La ensalada de perdiz en escabeche con queso de cabra y frutos rojos es un plato que combina texturas y sabores de forma espectacular. Es una opción nutritiva y llena de sabor, perfecta para servir como entrante en cualquier época del año. La perdiz, al igual que todas las aves, aporta a nuestra dieta proteínas de gran valor biológico, además de minerales como el potasio, el fósforo y el hierro.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta, puedes optar por escabechar las perdices tú mismo o utilizar conservas de calidad. Los ingredientes principales son:
- Perdiz escabechada (o migas de perdiz).
- Rulo de queso de cabra.
- Variedad de lechugas (escarola, rúcula, berros o canónigos).
- Frutos rojos o granada.
- Mango, pimiento asado, piñones, pasas o nueces.
- Vinagreta: aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico o de Jerez, sal y pimienta.
Ensalada Rusa
Preparación del queso y la base de la ensalada
Primero, corta el rulo de queso en rodajas gruesas, pásalas por harina retirando el exceso para que quede una capa fina, y dóralas en una sartén con un poco de aceite bien caliente hasta que estén crujientes por ambos lados. Tuesta los piñones en una sartén al fuego, sin añadir aceite, para realzar su sabor.
Limpia bien las lechugas y escúrrelas antes de colocarlas en el plato. Si utilizas fruta, corta el mango en dados o desgrana la granada para aportar un contraste dulce. Sobre la base de lechugas, dispón los trozos de perdiz y riega con un par de cucharadas del jugo del escabeche, que aporta una intensidad única.
Montaje y aliño final
Para el ensamblaje final, sigue estos pasos:
- Coloca en el plato la lechuga, el mango, el pimiento asado, los piñones, los frutos rojos y la perdiz desmigada.
- Añade el queso de cabra a la ensalada justo antes de servir.
- Prepara la vinagreta mezclando en un bol el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta, batiendo con varillas hasta emulsionar.
- Riega la ensalada con la vinagreta y, opcionalmente, espolvorea con tomillo fresco para dar un toque aromático final.
| Componente | Propiedades Nutricionales |
|---|---|
| Perdiz | Proteínas de alto valor biológico, hierro y fósforo |
| Queso de cabra | Aporta calcio y textura cremosa |
| Frutos secos (Piñones) | Grasas saludables y textura crujiente |
Este plato destaca por el contraste de sabores que ofrece el dulce de la granada o el mango con el punto ácido del escabeche. Es una receta que sorprende al paladar y que permite múltiples variaciones según lo que tengas en tu despensa.