Tengo esta receta desde hace más de quince años, cuando la mamá de una de mis alumnas, la trajo a clase y me la pasó. Hoy tenía ganas de preparar de nuevo esta receta. Me encanta el resultado, no solo de la mezcla del bizcocho con la manzana sinó del aspecto tan apetecible que queda tras el horneado.
Esta tarta de manzana y leche condensada se puede servir a temperatura ambiente una vez que haya enfriado o bien fría después de unas horas en el frigorífico. Personalmente, la encontré demasiado dulce así que la próxima vez que la haga haré algunos cambios que ya os comentaré después. Yo la hice con la ayuda de la thermomix pero la receta de puede hacer de forma tradicional. Está sacada de la revista Lecturas especial Cocina otoño nº61 página 66. Más información no os puedo dar!! ;D
Cada vez que cojo una manzana me acuerdo de Willy, mi fox glotón que se comía todas las pieles de las manzanas que yo iba pelando :D. A Clara y Camilo no le hacen ni pizca de gracia… Todos parecen iguales, pero son tan diferentes. Cada individuo tiene sus manías, su forma de comunicarse. Ya desde hace tiempo, cada vez que me voy a la cocina me siguen y se tumban a mis pies.
Ingredientes para la Tarta de Manzana
A continuación, se detallan los ingredientes necesarios para preparar esta deliciosa tarta, con algunas variaciones según la fuente:
Opción 1 (Tipo Bizcocho):
- 3-4 manzanas reineta (dependerá del tamaño)
- 3 huevos medianos
- 120 g de azúcar blanquilla o morena
- 120 g de mantequilla a tª ambiente -un poco más para untar el molde-
- Un chorrito de Coñac -opcional-
- 200 g de harina de repostería
- 1 sobre de levadura Royal* (contiene gluten) (16gr)
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de canela
- Azúcar glass para adornar
- 1 molde desmoldable de 24cm
Opción 2 (Base de Galleta):
- 100gr de mantequilla
- 1 paquete de galletas María
- La piel de 1/2 naranja
- 1/2 vaso de Jerez dulce
- 1 bote pequeño de leche condensada
- 4 manzanas (Puse 6)
- Mermelada de albaricoque (usé de melocotón)
Opción 3 (Con Crema Pastelera):
- Masa:
- 250 g de harina
- 130 g de azúcar
- 130 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 1 pellizco de sal
- Relleno:
- 500 g de leche
- 40 g de harina
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 manzana reineta
- 40 g de mantequilla
- Cobertura:
- 2 manzanas reineta valle de laa caderechas
- Zumo de un limón
- 2 cucharadas de azúcar
- 20 g de mantequilla
- 150 g de mermelada de albaricoque
Preparación de la Tarta de Manzana
A continuación, se presentan los pasos detallados para la elaboración de la tarta de manzana, con especial énfasis en el uso de la Thermomix:
Preparación Estilo Bizcocho:
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
- Pon la mariposa en las cuchillas y agrega los huevos y el azúcar. Programa 3 minutos, 37ºC, velocidad 3 y medio y vuelve a programar el mismo tiempo sin temperatura una vez terminado el tiempo.
- Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y el coñac y mezcla 20 segundos en velocidad 3.
- Agrega la harina, la levadura, la sal, la canela. Mezcla 10 segundos en velocidad 2 y termina de envolver con la espátula.
- Prepara las manzanas: Retírales el corazón, pélalas, córtalas por la mitad y filetéalas sin llegar abajo para que te queden enteras. Reserva.
- En un molde previamente engrasado con mantequilla, vierte la mezcla, alísala y pon sobre ella los trozos de manzana con la parte fileteada hacía arriba, undiéndolos un poco en la masa.
- Hornea 30 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.
- Comprueba que está horneada introduciendo un palito, si sale seco es que está lista.
- Desmolda fría y espolvorea por encima con azúcar glass.
Preparación Estilo Base de Galleta:
- Pelamos la naranja intentando dejar lo menos posible de la parte blanca para que no amargue. La ponemos junto con las galletas en la thermomix y con unos golpes de turbo lo picamos. (En vez de thermomix aquí se puede utilizar una picadora).
