Receta de bizcocho sin levadura y sin harina: opciones saludables y deliciosas

En estos días de locura, ya no solo falta lejía en el supermercado, ahora es prácticamente imposible encontrar levadura tanto de repostería como de panadero e incluso es bastante complicado encontrar harina. Pero no te preocupes, no es necesario prescindir de un buen bizcocho. A continuación, te presentamos opciones para preparar bizcochos deliciosos y saludables, ¡sin harina ni levadura!

Bizcocho rápido y saludable: la opción con avena y plátano

Si te apetece un bizcocho rápido, esta es tu receta. La base siempre es la misma, 3 ingredientes principales: copos de avena, huevos (o chía) y plátanos. A la masa le puedes añadir lo que más te guste: arándanos, chips de chocolate, frutos secos, cacao en polvo…

Ingredientes básicos:

• 120 gramos de copos o harina de avena integral: Puedes usar copos de avena sin gluten o de trigo sarraceno. Para hacer tu propia harina de avena, tritura en el momento la cantidad de copos que necesitas y listo.
• 4 huevos: También queda bien con 2 huevos y 2 claras. Si no tomas huevo, puedes sustituirlo por 4 Cucharadas de chía hidratada al menos durante media hora con unas 12 Cucharadas de agua. Tiene que tener aspecto de gel viscoso.
• 2 plátanos medianos muy maduros.

Ingredientes opcionales para potenciar el sabor:

• Media cucharadita de sal.
• 2 dátiles (para endulzar).
• 1 Cucharada de cacao.
• 1 cucharadita de canela.

Preparación:

1. Bate muy bien todos los ingredientes, incluidos los opcionales si decides usarlos.
2. Una vez batido, vierte la mitad de la masa en un molde para hornear.
3. Opcionalmente, puedes añadir un puñado de avellanas picadas (u otros frutos secos, virutas de chocolate, arándanos, pasas).
4. Vierte la otra mitad de la masa y puedes poner por encima lo que más te apetezca. Por ejemplo, unas avellanas y una cucharada sopera de mantequilla casera de avellana.
5. Cocina tu bizcocho rápido en el microondas en 4-5 minutos a máxima potencia, o bien, en el horno, a 180º durante 25-30 minutos.
6. Deja enfriar, desmolda y cubre con un paño.

Este bizcocho dura perfecto 4 días o más. Es importante aclarar que si usas solo estos ingredientes, no te quedará un bizcocho esponjoso. Esta receta busca la rapidez y la ausencia de harinas y levadura. Si prefieres que sea más esponjoso, puedes añadir levadura o bicarbonato, o bien montar las claras a punto de nieve.

Bizcocho sin harina, sin azúcar y sin lactosa: la opción con almendras

Con esta receta aprenderemos a hacer un bizcocho sin harina, sin azúcar y sin lactosa. Es bajo en calorías, saludable y delicioso. A mí personalmente me encanta cómo queda este bizcocho sin harina, donde el ingrediente principal van a ser las almendras. Queda súper esponjoso y jugoso. Para estas cantidades, yo he usado un molde redondo de 15cm de diámetro.

Beneficios de las almendras:

Las almendras son una buena opción para obtener las proteínas que no obtenemos con la yema de huevo (aunque vegetales). Además, contienen vitaminas, calcio, hierro, fósforo, potasio, magnesio y zinc, que ayudan al correcto funcionamiento de nuestro organismo. También son ricas en vitaminas del grupo B y vitamina E (antioxidante).

Ingredientes:

• Leche de almendras.
• Aceite de coco (si no tienes, puedes usar la misma cantidad de mantequilla light).
• Stevia (u otro edulcorante).
• Almendras molidas.
• Ralladura de medio limón (o naranja).
• Canela.
• Pizca de sal.
• Claras de huevo.
• Otras especias opcionales: nuez moscada o jengibre.

Preparación:

1. En un bol, mezcla la leche de almendras con el aceite de coco y la stevia, batiendo bien.
2. Añade las almendras molidas poco a poco, batiendo para mezclarlas.
3. Agrega la ralladura de medio limón, canela y una pizca de sal.
4. En un bol aparte, monta las claras de huevo a punto de nieve, hasta que queden bien sólidas.
5. Agrégalas poco a poco a la mezcla anterior, mezclando con una lengua de gato haciendo movimientos envolventes para que no se bajen y nos quede un bizcocho bien esponjoso.
6. Precalienta el horno a 180º. Engrasa el molde con un poco de mantequilla, o fórralo con papel de horno.
7. Vierte la masa con cuidado y hornea durante 35 minutos a 180ºC.
8. Deja enfriar, desmolda, ¡y listo!

Técnicas para sustituir la levadura y la harina

Aprovechando el confinamiento, muchos se han lanzado a desarrollar sus dotes culinarias. Pero la escasez de levadura y harina ha llevado a buscar alternativas. Ninguno de estos ingredientes es imprescindible si lo que uno quiere es seguir disfrutando de un buen bizcocho.

