La ensalada de pasta es una buena idea para refrescarnos en verano, a la vez que nos alimentamos de manera saludable.
El problema suele ser que, si la preparamos siempre de la misma forma, nos aburrimos de comer este plato.
Completas, versátiles y con un sinfín de posibilidades. Así son las ensaladas de pasta, que puedes preparar con una interesante variedad de pasta: lacitos, fusilli, coditos, tulipanes, macarrones...
Escoge tu forma favorita y vamos con las mejores ensaladas para este verano... ¡o cualquier época del año!
Choosing the Right Pasta
Una de las primeras cosas que debemos hacer es seleccionar el tipo de pasta.
Lo ideal es usar pasta corta, más cómoda de comer en una ensalada, como espirales (fusilli), lazos (farfalle), macarrones (penne o rigatoni) o coditos (tiburones o galets pequeños).
Puedes utilizar cualquier pasta, pero las que mejor funcionan en las ensaladas son las estriadas.
Los formatos más fáciles de encontrar son penne rigate -plumas o "macarrones", también en calibre más pequeño-, rigatoni, maccheroni o elicoidali, conchiglie, pipe -"cuernos" y fusilli/rotini -"tornillos"-.
En formas más especiales podemos hacernos con con gigli, casarecce, radiatori, malloreddus o rocchetti.
La pasta fresca es deliciosa pero poco recomendable en una ensalada. Su textura diferente y más delicada no la hacen apropiada para tomar fría, y sería una pena desperdiciarla en platos que no saquen a relucir sus virtudes.
Selecting Quality Ingredients
Es importante elegir bien los ingredientes que acompañarán a la pasta, con 3 ó 4 será suficiente.
Si usamos nuestro plato para 'limpiar' la nevera, seguramente no conseguiremos la mejor ensalada de pasta.
Las ensaladas de pasta buscan ser platos completos, así que nos interesa incluir verduras y proteínas.
Si el plato va a reposar muchas horas antes de ser comido, optaremos por vegetales ya cocinados o que aguanten bien una vez cortados.
En el caso de que preparemos la ensalada con una, como mucho, dos horas de antelación, sí podemos jugar con los contrastes crujientes en crudo.
Si no tenemos claro cuándo vamos a comerla, las verduras cocinadas son la mejor alternativa.
Podemos recurrir a prepararlas a la plancha o asadas, cocidas en su punto, en conserva o encurtidas, que además añadirán un sabor más potente.
En cuanto a las proteínas, podemos escoger una o dos, siempre que encajen entre sí: ventresca de atún o bonito, algún ahumado, huevo, sardinillas o caballa, anchoas o boquerones, pollo a la plancha o asado, perdiz escabechada, tofu, edamame o garbanzos, etc.
Los quesos frescos como la clásica mozzarella, el queso de Burgos o el feta también encajan bien, y podemos marinarlos previamente.
Los curados rallados como el Parmesano o un manchego sumarán mucho más sabor, y se puede mezclar con el aliño.
En general, las hojas (lechuga, escarola, brotes...) no aportan nada a las ensaladas de pasta.
The Art of Dressing
El aliño es también fundamental: desde una vinagreta especiada a una mayonesa ligera, son muchas las opciones que tenemos.
No todas las ensaladas de pasta van aliñadas con aceite y vinagre.
También las hay que quedan genial acompañadas de alguna salsa.
No aliñes con una mayonesa o salsa rosa espesa, mejor elige una salsa ligera.
Alegra un poco una vinagreta añadiendo alguna especia, como ajo y comino; un poco de curry; o un toque de mostaza.
El yogur también combina muy bien con este plato.
Una ensalada sin aliño es más triste que un día sin pan, pero tampoco hay que pasarse.
Muchos italianos se echarían las manos a la cabeza al vernos mezclar la pasta con mayonesa, pero siendo permisivos, podríamos preparar un aliño ligero añadiendo una pequeña cantidad del calórico condimento.
Buen aceite de oliva virgen extra, un pequeño toque de vinagre de calidad y poco más es lo que necesita una sabrosa ensalada de pasta.
Si queremos darle más contundencia podríamos hacer una vinagreta con mostaza, algo de yogur natural, o un poco de salsa Worcestershire/Perrins.
Mucho más aroma y sabor lograremos con ralladura y zumo de limón, pasta de anchoas, tomates secos en aceite, un poco de pesto, encurtidos o abundantes hierbas aromáticas.
Cooking the Pasta
Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
Lo normal es poner a hervir un litro de agua con 1 cucharada de sal por cada 100 gramos de pasta.
Cuando rompe a cocer, se añade la pasta y se cuece a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando.
El tiempo depende del tipo de pasta, pero siempre lo indican en el envase.
Pasarnos de cocción es uno de los errores más frecuentes que cometemos al cocinar pasta.
En caliente es recomendable sacarla un poco antes incluso de lo recomendado porque continuará la cocción con la salsa.
En los platos fríos sí conviene respetar el tiempo indicado por el fabricante para obtener la textura al dente o pasarnos un minuto, si no nos gusta demasiado dura.
Escurre y enfría con agua bajo el grifo.
