La ensalada de limón extremeña es un plato que evoca los sabores tradicionales de Extremadura, específicamente de la comarca de las Hurdes. Esta ensalada, con su frescura y sencillez, ha conquistado los paladares de locales y visitantes, posicionándose como una opción saludable y deliciosa para cualquier época del año.
El limón serrano es una ensalada peculiar pero muy sabrosa, típica del sur de la provincia de Salamanca (Castilla y León) y del norte de la provincia de Cáceres (Extremadura). Existen cientos de variantes de esta receta, lo que hace que prepararla sea mucho más interesante. Nos va a permitir experimentar, poner a prueba nuestra creatividad y, por supuesto, adaptarnos a los diferentes alimentos que tenemos en casa. Como curiosidad, cuando nos pusimos a investigar la versión más auténtica, nos encontramos casos donde hasta dentro de una misma familia, cada uno la preparaba de forma diferente.
Orígenes e Historia
La historia de la ensalada de limón de las Hurdes se remonta a los tiempos en los que los habitantes de esta región, conocida por sus valles y microclimas, cultivaban cítricos de excelente calidad. La ensalada de limones extremeña es más que un plato; es un testimonio vivo de la cultura y la tradición hurdana.
Se dice que es originaria de los sefardíes, judíos que fueron perseguidos y expulsados de la Península Ibérica. Muchos de los pueblos de la sierra tienen raíces judías, pues fue este uno de los últimos reductos de los judíos conversos, que se instalaron en la zona huyendo de la persecución a la que eran sometidos. Con ellos trajeron sus oficios tradicionales -la platería, la herrería y la zapatería-, que durante siglos configuraron la peculiar artesanía de la zona, pero también sus costumbres gastronómicas, aunque con cambios. Estos “cristianos nuevos” eran conocidos despectivamente también como “marranos”, pues tenían la costumbre de criar cerdos para demostrar el distanciamiento con su antigua religión -que muchos practicaban, no obstante, en secreto-. Aún hoy, pueblos como La Alberca o Mogarraz tienen un cerdo comunal, que anda por las calles del pueblo y es sacrificado en San Antón.
Este es, según nos explica López, uno de los orígenes más probables del limón serrano, que no deja de ser una ensalada muy similar a las naranjas picás típicas de Córdoba -en la que la naranja se mezcla con huevo y bacalao-, a la que se le añade carne de cerdo como señal de cristiandad.
Actualmente, en la región es habitual comerla como desayuno los Jueves Santos. Curiosamente, es un plato que se prepara mucho más en invierno que en verano, a pesar de ser una ensalada templada.
Cuando hablamos de limones serranos nos referimos a una ensalada tibia elaborada a base de naranja, limón y huevo cocido. Pero hace muchos años, los limones serranos era el almuerzo típico de los labradores que trabajaban en el campo.
Ingredientes Autóctonos y su Preparación
Los ingredientes de la ensalada de limones típica de Extremadura son un reflejo de la tierra: limones frescos de Robledillo de Gata, aceite de oliva virgen extra, y otros productos de la huerta que juntos crean una sinfonía de sabores.
Para preparar una auténtica ensalada de limón Cáceres es sumergirse en un ritual lleno de sabor y tradición. Aquí te detallamos los pasos para que puedas disfrutar de este plato tan característico de las Hurdes en tu propia casa.
Ingredientes para 2-3 personas (3.9€/pers. 90kcal/100g)
- 1 limón
- 2 naranjas
- 100 g. de chorizo (longaniza fresca)
- 50 g. de jamón ibérico
- 2 huevos camperos
- 15 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 5 ml. de vinagre
- 30 ml. de vino tinto
- 5 g. de sal (al gusto)
Pasos para la preparación
- Se pelan y se limpian bien de blanco el limón y las naranjas, cortándolas posteriormente en rodajas muy finas el limón, y la naranja en rodajas un poco más gruesas. Colocamos en el fondo de la fuente cubriéndola.
- Sacamos los gajos del limón de la misma manera que hicimos con las naranjas, quitando también cualquier semilla que pudiera aparecer. En el bol con los gajos, añadimos el aceite, el vinagre y el vino tinto. Removemos y mezclamos y dejamos que los gajos maceren mientras continuamos con la receta.
