Comienza el calor y nos apetecen comidas más ligeras y frescas, por eso hoy os propongo esta rica ensalada de patatas y judías verdes. Es una receta muy sencilla con pocos ingredientes, pero que está buenísima, es completa y económica, perfecta para disfrutar durante los meses de verano. La combinación de judías verdes con atún y patata me ha gustado mucho desde siempre.
Ingredientes necesarios
Para preparar este plato para 2 personas, necesitarás los siguientes ingredientes básicos:
- 300 g de patatas de una variedad para cocer (pequeñas para que se hagan rápido).
- 150 g de atún en aceite.
- 1 puñado de judías verdes frescas.
- 2 huevos camperos.
- 2 o 3 cucharadas de maíz dulce.
- Cebolleta picada o cebolla morada al gusto.
- Para el aliño: aceite del atún, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal y pimienta negra molida.
Elaboración paso a paso
Lo primero de todo es cocer las patatas. Lavar bien las patatas, ponerlas en un cazo y cubrirlas con agua. Sazonar generosamente con sal. Calentar a fuego fuerte y cuando hierva, bajar a fuego medio-bajo. Cocer hasta que las patatas estén tiernas. Dejar que las patatas se templen para poderlas manipular sin quemarse. Luego quitarles la piel y trocearlas.
Lavar muy bien las judías verdes si son frescas. Cortarles las puntas y trocearlas. Hervir unos 5 o 6 minutos en agua con sal. Escurrir y enfriar en agua fría. De esta manera no sólo se corta la cocción sino que también quedarán con un verde más bonito. Cocer los huevos en agua hirviendo unos 8 minutos. Refrescar en agua fría, pelar y picar.
🥗Así se hace la más deliciosa ensalada rusa.¡Te gustará! 😍😋
Montaje y aliño
Cuando tengamos las patatas frías, las pelamos y las cortamos en trozos medianos. Añadimos las judías verdes cocidas, los huevos cortados y el atún escurrido por encima. Para maximizar el sabor de las patatas, yo suelo salpimentarlas aparte antes de mezclar con el resto. Aliñar al gusto con el aceite del atún, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
| Componente | Función nutricional |
|---|---|
| Judías verdes | Ingrediente base y fibra |
| Patatas cocidas | Porción de carbohidratos |
| Huevos / Atún | Fuente de proteínas |
Consejos para un resultado perfecto
Esta ensalada de patatas con atún, judías verdes y huevo no tiene más misterios. Hay que cocer las patatas con antelación para que les dé tiempo a enfriarse; un par de horas o incluso el día anterior es ideal. Puedes dejarla preparada el día anterior a falta de aliñar en el último momento. Esta ensalada de patatas y judías verdes se puede comer también templada, pero en este tiempo yo prefiero servirla fresquita.