La propuesta es tan simple que cuesta entender cómo no surgió antes: una ensalada con los ingredientes más clásicos de un roll de sushi. Por ejemplo, con cortes de salmón o atún rojo, arroz, palta y Philadelphia, y se condimenta con salsa de soja y wasabi. El resultado es un plato contundente y delicioso, que enamora a todo fanático del sushi; pero también a los aliados de las ensaladas y los platos frescos.
Tiene muchas formas de llamarse y, en verdad, cada una detalla un modo distinto de preparación: sushi salad, chirashi, sushi bowl o poké son algunos de los nombres que se escuchan. Pero, más allá de su denominación, es uno de los grandes aciertos de la temporada. Comenzó como una adquisición de pocos espacios, más bien poco conocidos, y rápidamente ascendió a los muchos locales de sushi (incluso legendarios) que lo han incluido en sus cartas. También es ideal para quitar ese antojo a sushi sin tener que sacar los tapetitos para hacer los rollos.
Receta de Ensalada de Sushi Casera
La ensalada de sushi es una receta muy sencilla y saludable, perfecta para disfrutar de un plato fresco y ligero.
Ingredientes para una Ensalada de Sushi Refrescante
Para preparar este delicioso plato, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 60gr. de vinagre de arroz
- 20gr. de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 1000gr. de agua
- 300gr. de arroz de grano redondo
- 6 cucharaditas colmadas de queso cremoso
- 2 aguacates sin piel ni hueso, en dados de aprox.
- 200gr. de salmón fresco sin piel ni espinas, en dados de aprox.
- 100gr. - 120gr. de pepino con piel, sin semillas, en dados
- 50gr. - 60gr. de salsa de soja japonesa
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo negro
- Zanahorias
- Tallo de cebollita cambray
- Algas para sushi en cuadritos
- Edamame pelado
- Jugo de naranja
- Jugo de limón
- Chile jalapeño o serrano en rodajitas (opcional, si les gusta el picante)
Preparación Paso a Paso
Una vez tengamos los ingredientes procederemos a la preparación del plato:
- Pondremos en el vaso el vinagre, el azúcar y 1/2 de cucharadita de sal y lo mezclaremos todo a 20 segundos a velocidad 3. Retiraremos los ingredientes del vaso y los reservaremos.
- Pondremos en el vaso el agua y 1 1/2 de cucharaditas de sal. Introduciremos el cestillo con el arroz y lo programaremos a 18 minutos, 100ºC a velocidad 4. Introduciremos la espátula por la abertura y removeremos el arroz 2-3 veces a lo largo de la cocción. Con la muesca de la espátula, extraeremos el cestillo.
- Verteremos el arroz en una fuente y con la espátula lo moveremos para airearlo mientras iremos poco a poco vertiendo el aliño de vinagre que teníamos reservado sobre el arroz. Dejaremos enfriarlo unos 30-40 minutos. Pueden cocer el arroz un día antes y guardarlo en un recipiente en el refrigerador.
- Mientras tanto, hay que cortar las zanahorias, el pepino, tallo de cebollita cambray y cortar con las tijeras o las manos las algas para sushi en cuadritos o pedazos pequeños. Pela y corta por la mitad los aguacates, presiónalos contra las semillas y córtalos en rodajas. Lava los pepinos y córtalos en tiras largas con ayuda de una mandolina.
- Hervir el edamame por 3 a 5 minutos y enseguida verter en un bowl con hielos y agua fría para cortar la cocción. Si nunca han probado el edamame les recomiendo comprarlo en el área de congelados pero que ya venga pelado.
- Es un plato mezclar la salsa de soya, el jugo de naranja y el jugo de limón. Si les gusta el picante le pueden agregar un chile jalapeño o serrano en rodajitas.
- Cuando el arroz esté frío, lo repartiremos en cuencos individuales. Ponemos encima del arroz el queso cremoso, el aguacate, el salmón y el pepino. Dividir en arroz en dos platos y agregar el pepino, zanahoria, edamame, cebollita cambray y los cuadritos de alga. Tiraremos la salsa de soja japonesa al gusto y las semillas de sésamo y listo para comer.
¡Buenos días, cocineras! Como veis se puede ir variando perfectamente no hace falta que los ingredientes sean exactamente los mismos cada vez que hagáis este plato, esto es lo bueno. ¡Qué bien sientan las vacaciones! Es una receta muy versátil que le pueden agregar cualquier ingrediente que le agregarían al sushi. Lo más importante a tener en cuenta es que el salmón, al ir en crudo, ha tenido que estar previamente congelado, al menos durante 12 horas, para evitar el anisakis.
Arroz para Sushi PERFECTO 🍣 Receta Tradicional Japonesa | El Gourmet
La Ensalada de Sushi en el Panorama Gastronómico
En medio del furor que siempre traen las novedades, desde MALEVA quisimos salir a buscar las mejores versiones de este plato. Son muchos los que piensan en sushi y la primera imagen que evocan es la de comerlo en la comodidad de sus casas a través de la magia del delivery.
Sushi Pop Izakaya: Innovación Accesible
Son uno de los emprendimientos que mejor interpretó el amor occidental por el sushi. Y lo hicieron cuando a su delivery de Sushi Pop clásico le agregaron hace un tiempo Izakaya: la cadena de bares de sushi la que es posible comer esta delicia japonesa, pero además, con precios accesibles y sumando tapas, tragos y cerveza tirada artesanal. Adaptar un lujo a un plan recurrente. Por eso, no sorprende que se hayan subido a esta movida, y en su carta puedan encontrarse ensaladas de sushi con versiones con arroz y salmón rosado o langostinos rebozados.