- Picamos muy muy finos los ajos y reservamos. A continuación troceamos muy fino el chorizo en láminas. Partimos el chorizo en tiras y el jamón en trozos pequeños.
- Preparamos los dos huevos poché, introduciendo los huevos en agua hirviendo durante 3 minutos. El huevo puedes hacerlo frito si te resulta más sencillo. En caso de que optes por el poché y metas el huevo con cáscara a hervir, te recomendamos que tras hervirlos, los pases rápido a un recipiente con agua fría, te será más sencillo quitar la cáscara. Al quitarla tendremos que tener cuidado de no romper la yema del huevo.
- Emplatamos la mezcla del bol y la coronamos en cada plato con uno de los huevo poché que ya hemos preparado. Ahora es el momento de darle un toque de sal al gusto.
Este plato conviene dejarlo reposar. Cuanto más tiempo repose, más rico estará. Es un plato que deja un caldo exquisito, así que prepara pan porque vas a terminar mojando y dejando el plato limpio.
Ensalada de limones típica de Extremadura
Variantes de la Ensalada
Existen cientos de variantes de esta receta, lo que hace que prepararla sea mucho más interesante. Nos va a permitir experimentar, poner a prueba nuestra creatividad y, por supuesto, adaptarnos a los diferentes alimentos que tenemos en casa. Como curiosidad, cuando nos pusimos a investigar la versión más auténtica, nos encontramos casos donde hasta dentro de una misma familia, cada uno la preparaba de forma diferente.
Si bien la receta tradicional es sumamente apreciada, existen variantes como la ensalada de naranjas y limones, que aportan un contraste dulce y son ideales para los días de verano. Hay personas que recomiendan poner la misma cantidad de naranja y limón. Nosotros hemos probado diferentes recetas y creemos que es mejor que la naranja predomine sobre el limón.
Otras variantes de este plato incluyen atún, bonito o bacalao. Sobre todo se utilizan estas variantes en época de Cuaresma para evitar la carne. Otra variante habitual es utilizar ajo. En tiempos, asegura el cocinero, se preparaba con más limón, vinagre y ajo, esto es, más fuerte, pero hoy la proporción de naranja es siempre superior a la de limones.
| Variante | Ingredientes Clave | Época / Particularidad |
|---|---|---|
| Tradicional | Limón, naranja, chorizo, jamón, huevo poché | Típica de inviernos y Jueves Santos |
| Cuaresma | Limón, naranja, atún/bonito/bacalao, huevo | Evita la carne |
| Con Ajo | Limón, naranja, ajo picado, embutidos | Aporta un sabor más intenso |
| Más dulce | Predominio de naranja sobre limón | Ideal para los días de verano |
Maridaje y Experiencias
Lo interesante de este plato reside en el contraste que se crea de combinar productos grasos y salados con los sabores agridulces que da la fruta cítrica. El limón va a aportar la acidez y un toque aromático a la receta, la naranja es la encargada de poner el toque de dulzor y el frescor.
Hoy día es fácil encontrarlo en restaurantes como un primer plato. Y es recomendable degustarlo con un vaso de vino tinto.
Si quieres comparar tu plato con uno local, te recomendamos que pases por alguno de los pueblos de la zona de Sierra de Francia y Sierra de Béjar. Si quieres una experiencia salmantina completa, tenemos una propuesta perfecta para acompañar esta ensalada original. Prepárala y sírvela como primer plato. Para el segundo cocina un hornazo, también típico de Salamanca. Además, de postre puedes comprar unas Obleas Salmantinas.
No hay que dejar de probar el plato si visitamos la zona. En Salamanca capital es imprescindible el limón serrano que se sirven en El Trashoguero (donde hay que pedirlo por encargo) y si subimos a la Sierra de Francia es muy recomendable el del restaurante Mirasierra, en Mogarraz.
Beneficios para la Salud
Más allá de su sabor, la ensalada de limones de Robledillo de Gata ofrece beneficios para la salud gracias a su alto contenido en vitamina C y antioxidantes, ideales para reforzar el sistema inmunológico.