Estás a punto de preparar un plato muy refrescante y pleno de vitaminas, minerales y antioxidantes. Todos sus ingredientes son claros representantes de la dieta mediterránea y esta receta forma parte de nuestro acervo cultural gastronómico.
La Ensalada de Naranja y Aceitunas Negras es una preparación sencilla que tomará aproximadamente 20 minutos. No requiere el uso de aparatos de cocina sofisticados; de hecho, la manipulación manual de los ingredientes realza la frescura y los sabores.
Ingredientes y Preparación
Para esta ensalada, necesitarás:
- 2 naranjas hermosas o 4 pequeñas
- 4 cebolletas pequeñas ó 2 cebollas tiernas (rojas o blancas)
- 150 gr. de aceitunas negras
Instrucciones de preparación:
- Pelar las naranjas sin dejarles nada blanco. Cortarlas en rodajas muy finas y reservarlas.
- A continuación, picar el ajo muy finamente, al igual que las aceitunas.
- Posteriormente, disponer todo en un plato llano y hermoso: la naranja cubriendo el fondo del plato y las aceitunas negras en el centro.
- Espolvorear las escamas de pimentón.
- Y terminar con un buen chorro de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), si es de la variedad manzanilla cacereña mejor.
Otra forma de prepararla es la siguiente:
- Pele las naranjas y segméntelas, removiendo las pepitas y las membranas (¡supreme!). Hacer esto sobre un cuenco le permitirá recoger el jugo, el cual reservará.
- Con la parte plana de un cuchillo, presione suavemente cada aceituna para expulsar el hueso. Corte cada aceituna por la mitad.
- Enrolle las hojas de menta apiladas y córtelas en cintas (¡chiffonade!). Si eso es demasiado complicado, rompa las hojas con la mano.
- Mezcle los segmentos de naranja con las aceitunas y la menta, y añada el chile.
- Refrigere. Sirva en un cuenco bonito.
También puedes sofreír las aceitunas con varios aromáticos para que el aceite se impregne de toques a limón, ajo y algo de picante, y así servirlo de aliño para la ensalada. Las pipas de calabaza aportan textura y toques tostados, que funcionan muy bien con la naranja.
Ingredientes adicionales para esta variante:
- 2 naranjas sanguinas
- 100 g de aceitunas negras
- ½ cebolleta pequeña
- 1 limón
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de tomillo
- 1 cayena
- 50 g de pipas de calabaza peladas
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones para la variante con sofrito:
- En una sartén verter un chorro de aceite de oliva virgen extra, la cayena, las aceitunas, los dientes de ajo chafados, trozos de ralladura de limón y naranja sanguina y el tomillo.
- Cocinar a fuego medio unos cinco o siete minutos. A los cuatro minutos añadir las pipas.
- Pelar las naranjas, retirando la parte blanca. Cortar en rodajas. Picar en juliana la cebolleta.
- Disponer las rodajas en una fuente, la cebolla y verter el contenido de la sartén sobre las naranjas.
Beneficios Nutricionales
Las naranjas aportan gran cantidad de vitamina C, pero también tienen hesperidina, un flavonoide que previene el cáncer, varices, hemorroides y embolias. También contienen minerales como calcio, potasio, magnesio y fósforo.
La cebolleta, de sabor más suave que la cebolla, es rica también en flavonoides, aporta compuestos de azufre que le dan su característico olor y minerales del grupo B (B3, B6 y B9 o ácido fólico).
Compuesta en un 90% de agua, la cebolleta potencia el sabor de cualquier preparado sin añadir apenas calorías.
Las aceitunas son un estimulante del jugo gástrico que favorece la digestión. Tienen un alto valor nutritivo porque contienen todos los aminoácidos esenciales y gran cantidad de minerales: sodio, calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo y yodo (las negras contienen menos sodio y más hierro).
Variaciones y Tradición Gastronómica
Bien es cierto que a cada quien le preguntas te da su versión (con su nombre y todo). Parece ser que esta receta lo admite todo, desde chorizo frito, pasando por morcilla, huevos duros, huevos fritos, cebolla y por supuesto los limones y un sinfín de ingredientes dulces como el azúcar o la miel.
La Ensalada de Naranja y Aceitunas Negras es una opción refrescante y sofisticada para cualquier ocasión. Es perfecta para aprovechar la temporada de cítricos, con sus colores y su refrescante sabor.
Hay muchas ensaladas donde la naranja es la protagonista. Estas recetas no suelen llevar tomate o pimiento; tradicionalmente, los platos salados que llevan naranja se ubican en zonas de producción de cítricos y suelen conformarse con ingredientes disponibles durante los meses de invierno: pescados en conserva, aceitunas, cebollas...
La naranja ‘picá’, es una ensalada que mezcla huevos cocidos y naranja, cebolleta y a veces atún, típica de Córdoba. El remojón granadino añade también aceitunas y la ensalada malagueña, bacalao; incluso hay un plato que se prepara en la zona de las Hurdes que lleva huevo frito y chorizo o jamón.
Siguiendo el denominador común de estas elaboraciones invernales -pocos ingredientes, sencillos y de temporada- se puede preparar una ensalada de naranja sanguina, de temporada hasta abril e incluso mayo.
Ensalada de naranjas con aceitunas,Orange salad with olives,Salade d'oranges aux olives,Orangensalat
Maridaje y Perspectiva Ayurvédica
Maridaje Sugerido: Esta ensalada combina muy bien con vinos blancos secos como un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio. Como plato principal, puede acompañar pescado blanco a la plancha o pollo asado.
Desde una perspectiva ayurvédica, esta ensalada presenta una combinación interesante de sabores y cualidades. Las naranjas, siendo dulces y ácidas, pueden aumentar Kapha y Pitta doshas, mientras que las aceitunas negras, que son saladas y aceitosas, pueden agravar Kapha. La menta, con su sabor refrescante y propiedades digestivas, puede ayudar a equilibrar el efecto de los otros ingredientes, especialmente para Pitta. El chile rojo, picante y caliente, estimula Agni (el fuego digestivo) y puede ser beneficioso para Vata y Kapha doshas en moderación.
En general, esta ensalada puede ser más adecuada para personas con predominancia Vata o Kapha, pero debe consumirse con moderación por personas con predominancia Pitta. La combinación de sabores y cualidades podría tener un impacto variable en el equilibrio de los doshas, y es importante considerar la propia constitución individual al consumirla.
