Si te gustan los sabores intensos y ligeramente ácidos, esta ensalada de repollo con un aliño de lo más original te gustará mucho. La Ensalada de Repollo en Escabeche es una delicia refrescante y crujiente que requiere aproximadamente 30 minutos de preparación activa, más un período de refrigeración de 24 horas.
Esta ensalada marida bien con carnes a la parrilla como cerdo o pollo, así como con sándwiches y hamburguesas. Su sabor agridulce y su textura crujiente la convierten en una opción popular y fácil de preparar. Para beber, considere una cerveza ligera o un vino blanco seco para complementar la acidez de la ensalada.
Orígenes e Historia
La ensalada de repollo tiene historia, y se dice que probablemente se origina en el tiempo del imperio romano. Sin embargo, el moderno "Coleslaw" como se conoce en inglés, nace en el siglo XVIII tomando como origen una palabra en holandés “koolsla”, una abreviación de la frase "kool salade" que significa “ensalada de col”. En Inglaterra durante los años 1860 se usaba la denominación "cold slaw" cuando se hablaba de esta preparación.
El plato se introdujo en Estados Unidos y hoy en día es una de las ensaladas más populares. En el sur se le llama "coleslaw", abreviadamente como "slaw" y de esta forma existen otras ensaladas con la terminación "slaw" como el "broccoli slaw" (brócoli) o "carrot slaw" (zanahoria).
Preparación de la Ensalada de Repollo en Escabeche
Es una preparación realmente simple, se trata de una ensalada de repollo o col crudo picado, acompañado de zanahoria picada o rallada. Para este plato, se recomienda el uso de utensilios de cocina básicos como cuchillos afilados, tablas de cortar y una olla grande. Evite el uso de procesadores de alimentos para picar el repollo, ya que esto puede resultar en una textura demasiado fina y acuosa.
Esta ensalada se mezcla con diferentes aliños como aceite vegetal, vinagre blanco o de cidra de manzana e incluso de algún otro tipo de vinagreta. Cuanto más tiempo esté refrigerada en escabeche, más sabor tendrá el plato final.
Ingredientes Comunes
- Repollo (blanco o morado, o una mezcla)
- Zanahoria picada o rallada
- Cebolla verde (scallions)
- Cilantro
- Mayonesa
- Yogurt natural o crema agria (sour cream)
- Mostaza (Dijon, en polvo o regular)
- Vinagre blanco
- Sal de apio (celery salt)
- Pimienta
- Azúcar o miel
Es importante que los ingredientes estén muy saludables, frescos y crocantes.
Pasos para la Preparación
- Picar finamente el repollo, la zanahoria y la cebolla verde.
- En un recipiente grande, combinar el repollo, la zanahoria y la cebolla verde.
- En una olla aparte, combine el vinagre, el azúcar y el agua. Cocine a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar.
- Vierta la mezcla enfriada sobre los ingredientes mezclados en el recipiente grande.
- Para el aliño, en otro recipiente, poner la mayonesa, el yogurt o crema agria, el vinagre, la mostaza, la sal de apio, el azúcar o miel y la pimienta. Mezclar bien.
- Se puede poner toda la cantidad del aliño desde el principio o, si prefieren, pueden poner 3/4 de la cantidad y se agrega el resto al momento de servir.
- Refrigere la ensalada durante al menos 24 horas antes de servir. Aunque esta ensalada en escabeche se puede consumir a partir de una hora en la nevera, las verduras se pueden dejar en salmuera hasta una semana entera.
Cuando esté todo bien mezclado, se lleva a la nevera con al menos una hora de anticipación, de manera que pegue mejor el aliño y se acentúe el sabor. Al principio parece bastante cantidad de ensalada pero al entrar en contacto con el aliño, se reduce. A la hora de servir este chucrut -así se llama a esta receta en Europa-, remueve bien todas las verduras y acompaña la ensalada con algo de carne o pescado, con pan.
Repollo en Vinagre Fácil y Casero ¡La Mejor Adicción!
Consideraciones Ayurvédicas
Desde una perspectiva ayurvédica, esta ensalada presenta una combinación de sabores que pueden afectar a los doshas de manera diferente. El sabor agrio del vinagre y el dulce del azúcar pueden aumentar el dosha Pitta, mientras que la naturaleza pesada del repollo puede agravar el dosha Kapha. Las semillas de mostaza, con su sabor picante, pueden ayudar a equilibrar Kapha.
Sin embargo, el consumo excesivo podría exacerbar Vata debido a la naturaleza cruda de los vegetales. Es importante consumir esta ensalada con moderación y considerar el propio equilibrio doshico individual.
Investigación y Uso Histórico
Los siguientes ingredientes se consideran para la consulta de búsqueda: cabbage, vinegar, sugar, bell peppers, water, pimento, onions, salt. Esta lista muestra investigaciones científicas sobre los ingredientes de Ensalada de Repollo en Escabeche. Estas páginas incluyen revistas populares que contienen estudios, reseñas y artículos de investigación originales.