientes, lo que la convierte en un básico imprescindible en nuestros veranos.

Ensalada Griega Típica (Horiatiki)

La horiatiki (χωριάτικη σαλάτα) es la más popular de las ensaladas preparadas en Grecia. Su origen se encuentra reflejado en su nombre, pues horiatiki se podría traducir como ‘rústico’ o ‘rural’, convirtiendo a esta en la ‘ensalada del pueblo’. Esta receta combina lo mejor de la huerta griega: tomates maduros, pepinos frescos, pimientos, cebolla, aceitunas y, por supuesto, el queso feta, todo ello bañado en un buen aceite de oliva virgen extra.

Ensalada Caprese

La ensalada caprese, un auténtico clásico de la cocina italiana, se prepara disponiendo alternadamente rodajas de tomate y mozzarella en un plato, decoradas con hojas de albahaca fresca. El conjunto se aliña con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y, opcionalmente, sal y pimienta. La clave está en que tanto los tomates como la mozzarella sean de calidad y estén a temperatura ambiente, para que sus sabores se aprecien con plenitud.

Receta de Empedrat (Ensalada Catalana)

Las judías blancas y el bacalao son las dos grandes estrellas de esta ensalada, complementada con hortalizas frescas y aromáticas para dar como resultado un plato fresco ideal para el verano. A estos elementos se suman pimiento verde, cebolla morada, tomate maduro y aceitunas negras, todo ello aderezado con un sencillo aliño de aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, sal y pimienta.

Ensalada de Tomate y Aguacate

Dos ingredientes sencillos pero que combinan a la perfección. El tomate y el aguacate son pareja ideal en recetas como el guacamole, también en forma de tostada y, por supuesto, también como base de una deliciosa ensalada. La frescura del tomate se combina con la cremosidad del aguacate, todo ello sumado al sabor de las aceitunas, el aporte proteico de los huevos y el sabor cítrico de su aliño dan como resultado un plato delicioso a la par que sencillo.

Receta de Tabulé (Ensalada Árabe)

Todo un clásico de la cocina de Oriente Medio, el tabulé es famoso principalmente en Líbano y Siria, un plato que ha ganado popularidad a nivel internacional como parte integral del mezze, una selección de pequeños platos servidos usualmente como aperitivo. Esta ensalada típica de la cocina levantina es conocida por su mezcla de ingredientes frescos, como perejil picado, bulgur y tomate. El resultado de esta mezcla es una deliciosa, ligera y saludable ensalada que se prepara sin encender ni un fuego y que es la receta perfecta para el verano.

Ensalada de Pepino con Menta y Yogur

La elaboración de esta ensalada empieza pelando y cortando finamente los pepinos, que se escurren para eliminar el exceso de agua. Luego, se mezcla con yogur natural, ajo picado o rallado muy fino, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y hojas de menta fresca picada. Se ajusta de sal y se sirve bien fría. El resultado es un equilibrio refrescante entre la acidez del yogur y el aroma de la menta.

Una opción fresca, crujiente y colorida para huir de las ensaladas más clásicas. Además de sus colores vibrantes, la mezcla de zanahoria y manzana es rica en fibra, antioxidantes y vitaminas.

Cada vez que comienzo a cuidar un poco mi silueta, que entre tanta cosa rica que comparto con ustedes en La cocina de Eli padece las consecuencias, me doy cuenta lo limitada que estoy en el ámbito de las ensaladas. No es porque no existan muchas recetas de ensaladas, sino porque siempre termino preparando lo mismo, ensalada mixta de lechuga y tomate. La verdad es que debo y quiero esforzarme más, así que si te pasa lo mismo que a mi y no quieres morir de angustia y aburrimiento comiendo lechuga, sobre todo porque no somos tortugas, te propongo estas ensaladas deliciosas sin lechuga.

La lechuga es, me arriesgaría a decir, el único alimento absolutamente permitido cuando hacemos dieta, así que al prescindir de ella debemos ser cuidadosos con las verduras que escojamos.