Alternativas a la levadura:

Para obtener una masa esponjosa, lo que se usa generalmente no es levadura, sino bicarbonato sódico. Este lo que hace básicamente es generar gas para que cuando saques el bizcocho del horno no sea algo compacto e incomible. La levadura de repostería no es más que un carbonato acidificado, al que se ha añadido un medio ácido para que la masa suba.

• Bicarbonato sódico con ácido: La repostera Raquel Rodríguez, de Reposted, sugiere añadir algo de ácido, como zumo de limón o un poco de vinagre, ya que esto va a generar una reacción que nos dará como resultado un bizcocho más aireado. En cuanto a las proporciones, por cada cucharadita pequeña de levadura, un cuarto de bicarbonato.
• Montar los huevos: Otra opción es montar muchísimo los huevos con el azúcar, que es como se ha hecho toda la vida, hasta que tripliquen su volumen. Luego se añade la harina (si la tienes y la receta la pide) muy suavemente y procurando meterle poca grasa porque el aceite y la mantequilla siempre apelmazan más.
• Montar yemas y claras por separado: Se pueden montar solo las yemas con el azúcar y, por otro lado, montar las claras a punto de nieve.

Un último apunte: al no usar levadura ni gasificantes, el bizcocho no subirá tanto, se quedará más planito, pero de sabor estará espectacular.

Alternativas a la harina:

Cualquier receta de bizcocho en la que se usa harina de trigo puede reformularse para sustituirla. El campeón del mundo de Pastelería en 2011, Jordi Bordas, explica que tenemos alternativas a la harina de trigo. Algunos ejemplos son la de arroz, la de coco o la de trigo sarraceno.

Raquel Rodríguez propone recurrir a la almendra, al arroz, al trigo sarraceno (que no es trigo, es un pseudocereal), al centeno, al garbanzo… También a la maicena: este polvo fino extraído de la parte almidonada del maíz puede convertirse en el mejor aliado para esta época. El resultado de usarla es un bizcocho suave, esponjoso y apto para celíacos. No obstante, no debemos abusar de ella porque tiene un índice glucémico muy alto.

Otra opción, en caso de no disponer de ningún tipo de harina, es hacerla uno mismo. Según Bordas, podemos moler arroz o almendra, por ejemplo. Lo complicado es llegar a obtener una granulometría lo suficientemente fina como la que vas a encontrar en una harina de supermercado. A lo mejor no se parece a lo que estás acostumbrado, pero en cuanto a sabor tu bizcocho va a estar infinitamente mejor que cualquiera industrial de los que puedes comprar.

Entre alternativas a este ingrediente también hay recetas sin nada de harina, solo con huevos, azúcar y mantequilla, y con un toque de chocolate negro que le hace a uno olvidarse de cualquier otra cosa.

Un último truco de la responsable de Reposted: ponerle un poquito de sal al bizcocho, ya que la sal siempre potencia el sabor del dulce.

Recetas de bizcochos sin levadura y con sustitutos de la harina

Bizcocho de fruto seco de Raquel Rodríguez (Reposted)

Ingredientes:

• 5 claras de huevo
• 150g de azúcar glas
• 70g de azúcar
• Ralladura de 2 limones
• 1 cucharada de canela
• 180g de fruto seco (almendra, avellana o nuez)

Preparación:

1. Se baten las claras con el azúcar hasta que estén montadas, hasta que hacen picos.
2. Entonces se añade el azúcar glas tamizado junto con el fruto seco molido, la canela y la ralladura de los limones.
3. Se mezcla suavemente y se coloca dentro de un molde forrado con papel de horno, a 180°C, durante media hora.
4. Está listo cuando al pinchar con un cuchillo este sale limpio.

Bizcocho de chocolate de Javier Cocheteux (Pan.Delirio)

Ingredientes:

• 8 huevos
• 300g de chocolate negro
• 150g de azúcar glas
• 80g de mantequilla en pomada

Preparación:

1. Se derrite el chocolate al baño maría.
2. Por otro lado, usando un bol grande, se bate la mitad de las yemas con la mitad del azúcar, hasta conseguir un resultado suave y esponjoso.
3. A continuación, se añade el chocolate derretido y la mantequilla, y se mezcla todo bien.
4. En otro bol se baten las 8 claras a punto de nieve y se incorporan a la mezcla anterior con el azúcar, removiendo suavemente de abajo hacia arriba.
5. Por último, se vierte todo en un molde y se hornea durante 40 minutos a 180ºC.

Bizcocho de Santiago de Darío Marcos (Panadarío)

Ingredientes:

• 420g de huevo
• 420g de azúcar
• 420g de almendra molida
• 4g de sal

Preparación:

1. Para elaborar esta receta inspirada en la famosa tarta de Santiago, lo primero es tostar ligeramente las almendras, en caso de que estén crudas.
2. Una vez tostadas, las dejamos enfriar y procedemos a molerlas en el mortero o el robot de cocina, hasta dejarlas muy finas.
3. Luego se baten los huevos a conciencia con el azúcar y se añaden la almendra molida y la sal.

tags: #bizcocho #sin #levadura #y #sin #harina