Ensalada de Patata Suiza: una Delicia Alpina para tu Mesa

Durante las últimas vacaciones veraniegas he descubierto una amplia variedad de platos de las gastronomías checas y austriaca. Yo en mi mente siempre he tenido que una ensalada de patata alemana (Kartoffelsalat) llevaba mahonesa y, por eso mismo, no me atraía mucho. Pero cuando llegué a Viena este verano y probé la verdadera ensalada de patata vienesa (variante de la alemana o como llaman ellos Wiener Erdäpfelsalat), cambié radicalmente mis reticencias hacia ella: me encantó.

La Kartoffelsalat o ensalada de patata es una de las recetas más conocidas de la cocina alemana. Hay multitud de variantes aunque, como indica su nombre, todas tienen como ingrediente común la patata.

Vamos a preparar una rica ensalada de patata alemana (Kartoffelsalat) típica del sur de Alemania, de Baviera, una zona preciosa y divertida que me gustó muchísimo cuando la visité. Tiene unos restaurantes chulísimos en los que entre otras cosas puedes disfrutar de esta ensalada tan molona.

Así que pregunté donde se pregunta todo: Internet. Y nada, tomando como referencia una receta de la Wiener TV, os traigo hoy una ensalada que os va a encantar y que es muy sencilla de hacer.

Ingredientes Clave para una Ensalada de Patata Suiza Perfecta

Los ingredientes son la base de cualquier buena receta. Para la ensalada de patata suiza, necesitarás:

• 500 g de patatas pequeñas para cocer
• 200 ml de caldo de carne
• 1 cebolla morada
• 1 cucharada de mostaza
• Vinagre de vino blanco
• Aceite suave
• Azúcar glass (opcional)
• Cebollino
• Sal y pimienta

Otras variantes pueden incluir:

• Zumo de 1 limón
• 1 cucharada de Cognac
• Perejil, picado
• 4 dientes de ajo, picado muy fino
• 1 guindilla, cortada en rodajas finas
• Aceitunas negras, a gusto
• Appenzeller® en dados
• Pepinillos en trocitos
• Eneldo y cebolletas encurtidas

Preparación Paso a Paso de la Ensalada de Patata Suiza

La clave de una buena ensalada de patata está en la cocción y el aderezo. Sigue estos pasos para lograr un plato delicioso:

1. Ponemos una olla al fuego con abundante agua y, cuando rompa a hervir, echamos las patatas sin pelar. Dependerá de las patatas, pero en unos 30 minutos aproximadamente estarán cocidas, probad pinchándolas hasta comprobar que estén blandas. Las sacamos del agua cuando ya estén cocidas y dejamos que se templen, sin que se lleguen a enfriar.
2. Mientras que se cuecen las patatas, podemos aprovechar para picar la cebolla. La cantidad depende un poco del gusto de cada uno, pero con una cebolla pequeña o media será suficiente. La picamos lo más finamente que podamos.
3. Cuando las patatas estén templadas, las pelamos y las cortamos en rodajas más o menos gruesas. Si se os rompen algunas rodajas al cortarlas, no importa, no nos hace falta que estén todas las rodajas enteras.
4. Ponemos las patatas en un bol grande o directamente en la ensaladera que vayamos a usar y vertemos poco a poco el caldo de carne caliente, removiendo todo el rato para que se vayan impregnando bien todas las patatas.
5. Añadimos 1 cucharada rasa de mostaza, sal, pimienta, 3-4 cucharadas de vinagre de vino blanco y de aceite de oliva (preferiblemente de sabor suave y, sino tenéis, pues reducimos un poco la cantidad) y una pizca de azúcar glass (opcional). Volvemos a remover hasta que esté todo bien integrado y dejamos reposar 30 minutos, como mínimo.
6. Una vez que haya reposado la ensalada, veremos que el caldo habrá espesado un poco y que tendremos más bien una salsa algo melosa. Espolvorear con cebollines o perejil picados. Debe resultar bien jugosa.

Variantes y Consejos Adicionales

Para la vinagreta de otras versiones, mezclar todos los ingredientes: vinagre, mostaza, sal, pimienta y el aceite de oliva. Añadir las patatas. Cortar el Appenzeller® en dados. Cortar los tallos de las cebollas en rodajas. Picar las cebollas. Cortar los pepinillos en trocitos. Verter la vinagreta sobre las patatas y añadir el resto de ingredientes cortados. Añadir el eneldo y las cebolletas encurtidas, y mezclar de nuevo.

NOTA: Si se utilizan papas hervidas del día anterior, cortarlas en rebanadas, rociarlas con el caldo de carne hirviendo, dejar que se impregnen bien y recién entonces agregarles los demás ingredientes indicados. Antes de utilizar la cebolla se la puede rehogar ligeramente en aceite, sin dejar que tomen color. Esto aminora su sabor, especialmente si la ensalada ya lista debe esperar largo tiempo a los comensales.

Información Nutricional y Recomendaciones

Esta ensalada no es "sana, sana" pero muy rica. Es importante conocer los valores nutricionales para un consumo consciente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración de esta ensalada contiene:

• Calorías: 584 (29% de la ingesta de referencia - IR)
• Grasa: 51,9g (74% de la IR)
• Grasa saturada: 8,8g (44% de la IR)
• Azúcares: 7,7g (9% de la IR)
• Sal: 0,4g (7% de la IR)

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Recomendaciones para la Salud

Esta receta está recomendada para enfermedades como:

• Ácido úrico y gota
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertensión arterial
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

Sin embargo, no está recomendada para:

• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Cálculos en la vesícula biliar
• Intolerancia a la lactosa

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