La cocina marroquí es rica en sabores y colores, y sus ensaladas no son una excepción. Una de las ensaladas más deliciosas y nutritivas es la ensalada de remolacha, una opción vibrante que se convierte en un entrante perfecto o un acompañamiento ligero.
La remolacha: protagonista de la ensalada
La ensalada marroquí de remolacha se prepara con remolacha cocida cortada en pequeños trozos y acompañada de cebolla cruda finamente picada. Esta combinación se aliña con aceite, vinagre, sal, pimienta y perejil picado, creando una explosión de sabor en cada bocado.
Las remolachas pueden comprarse ya cocidas o, si son frescas, se deben cocer, dejar enfriar y pelar.
Preparación tradicional de la ensalada de remolacha
Para preparar esta ensalada, se hierve la remolacha pelada en abundante agua con sal hasta que el tenedor entre fácilmente. Una vez tierna, se deja enfriar y se corta en cubitos.
En un recipiente aparte, se machaca el ajo (o se pica la cebolla finamente) y se rocía con 1 cucharada de zumo de limón, dejando reposar durante 10 minutos. Luego, se añade el aceite y se mezcla hasta obtener una emulsión.
Se espolvorea la remolacha con sal, pimienta, chili y comino, mezclando suavemente. A continuación, se vierte el aderezo sobre la remolacha y se mezcla de nuevo con delicadeza. Finalmente, se añade el perejil picado fino y se exprime el resto del zumo de limón, probando de condimentos.
Se recomienda dejar reposar la ensalada durante 1 hora para que los sabores se integren, y luego se puede servir con rodajas de limón aparte para quienes deseen un toque más ácido.
Variación de la receta: Ensalada de remolacha con especias marroquíes
Otra deliciosa versión de esta ensalada incorpora la mezcla de especias marroquíes, harissa, para un toque picante y aromático. Aquí te presentamos una receta detallada:
Ingredientes:
- 500 gr. de remolacha
- 1/2 cebolla paiteña grande o 1 pequeña rallada
- 1 diente de ajo machacado
- 2 tomates maduros
- 1 cucharada de perejil picado
Aliño:
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
- 1/4 de cucharadita de harissa (mezcla de especias marroquíes picante, se puede reemplazar con pimentón picante o ají seco)
Elaboración:
- Cortar los tallos de la remolacha y cocinarlas en agua hirviendo con sal, aproximadamente 40 minutos o hasta que estén tiernas.
- Escurrir y pelar bajo el chorro de agua fría.
- Cortar la remolacha en rodajas finas, ponerlas en un bol y cubrirlas con el ajo y la cebolla.
- Para preparar el aliño, poner en un frasco el vinagre, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la harissa o el pimentón, tapar y batir.
- Verter la mitad sobre la mezcla de remolacha y con cuidado remover bien.
- Cortar los tomates en rodajas finas y ponerlas en un bol.
Propiedades nutricionales de la ensalada de remolacha
Esta ensalada no solo es deliciosa, sino también muy nutritiva. La remolacha es rica en vitaminas A, C y B9, entre otras. El aceite de oliva, un tesoro de la gastronomía, aporta grasas saludables. Además, las semillas de girasol, si se añaden, son grandes protectoras de la salud cardiovascular gracias a su alto contenido en magnesio y vitamina E, y con un gran poder antioxidante que mantiene a raya los radicales libres, tan perjudiciales para nuestra salud y nuestra juventud.
Aquí te presentamos una tabla con información nutricional aproximada:
| Nutriente | Por 100g (aproximado) |
|---|---|
| Carbohidratos | Variable |
| Grasas saturadas | Variable |
| Vitamina A | Presente |
| Vitamina C | Presente |
| Vitamina B9 | Presente |
| Magnesio | Presente (con semillas de girasol) |
| Vitamina E | Presente (con semillas de girasol) |
Ensalada de remolacha y zanahoria
Otras ensaladas marroquíes populares
Además de la ensalada de remolacha, la gastronomía marroquí ofrece otras ensaladas igualmente deliciosas y tradicionales:
- Chlada: La más común de las ensaladas marroquíes, preparada con tomate, pepino, cebolla y, en algunos casos, pimiento verde. En verano, se utiliza una variedad de pepino llamado “feggus” o “garrum”, largo, de piel muy fina y ligeramente curvado.
- Ensalada de patata: Se hace con patata cocida troceada en trozos pequeños, aliñada con una vinagreta de aceite, vinagre, sal, pimienta y perejil picado. Es muy buena si se sirve tibia y, a menudo, se le añade ajo picado.
- Zâalouk: Una ensalada hecha con berenjenas, un entrante que te transporta a la cultura árabe. Se prepara cortando las berenjenas a trozos medianamente grandes y cociéndolas en agua salada hasta que estén en su punto. Luego, se saltean en una sartén con tomate pelado y troceado, y se añaden especias como sal, pimienta negra, comino, pimentón dulce, perejil picado fresco y cilantro picado fresco. Esta ensalada se sirve tibia o fría.