La crêpe francesa es más que un postre; es un verdadero símbolo de la gastronomía y del arte de vivir a la francesa.
Según los historiadores, las crepes existen desde hace aproximadamente 7.000 años antes de nuestra era, en forma de “galleta” obtenida mezclando varios cereales con agua. Los primeros rastros de la crêpe se remontan a más de mil años. Ya en la Edad Media, se preparaba una especie de torta fina hecha con harina y agua, cocida sobre una piedra plana. La palabra “crêpe” proviene de la raíz latina “crispa”, que significa cuajada. Las crepas son una creación culinaria sencilla pero contundente: se trata de una masa muy delgada preparada con harina de trigo, huevos, leche, mantequilla, sal o azúcar. Esta mezcla se vierte sobre una sartén o plancha, formando una capa circular fina que luego se puede rellenar tanto con ingredientes dulces como salados.
Sin embargo, fue en el siglo XIII que la crepe apareció en el noroeste de Francia, en Bretaña, con la llegada del cultivo del trigo sarraceno (una variedad de trigo de color negro). Al principio se hacían con trigo sarraceno, generalmente saladas. Luego, en el siglo XIX, el azúcar y la harina blanca llegaron a los hogares. Así nació la versión dulce con harina de trigo.
En la región noroeste de Francia, los bretones adoptaron la crepe como un plato popular. Al principio sólo las rellenaban con ingredientes salados como queso, jamón y huevos. Fue en el siglo XIX cuando empezaron a prepararse crepes dulces. Se dice que fue por accidente, que al chef encargado de servir al príncipe de Gales, derramó por accidente licor de naranja sobre las crepas recién hechas. El príncipe quedó encantado y los bautizó como Crepes Princesse, y más tarde, en honor a una acompañante, como Crepe Suzette. Después comenzaron a experimentar con otros rellenos dulces, y a agregar otros ingredientes como mantequilla y azúcar. Estas crêpes se convirtieron en favoritas de la burguesía parisina y se servían con frecuencia como postre en restaurantes elegantes.
Como muchas fiestas, la Chandeleur, antes llamada “Chandeleuse”, mezcla tradiciones romanas/nórdicas y ritos cristianos. La tradición francesa es voltearlas en el aire mientras se cocinan y (dicen) que si las atrapas en la sartén, significa que tu familia tendrá prosperidad durante el resto del año. En la imaginación colectiva, la crepe siguió asociándose con el sol. En los países francófonos, la tradición de la Candelaria está vinculada a la preparación de las crepes. De hecho, debemos hacer saltar la primera crepe con la mano derecha mientras sujetamos una moneda de oro en la mano izquierda. Si la crepe cae correctamente, es una señal de que no habrá escasez de dinero este año. Si se queda pegada al techo o te cae en la cabeza, ¡es la señal de que debes volver a empezar! 😉 Hoy, las monedas de oro ya no circulan en nuestras carteras.
La crêpe francesa se ha democratizado en toda Francia y ha conquistado paladares en todo el mundo desde principios del siglo XX, cuando la harina de trigo blanca se hizo asequible. Se preparan como merienda, postre o incluso como plato principal. Y se celebran cada 2 de febrero durante la Candelaria, una fiesta popular de origen religioso. Originalmente, esta tradición marcaba el regreso de la luz tras el invierno. Las crêpes, redondas y doradas como el sol, se creía que traían buena suerte para las cosechas. Pero más allá de la tradición, la crêpe es un momento de compartir.
La Receta de Hélène Darroze
Con esta receta que Hélène Darroze, la chef con estrella Michelin del restaurante Le Marsan en París y mejor chef femenina en 2015, adora hacer con sus hijos. Con sabor a mantequilla, doradas y aromatizadas al gusto de cada uno, son una de las muchas variantes del gran clásico de Bretaña.
Preparación de la masa de crepes
- En un cuenco, mezclar los huevos con la harina y el azúcar.
- A continuación, derretir la mantequilla y verterla sobre los huevos y mezclar bien.
- Seguidamente, rallar la piel de una naranja y de un limón y añadir los aromas de su elección (ron, Grand-Marnier, Armagnac u otros).
- Añadir poco a poco el litro de leche hasta obtener una masa muy líquida.
- Dejar reposar la masa una hora a temperatura ambiente.
Consejo de chef: Para evitar grumos, empieza por mezclar los ingredientes sólidos, luego los elementos líquidos y acaba con los huevos. Si no puedes soportar la mantequilla, puedes reemplazarla con aceite, ¡pero discretamente!
La Receta Clásica Francesa
Esta receta de masa de crepes de Paul Bocuse no debe faltar a ningún apasionado por la cocina, pues con estas tortillas de origen francés se pueden elaborar todo tipo de postres, y también muchos platos salados deliciosos. La receta de creps, crepas o crêpes es muy fácil de hacer, aunque entretenida, es una satisfacción servir un buen plato en la mesa del desayuno para compartirlo en familia. Si os gustan los creps, crepas o crêpes, seguramente tendréis una receta para hacerlas en casa, en caso contrario, debéis tomar nota de nuestra receta básica o de esta otra receta de creps que es ideal para hacer postres. Esta masa de creps o pâte à crêpes de Paul Bocuse es la que elaboran muchos franceses y quienes han aprendido de este reconocido chef, tanto cocineros profesionales como domésticos, y de cualquier rincón del mundo.
