La Ensalada de Pepino Alemana, o «Gurkensalat» como se la conoce en alemán, es un plato tradicional que ha deleitado los paladares en Alemania durante siglos. Con su combinación única de pepinos crujientes, crema agria suave y eneldo fresco, esta ensalada se ha convertido en un clásico de la cocina alemana. Eleva tus comidas con nuestra refrescante ensalada de pepino, inspirada en un plato tradicional alemán. Los pepinos finamente rebanados se combinan con un aderezo cremoso y agridulce con un toque de eneldo. Personaliza los sabores a tu gusto y disfruta de un acompañamiento crujiente y sabroso.
La gastronomía alemana, aunque a menudo desconocida más allá de platos como el codillo con chucrut, ofrece delicias como esta ensalada sencillísima y refrescante. A pesar de carecer de la variedad de producto que tiene el Mediterráneo, saca un excelente rendimiento a algunos de sus ingredientes más comunes, como sus magníficos lácteos y algunas hortalizas. El pepino es muy apreciado al norte de los Alpes en general, fresco, encurtido o fermentado. Esta fresca ensalada es una buena muestra del uso del producto de temporada con la crema agria, una nata acidificada más densa y con más sabor que la insulsa nata líquida.
El Pepino: Un Ingrediente Estrella en la Cocina Alemana
En casa hemos pasado de poner unas rodajitas de pepino en la ensalada, como mero accesorio... a preparar inmensas ensaladas de pepino y algo más como accesorio… Claro que, todo depende de la variedad que utilicemos. Al contrario de lo que muchos piensan, la producción española de pepinos se destina principalmente a la exportación, principalmente a Alemania y Holanda. Y no es de extrañar. Por ejemplo, los alemanes consumen algo más de 5 kg de pepino por persona al año… Eso da una pequeña idea del amor que tienen por la hortaliza y de las innumerables formas que tienen para consumirla.
El pepino es muy refrescante y acompaña de maravilla tanto a las carnes, como a los pescados. Así que, ya sabéis. Animaos a preparar ensaladas de pepino, con “pepinos largos”. Estos tienen la piel mucho más fina y las semillas son mucho más pequeñas… Y si alguna vez has evitado comerlo porque “te repite”, ¡no te preocupes!; si marinas unos minutos las rodajas de pepino con sal y una chispa de azúcar y después eliminas el líquido, evitarás esa molestia… ¡No desaproveches la cantidad de beneficios que tiene su consumo!
El Secreto del Corte Fino
Dicen los alemanes que para que esta ensalada quede fetén hay que cortar el pepino bien fino, casi transparente; con tiento y un cuchillo bien afilado se puede coronar con éxito la tarea, aunque si tienes una mandolina lo tendrás más fácil.
Como Cortar Un Pepino para ensalada con una Sola Mano 💪
La Importancia de la Crema Agria
Habría mucho que hablar sobre las natas o cremas acidificadas, que tienen características particulares en cada país en el que son tradicionales; en nuestro país se encuentra crème fraîche al estilo francés, que podemos emplear perfectamente para preparar esta ensalada cremosa, y también cremas agrias en comercios latinoamericanos -en la cocina mexicana también se emplea- o en comercios con productos del Este de Europa. Ah, y si quieres hacer crema agria en casa también es posible, es casi tan fácil como hacer yogur, aquí te cuento cómo.
Preparación de la Ensalada de Pepino Cremosa (Gurkensalat Rahmig)
Ingredientes para 3-4 personas:
- 2 pepinos del tipo Almería, también llamado holandés
- 2-3 cucharadas soperas de zumo de lima
- 2 cucharaditas rasas de sal gruesa
- 1 cucharadita de azúcar
- Pimienta negra recién molida
- 200 gr de crema agria (Schmand), o 2 yogur griego
- ½ manojo de eneldo fresco
- ½ cebolla tierna (opcional)
- Aceite de Oliva Virgen Extra (opcional)
Instrucciones:
- Lava bien el pepino y pélalo. Aunque, si es de la variedad sugerida, se puede comer con piel, ya que es más fina. Lo hacemos rodajas finas utilizando una mandolina, o un robot de cocina. Naturalmente, se puede rebanar a mano.
- Ponemos las rodajas en una ensaladera y espolvoreamos con la sal y el azúcar. Repartimos bien la mezcla, ya con las manos, ya con utensilios de cocina. Reservamos en el refrigerador por espacio de 15 minutos. Los pepinos son una hortaliza con un elevado contenido de agua, que tienen la mala costumbre de exudar cuando les añadimos sal, con lo que puedes acabar con sopa de pepino en lugar de ensalada en cuanto te descuides. Para remediarlo, conviene salar previamente el pepino ya cortado y dejarlo escurrir en un colador, para eliminar parte de esa agua que no queremos que aparezca en nuestro aliño (este proceso se conoce como ósmosis).
- Mientras tanto, vertemos la crema agria en un bol. Añadimos la cucharada de zumo de lima y el eneldo, previamente lavado, secado y picado (eliminaremos los tallos gruesos). Espolvoreamos con pimienta al gusto, y removemos bien toda la crema con un tenedor, o unas varillas.
- Opcionalmente, podemos añadir ½ cebolla fresca picada muy fina. En ese caso, utilizar cebollas tiernas y dulces.
- Pasados los 15 minutos de marinado, comprobamos que el pepino ha “sudado”. Si hay demasiado líquido, se puede eliminar una parte.
- Cubrimos el pepino de la ensaladera, con la crema que hemos preparado y removemos todo muy bien. Si hace falta, rectificar el aliño.
- Una o dos cucharadas de AOVE dará más untuosidad a la crema.
- Servimos en cuencos individuales. Es delicioso comer inmediatamente, y se puede comer después de haber madurado medio día.
Variaciones y Acompañamientos
La ensalada alemana permite multitud de combinaciones y de opciones a la hora de usar unos ingredientes u otros. Según tus gustos, puedes optar por hacer una mayonesa con algún toque extra, o no usar salchichas, o incorporar alguna otra fruta junto a la manzana. Posibilidades hay para todos los gustos.
Los “accesorios” pueden variar, según los gustos. Por ejemplo, puedes usar cebollino, en lugar de eneldo. La crema agria aporta un toque suave y cremoso, mientras que el eneldo fresco realza los sabores con su distintivo aroma. Si quieres hacer una versión más ligera, puedes sustituir la crema agria por yogur natural sin azúcar.
Esta ensalada es una excelente opción para acompañar platos a la parrilla, especialmente a salchichas alemanas. La ensalada de pepinos alemana es similar a la salsa griega de chachi y la turca. Es una receta que es buena para comer fresco en verano, especialmente va bien con la carne asada y el Pescado. En Alemania, se suele comer con schnitzel.