El pecado mortal de enjuagar la pasta bajo el grifo sí está permitido en las ensaladas, pero procurando que sea bien fría, para cortar la cocción.
Eso sí, primero la escurriremos brevemente conservando parte del líquido de la cocción: podría ser muy útil para aligerar el aliño o salsa.
Otra opción es desplegar la pasta cocida y escurrida sobre una gran bandeja para que se enfríe, aunque este paso puede darnos una pasta muy sosa.
Una buena idea es depositarla en el cuenco o fuente con una parte del aliño o ciertos ingredientes jugosos, que no sean crujientes.
Reserva.
Preparing the Additional Ingredients
Cuece los huevos unos 8 minutos para que la yema quede cocida pero suave.
Pela, trocea y reserva.
Assembling the Salad
Prepara el aliño mezclando la sal, el ajo, el comino y el vinagre en un tarrito de cristal con tapadera.
Agita y, cuando la sal esté disuelta, añade el aceite de oliva.
Mezcla bien y reserva.
Pon en una ensaladera la pasta, los huevos troceados, los tomates, las aceitunas y el surimi.
Mezcla.
Variations and Tips
Si quieres, puedes cambiar el surimi por atún en conserva al natural o, simplemente, añadirlo.
No todas las ensaladas de pasta tienen que comerse frías. Esta ensalada de pasta con bacalao se degusta tibia.
Para prepararla hemos sofrito el bacalao con un poco de ajo y perejil. Después, lo añadimos a la pasta junto con unos tomatitos partidos en trozos pequeños y unas anchoas.
Otra opción para tus ensaladas de pasta son los tortellini.
Esta ensalada de tortellini con tomatitos y mozzarella es una delicia.
Nada como la mezcla de la frescura de la hierbabuena y con el dulzor de la nectarina para darle a tu ensalada un toque único.
Preparar una ensalada de pasta no consiste en mezclar restos de la nevera.
Esta ensalada de pasta y verdura con salsa de albahaca consigue una armonía de sabores deliciosa.
Para preparar esta ensalada, cuece la pasta, saltea las verduras y después haz la salsa, que lleva nueces, parmesano, ajo y albahaca.
Si hablamos de recetas de verano, una de las mejores sin duda es la ensalada de pasta.
Esta permite infinidad de variantes.
En pleno verano nos gustan las recetas fresquitas, como no empezar un menú con un buen gazpacho andaluz, un delicioso salmorejo o una porra antequerana (muy parecida al salmorejo).
Otra que me encanta hacer es con tomates secos, algún queso fresco como el queso feta o algún queso de burgos y aliñado con salsa pesto.
Respecto al tipo de pasta podemos usar el que más nos guste, eso sí, siempre pasta corta.
Si pensamos en aliños, yo soy muy clásico y me gusta aliñar la ensalada con aceite y vinagre, si queremos también podemos hacerlo con salsa pesto, alguna salsa de mostaza y miel, una salsa de roquefort (pero que sea suave) o simplemente con zumo de limón.
La pasta agradece mucho el reposo con su aliño y demás ingredientes para absorber los sabores pero, de nuevo, no más allá de dos horas.
La degustación debe ser fresca pero no sacada directamente de la nevera, por mucho calor que haga.
Lo ideal es que podamos degustarla directamente sin tener que cortar o preparar nada más, directamente en nuestro tupper o sirviendo en platos o cuencos desde la ensaladera.
Por eso ayuda que los ingredientes estén debidamente cortados, con un tamaño semejante, y en consonancia con el formato de la pasta.
Finalmente, no deberíamos acompañar las ensaladas de pasta con pan, aunque sí podemos añadir picatostes o croutons.
Para empujar los ingredientes, es preferible utilizar el cuchillo.
Como preparar VINAGRETA DE POLLERÍA 2022 | Receta rápida y deliciosa | Sonqu
Example Recipe: Grandma's Pasta Salad
Esta receta de ensalada de pasta es una colaboración con Québox, la caja de productos para alérgicos, celiacos y afectados de intolerancias alimentarias que ofrece un buscador de alimentos permitidos.
He usado sus espirales de quinoa y maíz Sam Mills.
Ingredients:
- Pasta corta (espirales de quinoa y maíz Sam Mills)
- Huevos
- Tomates
- Aceitunas
- Surimi (o atún en conserva al natural)
- Sal
- Ajo
- Comino
- Vinagre
- Aceite de oliva
Instructions:
- Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Escurre y enfría con agua bajo el grifo. Reserva.
- Cuece los huevos unos 8 minutos para que la yema quede cocida pero suave. Pela, trocea y reserva.
- Prepara el aliño mezclando la sal, el ajo, el comino y el vinagre en un tarrito de cristal con tapadera. Agita y, cuando la sal esté disuelta, añade el aceite de oliva. Mezcla bien y reserva.
- Pon en una ensaladera la pasta, los huevos troceados, los tomates, las aceitunas y el surimi. Mezcla.
Periodista, bloguera y mamá 2.0, comparto recetas, trucos y consejos para que tus platos gusten y te diviertas cocinando.