¡Hola, cocinillas! ¿Cuál es tu receta que llevas haciendo durante mucho tiempo? Hoy te presento mi ensalada de patata con atún, judías verdes y huevo duro, sin duda una de esas recetas que llevo haciendo innumerables años. Mi madre la preparaba cuando era pequeño para comer en casa y yo me la preparaba en casa para comer en la universidad y luego en el trabajo.
La ensalada de patata y bonito es un plato clásico, fresco y fácil de preparar, ideal para cualquier época del año, especialmente para el verano. Yo uno de los platos que suelo preparar a menudo es un tipo de ensaladilla de patata muy sencilla. Se parece a la ensaladilla rusa pero con menos ingredientes, y sobretodo la hago porque se puede preparar el día de antes, y así puedes disfrutar de la mañana y cuando vienes de la playa, de hacer un paseo, de hacer turismo, etc.
La Patata: Un Tesoro Culinario Mal Entendido
Tengo la sensación, no sé si errónea, de que la patata es un alimento con la reputación a la baja. Los obsesos de la línea y los seguidores de dietas como la paleolítica parecen haberla tomado con ella: que si tiene muchas calorías, que si su índice glucémico es muy alto, que si sus saponinas te matan... Curioso que un alimento que la humanidad lleva siglos consumiendo, y que ha salvado a millones de personas de morir de hambre, lo haya inventado el demonio, ¿verdad?
No es la primera vez en la historia que el tubérculo se sataniza: uno de sus grandes defensores, Antoine-Augustin Parmentier, tuvo que enfrentarse a la ignorancia de sus contemporáneos en la Francia del siglo XVIII, cuando se relacionaba el consumo de patata con enfermedades como la lepra. El farmacéutico y experto en agricultura demostró que no sólo era muy nutritiva y saludable, sino que además su potencial culinario era enorme.
Las patatas me gustan de casi todas las maneras, pero una de mis preferidas cuando empieza el calorcillo es la ensalada. Es la materia prima perfecta para darles consistencia y servir de colchón neutro para casi cualquier otro ingrediente, desde unos pimientos hasta unas judías pasando por un bacalao.
Receta Clásica: Ensalada de Patata con Atún, Judías Verdes y Huevo
¿Quieres saber cómo hacer ensalada de patata con atún y judías verdes? Para preparar esta ensalada de patatas cocidas con judías verdes, huevo y atún, vamos a comenzar por el paso más evidente: cocer las patatas. La combinación de judías verdes con atún y patata me ha gustado mucho desde siempre. Además del huevo cocido, me gusta combinarlo con maíz dulce y un toque de cebolleta. El aliño no necesita nada especial. Una vinagreta tradicional de aceite, vinagre y sal le queda de maravilla.
Ingredientes para 2 personas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Patatas de una variedad para cocer (pequeñas) | 300 g |
| Atún en aceite | 150 g |
| Judías verdes | 1 puñado |
| Huevo campero | 2 |
| Maíz dulce | 2 o 3 cucharadas |
| Cebolleta picada (o cebolla morada) | Al gusto |
| Aceite del atún | Para aliño |
| Aceite de oliva virgen extra | Para aliño |
| Vinagre de Jerez | Para aliño |
| Sal y pimienta negra molida | Para aliño |
Elaboración paso a paso
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Cocer las patatas
Lo primero de todo es cocer las patatas. Lavar bien las patatas, ponerlas en un cazo y cubrirlas con agua. Sazonar generosamente con sal. Calentar a fuego fuerte y cuando hierva, bajar a fuego medio-bajo. Cocer hasta que las patatas estén tiernas. Puede tardar unos 15 minutos para patatas pequeñas o de 30 a 40 minutos para patatas más grandes. Lo mejor es pincharlas con un cuchillo para ver si se notan tiernas.
Dejar que las patatas se templen para poderlas manipular sin quemarse. Luego quitarles la piel y trocearlas. Dejarlas enfriar por completo en la nevera.
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Cocer y preparar las judías verdes y los huevos
Lavar muy bien las judías verdes si son frescas. Cortarles las puntas y trocearlas. Hervir unos 5 o 6 minutos en agua con sal. Escurrir y enfriar en agua fría. De esta manera no sólo se corta la cocción sino que también quedarán con un verde más bonito.
Cocer los huevos en agua hirviendo unos 8 minutos. Refrescar en agua fría. Pelar y picar.
