Prepara un plato distinto con pasta negra, como estos Espaguetis negros con butifarra y alioli, una nueva receta para disfrutar de un sabroso plato de pasta sencillo, económico y muy fácil de hacer.
Nos gusta la pasta negra o con tinta de sepia, y no siempre la combinamos con productos del mar como las gambas, las almejas, la sepia, el calamar, el salmón… aunque es obvio que son pura armonía. Lo bueno es que se trata de una receta muy fácil y rápida de hacer, por lo que se puede cocinar cualquier día de la semana, aunque se tenga poco tiempo para ello, pues no hace falta más de media hora. También hay que decir que es una comida muy económica, aunque se elabore con una pasta de calidad superior, y creednos que merece la pena gastar un poco más para que los espaguetis sean exquisitos, tanto en esta receta de pasta negra con butifarra y alioli como en cualquier otra.
Entre las variedades que fabrican, me enviaron las siguientes. Unas de butifarra con escalibada, que es la que he utilizado para la receta; otra etiquetada como butifarra negra con foie y otra, butifarra de huevo con trufa. Ya iré dándoles salida en otras recetas.
Preparación de los espaguetis negros con butifarra
Pon una olla con abundante agua a calentar para cocer la pasta. Espera a que el agua rompa a hervir y en ese momento añade la sal para que hierva con más fuerza, entonces añade los espaguetis y muévelos para que no se peguen.
Mientras tanto, prepara la butifarra en una sartén amplia. Pon un chorro de aceite de oliva virgen extra en la sartén y añade la cebolla, los pimientos y el ajo, añade un poco de sal deja que se vayan cocinando a fuego medio. Deja reducir moviendo de vez en cuando, y una vez que el vino se haya evaporado, retira la sartén del fuego.
Cuando la sartén esté bien caliente, añadimos la carne de las butifarras, que habremos sacado de su piel y desmenuzado en trozos pequeños más fáciles de manejar. Una vez empiece a dorarse, añadimos el tomate frito con chocolate y vermut. Si no tenéis hecha esta salsa de tomate, podéis añadir salsa de tomate normal, incorporando un par de cucharadas de vermut y rallando dos onzas de chocolate.
Ponemos ya a cocer la pasta en una cacerola grande con agua y la sal dejando que cueza el tiempo indicado por el fabricante menos dos minutos. Entonces, la escurrimos y la pasamos a la sartén de la salsa y la salteamos durante los dos minutos que le faltaban hasta que se hayan integrado bien los sabores, añadiendo un poco del agua de la cocción de la pasta si vemos que nos falta líquido.
Ponemos a cocer la pasta y mientras, sacamos la carne de las butifarras abriendo la piel y retirándola. Doramos en una sartén la carne de la butifarra, - ¿habéis visto los trozos de escalibada entre la carne? - y cuando esté ya hecha, añadimos los espárragos verdes en trozos. Ponemos el fuego al máximo para que se doren un poco las puntas de los espárragos y añadimos a la sartén la pasta bien escurrida. Resulta realmente delicioso.
Agrega la butifarra cruda, sin piel y desmenuzada con las manos. Una vez la carne esté hecha, añade el tomate triturado y cocina todo junto unos 5 minutos a fuego medio. Hierve la pasta al dente según las instrucciones del paquete. Cuando la pasta esté cocida, pásala directamente a la sartén del sofrito. Apaga el fuego e incorpora la mezcla de yemas y pecorino.
Freímos las setas añadiéndoles al final una picada de ajo y perejil.
Variaciones y consejos
De todos modos, puedes hacer esta misma receta con otro tipo de pasta que tengas en tu despensa.
Como siempre decimos al preparar una receta italiana de pasta, hay que tener lista la salsa antes de cocer la pasta porque una vez ésta esté cocida hay que servir inmediatamente.
La receta de espaguetis con butifarra y salsa de tomate al vermut es excelente como plato único ya que lleva proteínas e hidratos de carbono suficientes para una comida completa.
Esta receta de espaguetis con butifarra, trigueros y salsa soja, ha sido todo un descubrimiento en casa. Para hacer la receta de hoy, que además es bien económica, necesitaremos una butifarra para cada dos personas y 6 espárragos verdes también para cada dos. Con eso y una pasta larga de vuestra elección tendréis todo listo para disfrutar.
Os animo a preparar esta receta de espaguetis con butifarra, trigueros y salsa soja, o cualquier versión que se os ocurra, que os va a encantar.
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No es que desconfíe de mis padres y su viaje a Barcelona, pero al menos se de buena tinta que esta botifarra de Can Cruells es tan catalana como la barretina y los castellets. La elaboración es tan sencilla como cocer pasta, añadir una salsa de tomate (casera, a ser posible) enriquecida con embutido.
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Transcurridos dos minutos a fuego medio, añadir la leche y la nata. Añadir 50 gr del agua de la cocción a la salsa para conseguir la textura deseada.
Espaguetis a la puttanesca
Un poco de historia
En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación.
Desde el corazón de Roma nos llega una receta llena de carácter: la Pasta a la Zozzona. Esta combinación irreverente y deliciosa une lo mejor de la carbonara, la amatriciana y la salsa de tomate, para ofrecernos un plato contundente, cremoso y sabroso que no deja indiferente. Ideal para los amantes de la cocina italiana que no se conforman con sabores suaves, hoy te presentamos esta versión adaptada con ingredientes de calidad y explicaciones claras.
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