Ensaladas Livianas sin Lechuga

Para no dejar de cuidarnos a pesar de dejar la lechuga de lado, ya sea porque estamos aburridas o porque no nos gusta podemos optar por ensaladas con tomate, pepino, rúcula, radicheta, repollo, en fin, los vegetales del grupo A. Los amantes de las preparaciones agridulces estarán de parabienes con la ensalada de manzana verde y apio, una de mis favoritas. La ensalada de calabaza al horno es ideal para cuando está un poco fresco y no queremos morir congeladas cuidando nuestra silueta. La receta de ensalada de tomate y pepino es ideal para cuando estamos un poco apuradas, se cortan el tomate, el pepino, agregamos algunos aderezos y listo, ya tenemos una rica ensalada sin lechuga.

Ensaladas Contundentes sin Lechuga

Por otro lado si lo que buscamos son ensaladas que más que acompañamiento son un plato principal podemos optar por la fresca ensalada de papa, zanahoria y atún. Las ensaladas frescas con pasta son otra excelente alternativa para darnos un gusto pero sin la culpa de un plato de pasta con salsa. El arroz no se puede dejar atrás, tiene sus fieles fanáticos que lo usan para acompañar cualquier cosa, así que si eres una de esas fan tienes que probar estas 5 recetas de ensaladas de arroz.

Se puede vivir sin lechuga, simplemente hay que saber combinar los vegetales y legumbres. ¿Qué ensalada sin lechuga prepararás hoy? Después del pico de la ola de calor que ha sufrido el país el pasado fin de semana, el cuerpo pide algo fresco, ligero y fácil de digerir. ¿Una ensalada tal vez? Aunque puede sonar aburrido, las ensaladas son, por excelencia, las reinas del verano: rápidas, saludables y versátiles. Como añadido, todas estas ensaladas, perfectas para llevar a la playa, al campo o a la oficina, se comen, curiosamente, con cuchara.

Esta ensalada, inspirada en el tzatziki griego, es una auténtica delicia, sobre todo en los días más calurosos. Además, puedes enriquecerla con eneldo fresco o con unos dados de queso feta si quieres convertirla en un plato más completo. Comienza pelando el pepino y córtalo en cubitos pequeños. Cuando lo batas todo, incorpora los trozos de pepino y remuévelo bien. La combinación de legumbres y fruta puede parecer extraña al principio, pero es una de esas fusiones que sorprenden con el primer bocado. Además, los garbanzos aportan proteínas vegetales y saciedad sin sensación de pesadez. En definitiva, el plato que no puede faltar en tu mesa este verano y que tendrás listo en 10 minutos. A la hora de servir el plato, te recomendamos que lo hagas cuando haya pasado unos minutos en la nevera.

Hay quien la llama ensalada de pepino, otros la conocen como agua de pepino, e incluso hay quien la denomina remojón. Su textura y sabor la convierten en un plato ideal para combatir las altas temperaturas, que, junto con la forma de comerla con cuchara, la hace incluso más especial y divertida. En un bol o fuente, aliña el pepino con aceite, vinagre, un poco de orégano y sal. Añade el agua bien fría, e incluso puedes agregar cubitos de hielo.

Aunque al comenzar el otoño estamos deseando disfrutar de platos de cuchara, potajes y otros platos reconfortantes, no debemos olvidar la importancia de las ensaladas en nuestra alimentación cotidiana. Para innovar en nuestro recetario, hemos recopilado estas 57 ensaladas sin lechuga perfectas para el otoño, para que os sirvan de inspiración y os ayuden a tener un menú variado y equilibrado. Para que sea más sencillo encontrar la ensalada que os apetezca en cada ocasión, las hemos organizado en ensaladas con otras hojas verdes, carpaccios, ensaladas de arroz, de pasta, de legumbres y otras ensaladas ideales para el otoño. Esperamos que os guste nuestra selección.