Cómo cocer huevos para que se pelen bien 🥚Trucos de cocina
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Preparar el atún y la cebolleta
Pela y corta la cebolleta en juliana fina, es decir, en tiritas. Desmenuzar el atún en aceite.
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Montar y aliñar la ensalada
Echamos en una ensaladera amplia las patatas peladas, los huevos y la cebolleta picadas en dados. Añadimos las judías verdes y el maíz dulce. Aliár al gusto con el aceite del atún, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Para maximizar el sabor de las patatas, yo suelo salpimentarlas aparte antes de mezclar con el resto. Añadimos dos cucharadas de mayonesa y mezclamos todo muy bien. Si notamos que la ensalada está un poco sosa, rectificamos el aliño. Guardar en la nevera hasta que esté bien fría.
¡Y ya está! Es que esta ensalada de patatas con atún, judías verdes y huevo no tiene más misterios. ¡Buen provecho!
Sugerencias y Consejos para tu Ensalada
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Si te gusta, puedes dejarles la piel a las patatas cocidas.
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Hay que cocer las patatas con antelación para que les de tiempo a enfriarse. Un par de horas o incluso el día anterior.
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La ensalada de patata y bonito debe tomarse fría. Puedes sacarla de la nevera un rato antes de consumirla, pero que siga estando fresca.
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Aunque también se podrían hacer al vapor o al microondas.
Una Variante Refrescante: Ensalada de Patata, Bonito, Escarola y Espárragos
En el plato de hoy, la patata se encuentra con tres de sus grandes amigos: los espárragos, el bonito y el huevo cocido, acompañados de la escarola y el pimiento en plan comparsas verdes, frescos y crujientes. El secreto del éxito de esta ensalada, y lo que la pone por encima de otras, es la vinagreta, cuya receta aprendí de mi cuñada May.
Yo la considero un peligro público porque te la puedes comer directamente a cucharadas, o si no mojando en ella un par de barras de pan. Para no caer en el vicio y la degeneración, haz la cantidad justa. Para caer, haz el doble de lo marcado a continuación.
Ingredientes para 4 personas
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300 g de escarola
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2 patatas grandes
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200 g de bonito en aceite
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8 espárragos blancos
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1 pimiento verde pequeño (tipo Padrón o Gernika)
Para la Vinagreta Especial
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2 huevos
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¼ de cebolleta o ½ chalota
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1 cucharada de perejil picado
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1 cucharadita de mostaza
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Aceite de oliva virgen extra
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Vinagre de Jerez
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Sal
Instrucciones para la preparación
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Cocer huevos y patatas
Cocer los huevos en agua hirviendo 10 minutos. Pasar por agua fría, pelar y reservar. Poner agua abundante con sal a hervir en una cazuela. Cocer las patatas sin pelar unos 20 minutos o hasta que les entre con facilidad un cuchillo por el centro.
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Preparar la vinagreta
Mientras, separar las yemas de los huevos y ponerlas en un bol. Desmigarlas y, con un tenedor o varilla, ir añadiendo poco a poco aceite (unos 200 ml aproximadamente) hasta que se forme una crema ligada. Añadir la mostaza y mezclar. Picar la clara cocida, la cebolla y perejil lo más finamente posible y añadirlos a la vinagreta. Terminar con sal y vinagre de Jerez al gusto.
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Montaje y aliño final
Justo antes de servir, cortar las patatas en rodajas, el pimiento en tiras muy finas y los espárragos en dos o tres trozos dependiendo del tamaño. Aliñar la escarola con una pizca de sal y unas gotas de aceite. Servirla con la patata, el bonito, los espárragos y el pimiento repartidos por encima o a un lado.
Otras Deliciosas Opciones con Patata y Atún/Bonito
En el blog encontrarás más recetas de ensaladas con patata. No te puedes perder mi receta para hacer la ensalada campera, la de toda la vida y una de las ensaladas de verano por excelencia. También tienes la ensalada de tomate en conserva con patata y sardinas que te recomiendo que pruebes. Tampoco me he podido resistir a probar versiones internacionales como esta ensalada de patata americana o esta otra ensalada de patata alemana con salchichas.
Si buscas una alternativa original, hoy preparamos pastel de patata y atún, un pastel frío super fácil de hacer, económico y que, además, es un éxito asegurado. Otra de sus ventajas, que puedes adaptar y cambiar sus ingredientes, yo te propongo la receta que más nos gusta en casa, pero no dudes en hacerla tuya y añadir y/o quitar ingredientes para dejarlo totalmente a tu gusto.