Las ensaladas no solo son para el verano. Prueba de ello es esta ensalada otoñal en la que el ingrediente protagonista, y que le da todo el carácter, es la seta. No dejes de probar esta ensalada de hongos que es ideal para las personas vegetarianas. Al igual que a las ensaladas veraniegas las denominan ensaladas de la huerta, estamos ante una ensalada otoñal que la podríamos denominar ensalada del bosque.
Ingredientes y preparativos
Como en muchas de nuestras recetas, las cantidades se pueden variar en función de nuestros gustos y, por supuesto, también el tipo de setas que utilicemos. En esta ocasión hemos combinado unos modestos champiñones, que encontramos en cualquier supermercado, con unos estupendos boletus edulis. Es importante la presencia de otros ingredientes “menores” que completan los sabores de esta combinación de vegetales como las alcaparras o los piñones.
Pasos para la elaboración
- Abre las lentejas, lávalas y escúrrelas.
- Lava los champiñones y pica finamente la cebolla.
- En una sartén, calentar el aceite y freír la cebolla, añadir las setas y cocinar hasta que suelten su agua.
- Añade las lentejas, mezcla bien y cocina por unos minutos. Retira del fuego y permite que enfríe ligeramente.
El toque final: vinagreta y presentación
El paso siguiente es hacer una vinagreta mezclando tres cucharadas de AOVE con tres cucharaditas de mostaza a la antigua. Otra opción es mezclar en un frasco 4 cucharadas de aceite de oliva, jugo y ralladura de limón amarillo, sal y pimienta; tapa y agita hasta formar una emulsión.
Para la presentación, mezclamos las lentejas junto con la rúcula y la chalota y las ponemos en el fondo de un bol regando con la mitad de la vinagreta. Ponemos las setas, los piñones y las alcaparras y terminamos de regar con la vinagreta restante. Decoramos con unas nueces y tomates secos si se desea.
ENSALADA TEMPLADA DE CHAMPIÑONES
Tabla de componentes sugeridos para la ensalada
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Lentejas | Base proteica y fibra |
| Champiñones | Aportan textura y sabor otoñal |
| Rúcula | Toque fresco y picante |
| Piñones/Nueces | Aportan el toque crujiente |
Se podría servir también templada como entrante o como acompañante de platos de caza o pescados a la plancha. Aliñamos con AOVE y disfrutamos de este plato saludable y lleno de matices.
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