Te contamos cómo preparar una rica ensalada de alubias negras templadas con mango y pepino, una receta saludable, llena de sabor y perfecta para cualquier época del año.
Si te apetece una receta saludable, sencilla y con un punto original, esta ensalada templada con mango y pepino es una opción perfecta. Es ideal para quienes buscan platos equilibrados, rápidos de preparar y con ingredientes fáciles de encontrar, sin renunciar al sabor ni a una presentación apetecible. Combina lo mejor de las legumbres con ingredientes frescos y afrutados. Al templar ligeramente las alubias, se realza su textura y se integran mejor con el dulzor del mango y el frescor del pepino.
Cómo preparar la ensalada de alubias negras templadas
1. Templar las alubias
Si utilizas alubias secas, remójalas la noche anterior (10-12 horas) y cuécelas hasta que estén tiernas. Una vez listas, escúrrelas bien y sécalas ligeramente. También puedes utilizar alubias en conserva si quieres ahorrarte este proceso.
Calienta una sartén amplia a fuego medio-bajo con una cucharada de aceite de oliva. Añade las alubias, la cúrcuma y una pizca de pimienta. Remueve suavemente durante 3-5 minutos, solo hasta que estén templadas. Este paso es clave para que mantenga una textura agradable y ligera.
2. Preparar los ingredientes frescos
Pela el mango y córtalo en cubos medianos. Lava el pepino y córtalo del mismo tamaño para que quede equilibrada en cada bocado. Corta la cebolla morada en tiras finas y, si lo prefieres, suavízala dejándola previamente unos minutos en agua fría.
3. Montar la ensalada
En un bol grande, mezcla las alubias templadas con el mango, el pepino y la cebolla. Añade el zumo de lima recién exprimido y el resto del aceite de oliva. Mezcla con movimientos suaves y envolventes para que quede jugosa sin romper las alubias.
4. Toque final
Espolvorea las semillas de chía y el cilantro fresco picado. Ajusta de pimienta si es necesario y deja reposarla unos 5 minutos antes de servir, para que los sabores se integren bien, pero no enfríes en la nevera, porque la ensalada gana sabor si la sirves templada o a temperatura ambiente.
Otras Variaciones de Ensaladas de Alubias
Existen diversas formas de preparar ensaladas con alubias, adaptándose a diferentes gustos y ocasiones. A continuación, se presentan algunas alternativas:
Ensalada de Alubias en Conserva
Esta receta de ensalada de alubias en conserva es rápida y sencilla de preparar. Es un plato completo y perfecto para disfrutar de las alubias todo el año.
- 400 g de alubias blancas en conserva (peso escurrido).
- Sacamos las alubias en conserva del bote y las ponemos sobre un colador.
- Cortamos en daditos regulares el pimiento, la cebolleta y el tomate pelado.
- Ya podemos preparar la vinagreta para la ensalada.
Vinagreta de limón: Añade a la vinagreta tradicional el zumo de 1 limón y su ralladura.
Aliño provenzal: Pica muy finas unas hierbas frescas a tu gusto (perejil cebollino, orégano…) y añádelas junto con la vinagreta a la ensalada.
Ensalada de Judías Verdes
Esta ensalada de judías verdes es una propuesta fresca y ligera para entrantes y cenas. Si quieres convertirla en un plato más consistente puedes añadir un vasito de arroz cocido o una patata cocida troceada en dados.
- Limpiamos las judías bien de sus hebras, las lavamos y las troceamos. Si son de las planas tendrás que cortar finas porque la receta gana en presentación y sabor.
- Ponemos a cocer las judías en agua con sal, intentando que queden tiernas pero que no se deshagan.
- Las llevamos a una fuente de servicio y añadimos el atún desmenuzado o los taquitos de york (o ambas cosas), los pimientos morrones en tiras, huevos duros y cebolla picados, y el maíz.
Para hacer esta ensalada de judías verdes puedes preparar la verdura al vapor y así conservará más sabor. Si te decides a utilizar huevos duros de codorniz, aquí puedes ver nuestros consejos para pelar bien los huevos duros de codorniz.
Ensalada de Alubias y Bacalao (Empedrat)
Cocemos las alubias con una hoja de laurel hasta que estén tiernas. Picar la cebolla y los pimientos y tomates. Añadir el bacalao desmigado y bien desalado (se puede encontrar en el mercado ya desalado). Mezclamos todo y dejamos enfriar el empedrat en la nevera antes de servir para que la ensalada tome bien el sabor.
Ensalada de Alubias y Judías Verdes
Cocemos las judías verdes al vapor o en agua con sal hasta que queden al dente. Para la vinagreta: Aplastamos una punta de ajo en el mortero o con el mango de un cuchillo. Lo mezclamos bien con el aceite, vinagre y sal al gusto, y añadimos la mostaza y la menta picada muy fina (2 o 3 hojitas y no más, solo es para dar un poco de frescor). Servimos al momento. Decoramos entonces con los cuartos de huevo duro y los lomos de ventresca o melva. Se puede añadir a la ensalada un poco de apio picado o sal de apio.
EL COCINERO FIEL # 221 - ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS (BLACK EYED PEAS)
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