- Ponemos las galletas y la piel de naranja picadas en un cuenco, añadimos el vino de Jerez dulce y la mantequilla reblandecida. Trabajamos con las manos hasta conseguir una masa compacta. (Este paso también se puede hacer con la thermomix).
- Cubrimos la base y las paredes de un molde (el mio tenía unos 24cm de diámetro) con esta pasta y reservamos en el frigorífico para que se endurezca.
- Lavamos las manzanas y las pelamos con un cuchillo bien afilado. Rallar o picar dos manzanas y mezclar con la leche condensada (aquí piqué 3 manzanas en la thermomix).
- Sacamos el molde del frigorífico y lo rellenamos con esta mezcla.
- Partimos las otras manzanas que nos quedan por la mitad, retiramos el corazón y las cortamos en láminas finas. Cubrimos la superficie de la tarta con las láminas de manzana.
- Introducimos en el horno precalentado a 180º y para comprobar el punto de cocción, pincharemos el centro de la tarta con un palillo y, cuando este salga limpio, sacar del horno y reservar (25-30 minutos más o menos).
- Pasamos la mermelada por un colador y la mezclamos con un poquito de agua. Lo vertemos por encima de la tarta para darle más brillo.
Preparación Estilo Crema Pastelera:
- Masa: Ponga en el vaso la harina, el azúcar, la mantequilla, los huevos y la sal, amasamos 30 seg/vel 6. Retire del vaso y, con el reverso de una cuchara, cubra el fondo y las paredes de un molde de 26/28 cm. Deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
- Relleno: Sin lavar el vaso, ponga la leche, la harina, el azúcar, los huevos, las yemas y la canela. Programe 7 min/90°/vel 4.
- Añada la manzana cortada en cuartos y luego en rebanadas y programe 3 min/90°/giro inverso/ vel 2.
- Incorpore la mantequilla y mezcle 30 seg/giro inverso/vel 2.
- Precaliente el horno a 180 °c.
- Cobertura: Retire la masa del frigorífico y vierta sobre ella la crema pastelera. Coloque encima la manzana cortada en rebanadas finas, de forma decorativa. Rocíalas con la mitad del zumo de limón, espolvoréelas con el azúcar y reparta encima la mantequilla.
- Hornee la tarta durante 30-40 minutos (a 180°). Al sacarla del horno, píntela con la mermelada de albaricoque mezclada con el resto del zumo de limón.
- Deje templar, corte en porciones y sirva. También puede tomarse fría.
Variaciones y Consejos
Personalmente, la encontré demasiado dulce así que la próxima vez que la haga haré algunos cambios. El 1/2 vasito de Jerez dulce lo quitaría o le pondría nada más un par de cucharadas. Tengo un serio problema con las tartas de manzana, y es que allí donde veo una, ya sea en un libro o revista, o simplemente me pase una receta una amiga como en este caso, me la guardo y siempre la pruebo.
Como os digo siempre en esta tipo de tartas, dependiendo de las ganas que tengáis de enfrascaros en la cocina podéis preparar vosotros mismos la masa quebrada para la base o bien haceros con una refrigerada.
Para comprobar el punto de cocción, pincharemos el centro de la tarta con un palillo y, cuando este salga limpio, sacar del horno y reservar. Al sacarla del horno, píntela con la mermelada de albaricoque mezclada con el resto del zumo de limón.
Tarta de manzana con leche condensada By #JavierRomero
Ya estamos en la temporada de la recoleccion de las manzanas (las del valle de las caderechas) son de gran calidad y unas de las mejores, ahora estan verdes verdes ideales para hacer la tarta de manzana clasica, en este caso yo la base la hago muy facil de manejar y muy jugosa. Probarla ( las dos el THERMOMIX® Y la tarta. Aprovecha la oportunidas hasta el dia 28 de septiembre para conseguirla sin pagar con la opcion 4x1 Animate y informate aqui.