La tortilla de patatas es uno de esos clásicos que nunca fallan en cenas con amigos, reuniones familiares o una comida informal. Es un plato tan arraigado en nuestra gastronomía que, aunque la mayoría tengamos a nuestra madre o abuela como ejemplo, siempre hay una primera vez para prepararla, y muchos recurrimos a internet para asegurarnos de hacerla bien.
Conseguir la tortilla de patatas en su punto perfecto no es nada fácil y hacerla al gusto de todos los comensales, tampoco. La tortilla de patata o española se compone de huevos, patatas, aceite y sal.
Las Proporciones Clave para una Tortilla Perfecta
Una de las discusiones más frecuentes sobre la tortilla surge en torno a las proporciones adecuadas: que no tenga demasiada patata o exceso de huevo y que no se nos quede escasa para todos los que vayan a comer. En estos casos casi es mejor pasarse que no llegar, ya que si sobra no hay problema en conservarla en la nevera para tomarla de resopón o al día siguiente; es más, la tortilla de patata suele estar mejor pasadas unas horas ya que los sabores estarán más asentados e integrados.
Los ingredientes de calidad son el primer paso para una tortilla de diez. Luego, los chefs suelen coincidir en que gran parte de su éxito está en las proporciones. De entrada, si somos puristas, tenemos que grabarnos a fuego esta proporción: un kilo de patatas peladas por cada 8 huevos.
Sin embargo, cuando estamos en la cocina no somos muy dados a echar mano de la báscula. Así que una proporción más asumible es tomar la medida de la patata por el puño. De esta manera, debemos añadir una de este tamaño por huevo talla M. Si la queremos más jugosa, entonces podemos ponerle un huevo de más, es decir, por cada 3 patatas, 4 huevos medianos.
Otra proporción buena como punto de partida es de unos 100 g de patata por cada huevo. Nuestro consejo es partir de 600-750 g de patatas sin pelar para una tortilla mediana que sirva a 4-6 personas, y contar con 6-8 huevos disponibles en casa. Añade los huevos batidos a la mezcla de patata y no al revés, porque quizá no necesites echarlo todo. Con la experiencia aprenderás a ajustar la cantidad exacta: la mezcla debe estar jugosa y homogénea, sin formar un engrudo pastoso, pero tampoco creando una bañera en la que flote la patata. Agrega más huevo batido poco a poco si lo crees necesario, mezclando con suavidad, y procede a cocinarla a tu gusto, cuajándola más o menos.
La Cebolla: ¿Sí o No?
Otra polémica se presume a este plato tan nuestro: el uso de la cebolla. Para los que conciban la tortilla con cebolla, deben de poner por cada 8 huevos una cebolla mediana. Si usas cebolla tierna quedará más suave. Las proporciones ideales son ocho huevos (dependiendo del tamaño pueden ser menos) y una cebolla por cada kilo de patatas.
Preparación Paso a Paso de una Tortilla de 8 Huevos
Vamos a preparar una tortilla de patatas clásica para 8 huevos, siguiendo algunos trucos para que quede espectacular.
1. Preparación de la Cebolla y las Patatas
- Pela y pica las cebollas en juliana fina.
- Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite y deja pochar la cebolla el tiempo que haga falta a fuego lento si no tenemos prisa. Un truco es poner un par de ajos en el aceite donde se pocha la cebolla.
- Mientras tanto, preparamos las patatas: Las pelamos y las cortamos en lonchas finas o rodajas no muy finas con la mandolina.
- Cuando la cebolla lleve un tiempo pochándose, retiramos los ajos y añadimos las patatas a la cebolla. Bajamos el fuego y dejamos pochar lentamente hasta que estén bien blandas, una media hora.
- Al final subimos el fuego para que pardeen un poco si se desea.
- Sacamos a un colador para que escurran todo el aceite posible. Nos quedarán alrededor de 600 g de patatas.
2. Mezclando los Ingredientes
- En un bol amplio, batimos los 8 huevos muy bien. Yo mido la sal a pizca por huevo, en esta ocasión 8 pizcas de sal.
- Le añadimos las patatas ya escurridas y mezclamos todo con los huevos y la sal. La mezcla debe estar jugosa y homogénea.
EN 10 MINUTOS!!! Tortilla de Patatas al Microondas | Con poco aceite y facilisima
3. Cuajado de la Tortilla
Algo fundamental para que una tortilla salga bien es que la sartén no se pegue. La que he utilizado en esta ocasión mide 22 cm de diámetro el círculo del fondo y 27 cm en total.
- Ponemos a calentar muy bien una sartén antiadherente con una gota de aceite a fuego medio. Cuando esté bien caliente, echamos la mezcla de los huevos y las patatas.
- Al fuego vivo vamos removiendo mientras estas se van cuajando para que no haga la costra.
- Cuando ya está casi cuajada, dejamos de remover, bajamos el fuego al mínimo (si os gusta muy poco hecha dejadla mucho más líquida) y dejamos un minuto para que se dore.
- Le damos la vuelta con un plato o una tapadera y volvemos a colocar la sartén al fuego y dentro de esta la tortilla. Ahora, si os gusta poco cuajada, dejadla a fuego vivo un minuto y sacadla inmediatamente. Si es al contrario, como en mi casa, poned el fuego al mínimo y dejad 3 o 4 minutos para que se vaya haciendo al mismo tiempo que dorando.
4. El Toque Final
Sacamos la tortilla a un plato y dejamos que se asiente un ratito antes de comer. Se puede servir calentita o del tiempo.
Variaciones y Consejos Adicionales
Es increíble cómo una elaboración tan sencilla como la tortilla de patatas puede variar tanto, ya que hay tantas formas de hacerlas como gustos. El cuajado va en gustos; en mi casa nos gusta cuajada pero no dura. Si te gusta más tipo Betanzos, muy jugosa y algo líquida, agrega más huevo; si la prefieres más firme, reduce la cantidad.
Todas las recetas de tortilla son similares, pero ninguna será siempre igual; cada maestrillo tiene su librillo y sus gustos, y nunca nos saldrán 100% idénticas. En cierta manera, es parte de su encanto.