La mazamorra morada es uno de los postres más deliciosos y populares de la gastronomía peruana, destacándose por su sabor dulce que puede encantar a cualquiera que la pruebe. Es el favorito de muchos peruanos y se prepara especialmente en octubre, durante la celebración de "El Señor de los Milagros". Este postre es bastante sencillo y es 100% peruano, además de ser nutritivo ya que está hecho a base del maíz morado.
La mazamorra morada se puede encontrar en casi todas partes, se vende en esquinas, mercados y bazares, generalmente acompañado de arroz con leche. Este postre es excelente acompañada de arroz con leche, o simplemente como un postre refrescante por sí sola. A la unión de estos postres se le conoce como "combinado" o "clásico", en referencia a la rivalidad futbolística de los dos clubes más populares del fútbol peruano: Alianza Lima y Universitario.
Origen e Historia de la Mazamorra Morada
La mazamorra morada es uno de los postres más representativos de la gastronomía peruana, con una historia rica que remonta a tiempos precolombinos. Este dulce tradicional tiene su origen en la cultura andina, donde se utilizaba el maíz morado, un grano nativo de la región, como base para una variedad de preparaciones.
La creación de la deliciosa Mazamorra Morada se remonta a la época prehispánica, cuando las civilizaciones elaboraban recetas muy similares a las que conocemos hoy. Sin embargo, este es diferente porque está hecho de maíz amarillo y se conocía como ishkupcha. Con el tiempo, se agregaron varios ingredientes a la receta, incluidos el clavo, canela y más. El ingrediente que lo cambió todo y dejó su huella en la cocina peruana fue el maíz morado.
El origen de la mazamorra morada se vincula con la comida que se proporcionaba a los presos que ocupaban las mazmorras. Dicha comida no era otra que una pasta hecha a base de harina y agua. No obstante, muchos son los que aseguran que esta mezcla ya era elaborada por los antepasados incas con fécula de maíz, siendo entonces un postre prehispánico. En cualquier caso, el nombre se asentó y popularizó durante las conquistas españolas, pues, cuenta la historia que, al probar los españoles la mezcla, la bautizaron como "mazamorra" debido a que no les gustó.
Con el paso de los años, se han ido agregando ingredientes hasta convertir a la mazamorra en uno de los postres más tradicionales, populares y deliciosos de Perú. Con el tiempo se fueron sumando diversas tradiciones, y la Mazamorra Morada se convirtió en símbolo de una de las celebraciones más icónicas de Lima y gran parte del Perú: La celebración de "El Señor de los Milagros". Como este postre se sirve tibio, es perfecto para un octubre frío en Lima.
Beneficios Nutricionales del Maíz Morado
El maíz morado es rico en antocianinas, compuestos que le dan su color vibrante y que tienen propiedades antioxidantes, beneficiosas para la salud. El maíz morado es muy rico en antioxidantes debido a su elevado contenido en antocianinas, sustancias que, además, proporcionan el color morado al grano. Así mismo, es rico en carbohidratos, fibra, calcio, sodio, vitamina A y posee importantes propiedades digestivas. Por todo ello, tanto la chicha morada como la mazamorra morada contienen un alto valor nutricional.
Receta de Mazamorra de Maíz Morado Tradicional sin Pan
La mazamorra morada se prepara con maíz morado, piña, canela, guindas, azúcar, harina de camote y otros ingredientes más. Aquí te presentamos una receta detallada para preparar este delicioso postre.
Ingredientes:
- Maíz morado
- Agua
- Canela en rama
- Clavo de olor
- Azúcar
- Piña
- Membrillo
- Guindones (ciruelas pasas)
- Harina de camote (o chuño/maicena)
- Jugo de limón
- Canela molida para espolvorear
- Opcional: manzana en trozos, melocotones, peras, durazno seco (huesillo), guindas y orejones.
Instrucciones de Preparación:
- Preparar la base de chicha morada:
En una olla grande, coloca los trozos de maíz morado previamente lavado y en parte desgranado, junto con agua, ramas de canela y clavos de olor. Lleva a fuego medio y deja hervir durante unos 40-45 minutos, hasta que el maíz se haya suavizado y el agua tenga un color morado intenso y un aroma espectacular. Si tienes un cucharón de madera, mueve de cuando en cuando para que los ingredientes y los aromas se vayan mezclando.
- Colar el líquido:
Una vez que el maíz morado haya cocido, es necesario colar el líquido para separar los granos y las especias. Coloca un colador sobre una olla limpia y vierte el contenido de la olla con el maíz cocido, dejando que el líquido se cuele. Asegúrate de presionar bien para extraer todo el jugo del maíz morado. Reserva una taza del líquido para el final.
- Cocinar con frutas y azúcar:
Regresa el líquido colado a la olla. Pon al fuego con canela en rama y clavo de olor, azúcar, piña, membrillo y guindones bien lavados. Puedes añadir los guindones, los huesillos, las guindas, la piña y el azúcar. Remover. Dejar hervir por unos 20 minutos a fuego medio. Dejar hervir por unos 40 minutos como mínimo, moviendo eventualmente. Puedes ajustar el nivel de dulzor según tu preferencia personal.
- Espesar la mazamorra:
Disuelve la harina de camote (o chuño/maicena) en la taza del líquido reservado (o un poco de agua fría). Agrega la harina de camote disuelta a la olla, vertiéndola en hilo fino y removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Continúa removiendo hasta que todo quede espeso y la mazamorra morada adquiera la consistencia deseada. Si ves que queda muy líquida, siempre puedes disolver un poco más de harina y agregarlo a la olla.
- Toque final y servir:
Una vez que la mazamorra haya alcanzado la textura deseada, agrega el jugo de limón y la esencia de vainilla (si deseas darle un toque extra de sabor). Este toque le da frescura y ayuda a equilibrar el sabor final. Apaga el fuego y deja que la mazamorra se enfríe un poco a temperatura ambiente. Sirve en moldes o recipientes individuales y espolvorea con canela molida. Puedes decorar la mazamorra morada con algunas hojas de clavo de olor o unas frutas frescas para darle un toque visual atractivo.
COMO PREPARAR MAZAMORRA MORADA PERUANA FÁCIL Y RÁPIDA / POSTRE PERUANO
Consejos para que la mazamorra quede perfecta:
- Tiempo de cocción del maíz: Mínimo 45 minutos para extraer color y sabor.
- Frutas opcionales: Puedes usar melocotones o cambiar manzana por pera. La verdadera mazamorra morada además lleva, manzana en trozos, melocotones, peras, durazno seco (huesillo), guindas y orejones.
- Textura ideal: Usa ½ taza de maicena en 1 taza de agua. Añádelo poco a poco.
- Evita grumos: Remueve constantemente y asegúrate de disolver bien la maicena o harina de camote antes de verter.
- Conservación: La mazamorra morada aguanta bien unos 3 o 4 días en la nevera, guardada en un recipiente cerrado.
Información Nutricional (aproximada por una taza):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | ~150 kcal |
| Antioxidantes | Alto |
| Carbohidratos | Alto |
| Fibra | Presente |
| Calcio | Presente |
| Sodio | Presente |
| Vitamina A | Presente |
Es importante resaltar que el número de calorías es complicado establecer una cifra exacta puesto que todo depende de la cantidad de azúcar que se añada y de las frutas agregadas. Esta cifra puede aumentar si añadimos más azúcar o frutas.