Ingredientes:
- 50 gramos de mantequilla
- 250 gramos de harina
- 1 c/s de azúcar glas
- 1 pizca de sal
- 3 huevos
- 500 ml de leche
Preparación:
- Funde la mantequilla en un pequeño cuenco en el microondas.
- Pon en un bol la harina, el azúcar glas, la pizca de sal y mezclar.
- Añade los tres huevos y mezcla bien con las varillas hasta obtener una masa fina y homogénea.
- A continuación, incorpora la leche y sigue mezclando hasta obtener una masa fina y homogénea.
- Para hacer las finas tortitas, pon una sartén antiadherente a calentar y píntala bien con aceite de oliva virgen extra.
- Vierte un cucharón de masa de creps y voltea la sartén para que se reparta en toda la base quedando una fina capa.
- Repite la misma operación hasta terminar con la masa preparada.
Los creps están listos para rellenar con lo que te apetezca, aquí tienes algunas ideas. Incluso pueden comerse solos, quedan deliciosos.
El Arte de Hacer Crepes
Hoy estoy emocionada de compartir un pedacito de la cocina francesa que roba corazones: la receta francesa para hacer masa de crepes. Antes de sumergirnos en la receta, déjame contarte un poco sobre la historia de esta masa mágica. Desde las callejuelas de París hasta los hogares de todo el mundo, las crepes han conquistado paladares y corazones. Son mucho más que un plato; son un vínculo entre tradiciones, momentos especiales y el placer puro de disfrutar algo delicioso. Así que únete a nosotros en este viaje culinario mientras te sumerges en la magia de hacer tus propias crepes.
Preparación de la masa:
- En un bol, coloca la harina creando un espacio en el centro.
- Vierte los huevos en el centro y mezcla con un batidor de varillas.
- Incorpora poco a poco la leche batiendo para evitar grumos.
- Añade la mantequilla derretida y el aroma si deseas.
- Deja reposar la masa al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Consejo de chef: Para seguir la tradición bretona, puedes acompañar tus crepes con una bolée de cidre (= tazón de sidra) bretona.
La cocción:
- Calienta una sartén ligeramente engrasada, vierte un cucharón de masa y cocina cada crêpe 1 a 2 minutos por cada lado.
¡Te animamos a cocinar tus crepes en una crepera de hierro para un acabado auténtico, o una crepera antiadherente a quien busca la comodidad.
Rellenos y Acompañamientos Clásicos
Tras tener la masa de crepes perfecta, la diversión culinaria está a punto de desatarse. Las crepes son como un lienzo culinario en blanco, esperando ser llenadas con una variedad infinita de deliciosos rellenos y acompañamientos.
Ideas para rellenar y acompañar:
- Azúcar
- Mermelada
- Chocolate
- Frutas frescas
- Crema de avellanas y Frutas Frescas: Unta Nutella generosamente y añade tus frutas preferidas.
- Salmón: Aunque ya se sabe que el precio del salmón no es tan bueno como el producto en sí, así lo consideran los paladares más refinados.
¿Qué me dices? ¿Con qué acompañamiento te animas a empezar? ¿O cuál es tu acompañamiento habitual?
Crepes Suzette: la receta clásica de postre francés que necesitas probar
Las Crepas Más Populares de Francia
Descubre 6 de las crepas francesas más populares, según Taste Atlas, una lista que no solo celebra la diversidad de sabores, sino que también rinde homenaje a la rica tradición culinaria que se esconde tras cada bocado.
Las 6 crepas francesas más destacables:
- Galette Saucisse: Originaria de la región francesa de Bretaña, esta crepa de trigo sarraceno envuelve una salchicha de cerdo a la parrilla, a menudo complementada con mostaza, mayonesa, ketchup, queso u otros aderezos.
- Galette de Bretagne: Igual de la francesa de Bretaña, esta versión (también salada) se rellena con huevos, jamón, champiñones y tocino. Tradicionalmente, se sirven con sidra local.
- Crêpes Normande: Una deliciosa combinación de tarta de manzana dentro de una crepa. Las manzanas frescas y ácidas se caramelizan en mantequilla, azúcar y canela, mientras que la crepa se prepara con harina, leche, huevos, azúcar y una pizca de sal. Se recomienda servirlas con crema batida, helado y jarabe de caramelo.
- Truffade: Una crepa espesa de papa y queso, típica de la región francesa de Auvernia. Se sirve comúnmente como acompañamiento de carnes, y la versión de la región de Dauphine utiliza tomates en lugar de queso.
- Pastel de Crepas (Mille Crêpes): Un pastel clásico francés que consiste en crepas apiladas con capas de azúcar glas o crema pastelera, cubierto con una fina capa de azúcar caramelizado.
- Crêpes Suzette: Deliciosas crêpes flambeadas con una salsa de beurre Suzette, hecha con mantequilla, azúcar caramelizado, jugo y ralladura de mandarina o naranja, y licores como Grand Marnier o Curaçao.
¿Cuál quieres probar primero?