Experiencia Japonesa con Toques Originales
Sushi fresco, cuidadosamente presentado y con piezas originales (aunque siempre respetando la mística japonesa). Tal cual lo hacen sus salones, donde la flor de los cerezos - de gran importancia en la cultura samurái -es el elemento principal de la decoración. Así, en una instalación bella y sutil, penden del techo flores de papel cual mariposas, y hacen al marco perfecto para disfrutar platos como el fresh bowl: incluye arroz de sushi, palta, Philadelphia y puede sumar salmón a la plancha, langostinos furai, pollo o lomo. Otra opción es la ensalada Cherry, con lleva lechuga francesa y morada, palta, pepino, tomate cherry, Philadelphia, sésamo y fetas de salmón de sushi.
Futu Sushi: Abundancia y Crecimiento
Con un gran crecimiento en los últimos años, Futu Sushi no dudó en sumarse a esta tendencia en pos de seguir innovando y cautivando comensales. “Sabíamos que era algo que se venía y habíamos probado las sushi salads en otros países como Australia y Nueva Zelanda”, explica Uriel Krimer, uno de los socios. Y por suerte, el instinto no falló: hoy estos platos componen el 50% de su demanda, tanto en delivery y take away como en el local. En los tres casos es posible elegir, además de las versiones más clásicas, variantes como una con lomo, mix de verduras y guacamole, o con salmón o langostinos rebozados. “No escatimamos en nada. De hecho, es un plato que muchos clientes comparten.
El Concepto Poké según Sebastián Mancuso
Desde el inicio, Sebastián Mancuso se encarga de aclarar que lo que ellos hacen no son sushi salads, sino poké. Él y su socia Stephanie abrieron hace cinco meses en San Telmo el primer local especializado en este plato hawaiano. Que sí, se come en bowl, pero varía en concepto, ya que puede incluir otros ingredientes. Por caso, la base puede ser de arroz distinto al de sushi, como yamaní, y los agregados se amplían bastante: tomate cherry, zanahoria, salsa de yogur natural, arvejas, choclo y maní son algunos de los que rompen el estándar y diferencian esta versión. Aquí la propuesta es elegir una base, sumarle una proteína, luego toppings y finalmente salsas. También se pueden agregar semillas. Habiendo traído la idea desde Barcelona, el dúo proyecta un gran crecimiento de la tendencia. Bregan por diferenciar su concepto, pero aplauden las ganas de comer sano, rico y fresco en todo formato.
Kömyun: Una Travesía Asiática Fusionada
Inspirado en Tokio y con alusiones a los cómics de Moebius, su influencia del corazón de Asia se divide en variantes frías bajo el concepto de cocina fusión peruano nikkei y calientes apuntaladas por la gastronomía del sudeste de dicho continente. Así, proponen un poké bowl que contiene arroz cubierto por vegetales de estación, pickles, salsa poké de la casa y proteína marinada, y que describen como una “ensalada típica de Hawái, similar al chirashi japonés y readaptada a nuestra cocina Kömyun”.
Fu-King: Street Food Picante y Original
Es una de las aperturas de este 2018 que promete éxito. Emulando una tradicional cantina asiática, Fu-King desparrama onda por donde se lo mire. De hecho, hasta se autodescribe como “picante como el wasabi y políticamente incorrecto”. Bajo este paraguas, la street food de Bangkok, Shangai, Singapur y Hong Kong - entre otras ciudades de esa latitud - se encuentra con una coctelería de autor y una amplia variedad de cervezas y sidra tirada. Y en este contexto, hay lugar para una muy original versión de pokés, por ejemplo con el Fu-King Poké, de shari, pescado fresco, cebolla colorada, verdeo y mix de verdes con chilli mayo; o el Thai Poké, con shari, pescado blanco, verdeo, kiuri, mango y mix de verdes en salsa de curry y lemongrass.
Sedaï: Pioneros del Sushi Bowl Casero
Sedaï también es de los pioneros en este boom. Hace poco más de dos años, Florencia Serantes decidió poner en práctica lo que había aprendido en un curso de sushi. Estaba con su hijo mayor, y el experimento dio lugar a una ensalada con todos los ingredientes de las piezas, emulando las ya existentes “chirashis” japonesas. “Y pensamos que teníamos que vender eso, porque era una forma económica y práctica de comer algo que a todos les encanta”, relata. Tres semanas después, estaban embarcados en el proyecto que se convirtió en Sedaï, hoy con tres locales propios, servicio de delivery y hasta un pie en la temporada de Punta del Este. Con clientes que sorprenden por su poca edad - “vemos chicos de 12 o 13 años, y las noches de pizza pasaron a ser noches de sushi bowls” - a continuación, llegaron los padres y adultos, haciendo a un público constante y muy variado.
Opciones de Delivery para tu Sushi Salad
Una de las propuestas que más se destaca es Wakai Sushi Salad, que sí, como su nombre indica, optó por dedicarse de lleno a esta especialidad (aunque al final del menú en PedidosYa se anima a ofrecer algunos rolls clásicos). Lo hizo proponiendo bowls con variantes diversas de un mismo ingrediente (por ejemplo, salmón ahumado, rebozado, en láminas, en formato tartar o hasta en fingers, que se va mezclando con palta, Philadelphia, pepino y otros agregados). En Gako Sushi, uno de los servicios de delivery más frescos y confiables de este tipo de comida, la propuesta de las ensaladas se define como “chirashi”. Este es un concepto japonés que significa disperso (lo cual tiene mucho sentido si se mira el bowl y esta deconstrucción del sushi), y consiste en una base de arroz sobre la que se colocan distintos ingredientes, en general los de las piezas más clásicas. Pero para ponerle su estilo, aquí no solo proponen opciones típicas, sino también una de pollo rebozado con mayonesa de cilantro y otra de salmón sellado con Togorashi, langostinos, mango, palta y Philadelphia.