Además de la lechuga, -y su prima la escarola- hay muchos otros vegetales de hoja con los que podemos hacer ensaladas: endivias, espinacas, berros, canónigos, borrajas, rúcula..., son perfectas para hacer ensaladas diferentes que nos eviten caer en la tentación de poner siempre la misma ensalada aburrida de lechuga y tomate.

Las ensaladas de pasta, al igual que las de arroz, resultan muy cómodas para llevar al trabajo o la universidad en táper y resultan muy completas al incorporar los hidratos de carbono, junto a los vegetales y el aliño. En la época otoñal nos encantan los platos de cuchara y potajes de legumbres, pero estas son buenas también para hacer ensaladas muy saciantes que nos ayudan a mantener la línea y sentirnos bien satisfechos, evitando que picoteemos entre horas.

Las ensaladas de pasta son fáciles, rápidas y saciantes. Lo que ocurre es que si no lo hacemos con suficiente variedad, al final nos cansamos de tanto repetir. Un plato muy completo gracias a la energética y saciante pasta y las proteínas del pavo y de la salsa. De inspiración griega, esta ensalada se puede preparar a primera hora para tener todos los sabores asentados y frescos a la hora de la comida. Es importante utilizar una pasta de calidad respetando su tiempo de cocción para que aguante fresca varias horas.

A esta ensalada el toque diferente se lo aporta el queso mozzarella y las olivas negras, así como el ligero aliño de albahaca que lleva, que hace que sea una receta muy fresca. No es un formato muy habitual de pasta para preparar ensaladas pero los tortellini rellenos son una variante original y muy sabrosa para ofrecer un plato diferente y más saciante. Además, esta ensalada con aliño cremoso de yogur se adapta a cualquier época. El relleno puede ser de lo que más nos guste, como carne o queso, aunque es preferible optar por algo suave y no demasiado pesado, que no rompa con la frescura del resto del plato.

Esta ensalada de pasta, salmón y salsa ligera al eneldo se puede tomar tibia o fría, según las preferencias de cada uno. Podemos preparar con antelación la pasta y conservarla cocida con un chorrito de aceite para que no se reseque. También podemos adelantar la salsa y conservarla refrigerada. El crujiente de las nueces, el suave ácido de las codornices y la sorprendente salsa elaborada con pesto genovés de albahaca, forman un contraste delicioso.

Esta receta tiene la peculiaridad de que combina la pasta con dos acompañantes poco habituales: por un lado, las judías verdes (que sí suelen ser un clásico en las ensaladas italianas) y, por el otro, las patatas, que aunque sí son un ingrediente frecuente en las ensaladas, no lo son tanto en las de pasta (por aquello de juntar pan con pan).

Existe una costumbre bastante arraigada que nos lleva a asociar las legumbres a los platos de cuchara. Es un plato muy rápido de elaborar ya que se usan legumbres cocidas y esto nos ahorra mucho tiempo de preparación. Su dificultad es nula, no hay más que picar unos cuantos ingredientes, mezclarlos todos y condimentar con una vinagreta. Esta ensalada de garbanzos con tomates y ventresca de atún resulta un plato completo ideal para cuando volvemos del trabajo cansados y no nos apetece ponernos a cocinar. Se puede conservar sin aliñar, bien tapada en la nevera, y a nuestra vuelta.

Una ensalada de legumbres con una base clásica, lentejas y verduras, pero incorporando lima y queso feta para darle un toque diferente y refrescante. Puede servirse como guarnición de un plato de carne o pescado o constituir un plato por si misma, en caso de querer comer de forma ligera pero nutritiva.

Nutritiva, saciante, saludable y muy fácil si tenemos ya la legumbre cocida, así es esta ensalada. Solo hay que preparar las verduras, escurrir las alubias con mucha suavidad y mezclarlo todo con nuestras hierbas aromáticas y aliño preferido. Tendremos un plato muy fácil y apetecible todo el año.

Para preparar esta receta de ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza es recomendable hervir las lentejas con suficiente antelación y dejarlas enfriar, pero si tenéis prisa también podéis usar un bote de lentejas ya cocidas, así solo hay que trocear las verduras. Si se elabora esta receta con tiempo, dejad los ingredientes cortados y preparados y mezcladlas en el último momento.

El mijo es un cereal que se parece al cuscús pero con unas propiedades nutricionales muy interesantes y, además, libre de gluten. Cocido aguanta sin problemas varios días en frío y se puede añadir a multitud de platos. La quinoa, o quinua, es un pseudocereal originario de Perú que se ha ido introduciendo como ingrediente en nuestro recetario. Este plato de quinoa con uvas pasas, semillas y verduras caramelizadas es ideal para servir de cena ligera. Aunque, si no sois vegetarianos y echáis en falta algo de carne, siempre podéis utilizar la receta como guarnición de un filete de pollo o ternera.

Esta ensalada de quinoa con pollo y verduras se degusta tanto templada, si se sirve nada más elaborar, o fresquita de la nevera. Aguanta bien el paso del tiempo así que puede hacerse con antelación y guardar en la nevera. Es un bocado nutritivo y muy saludable que soluciona una comida de forma rápida y sencilla. Perfecta para toda la familia y repleta de sabor.

Para que preparar esta receta de ensalada de quinoa y queso feta al pesto sea aún más fácil, es aconsejable hervir la quinoa con antelación y tener preparada la salsa pesto, de este modo solo hay que mezclar los ingredientes y en pocos minutos está lista esta deliciosa ensalada. Se puede servir como plato único o para acompañar una tortilla.

No es necesario esperar a una ocasión especial o una celebración para darse un capricho. Es estupendo elaborar un plato de primera simplemente porque sí. Además, esta ensalada de quinoa y langosta con vinagreta de lima está preparada con cola de langosta congelada y resulta de lo más económica. Una receta sencilla de preparar que recuerda un poco al clásico tabulé. Se pueden variar las verduras o usar otro tipo de marisco o pescado.

Se trata básicamente de quinoa con frijoles, maíz y tomate rojo. Los ingredientes son extremadamente básicos y seguramente ya los tienes en tu despens. Además, se le puede añadir un poco de chile para hacer una versión picante. Es una ensalada perfecta para una comida ligera, una cena o simplemente como primer plato de una comida más compleja.

Una receta ideal para una cena o incluso una comida completa en días de trabajo. Perfecta para llevar en el tuper a la oficina y comer como dios manda aunque no estemos en casa. Las ensaladas de arroz son un plato muy completo. Además de ser estupenda para plato único en una cena o a la hora de comer, esta ensalada de arroz con pollo asado, espárragos y maíz con aliño especial también puede ser un entrante o una guarnición perfecta para acompañar. El arroz aporta los hidratos, el tofu las proteínas, los pistachos la grasa y el brócoli las vitaminas y antioxidantes. Esta ensalada es tan completa que no necesita mucho acompañamiento de más ingredientes.

Esta ensalada de arroz basmati es muy sencilla y a la vez tremendamente aromática. El hinojo es un condimento ideal tanto para carnes como pescados asados, pero también lo es crudo y para muestra este plato. La mejor manera de disfrutar de esta deliciosa ensalada de arroz integral y judías verdes es un poco fresca, por lo que es aconsejable dejarla denunos 20 a 30 minutos en un cuenco tapado en refrigeración.

Con cuscús, huevo, espárragos... Esta receta vegana de tabulé de coliflor, que además de fácil es rapidísima de preparar, hace posible tener listo en poco más de un cuarto de hora un delicioso un entrante ligero o un acompañamiento para nuestros platos preferidos. Apenas lleva tiempo y el esfuerzo es mínimo.

La combinación de ingredientes en esta ensalada de cuscús es magnífica y el toque a naranja le sienta de maravilla al conjunto. Se puede comer fresca de la nevera, después de haber dejado que repose un tiempo. No obstante, recién hecha y templada está también increíble. Un plato fresco y lleno de sabor y textura.

Para que sea un éxito hay que procurar tener buenos espárragos, huevos camperos y no pasarse en la cocción de ninguno de los dos.

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