La fideuá es un plato que evoca sabores mediterráneos y, aunque la versión tradicional valenciana se elabora con marisco y pescado, existen muchas variantes que permiten disfrutar de este delicioso plato con otros ingredientes. Hoy nos centraremos en la fideuá de pollo, una opción igualmente sabrosa y versátil, perfecta para aquellos que prefieren la carne o buscan una alternativa económica.
Si piensas en fideuá, seguro que te viene a la mente la fideuá típica de Gandía hecha con marisco, pero podemos hacerla con infinidad de ingredientes, como por ejemplo, con carne, como la que vamos a preparar hoy, en este caso, con carne de pollo. Además, lo bueno de las fideuás es que se cocinan en muy poco tiempo y el resultado siempre gusta.
Elegir los Fideos Adecuados
El tipo de fideo es un elemento crucial en la preparación de la fideuá. En esta ocasión, vamos a utilizar el fideo típico de fideuá, ese que es algo gordito y con un agujero en su interior, tan característico. Aunque la paella ya genera debate en tierras valencianas, el fideo para la fideuá también. A unos les gusta el fino, a otros el medio, el gordo o el del agujero. Lo bonito de que haya tanta variedad, es que cada persona puede elegir el que más le gusta.
He de recomendar para la fideuá usar fideo gordo, pero no el curvado de fideuá. Si prefieres usar otro tipo de fideos tendrás que ajustar los tiempos de cocción para que no se te pasen.
Ingredientes Clave y Preparación
Para esta receta, la calidad del pollo es fundamental. Nosotros hemos optado por usar pechuga y contramuslo, y todo deshuesado para así no entretenernos con los huesos a la hora de comer, pero podéis usar la parte que más os guste. Un truco para que todas las fideuás queden perfectas y "sueltas" es tostar previamente los fideos en el horno.
Preparación Inicial
Empezamos preparando todos los ingredientes ya que así podremos cocinar más tranquilos. Troceamos 100 g de ajos tiernos y 100 g de cebolla. Cortamos a tacos 200 g de pollo. Puedes usar otros cortes del pollo pero con la pechuga va perfecto. En un poco de aceite virgen y en el recipiente que vayamos a utilizar, comenzamos sellando el pollo cortado a trocitos, con una pizca de sal y 3 vueltas de molinillo de pimienta. Cuando esté el pollo listo sácalo de la paellera y reserva.
TRUCO: Receta de fideuá con fideos tostados 🌟
Elaboración del Sofrito
En esa misma cazuela, sofreímos en un poco de aceite los fideos, es decir, los tenemos que dorar un poco hasta que tomen un color dorado. Una vez dorado el pollo, lo apartamos hacía los lados y en el centro de la cazuela vamos cocinando los 100 g de cebolla que teníamos troceada. Una vez tengamos la cebolla transparente, añadimos los 100 g de ajos tiernos y los juntamos con la cebolla y el pollo. Mientras pelamos los tomates y los picamos muy finamente. Apartamos todo hacía los lados otra vez y, añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce y acto seguido los 100 g de tomate rallado. Incorporamos el pimentón y cocinamos durante un minuto.
Vertemos el vino blanco y cocinamos a fuego alto unos minutos para que se evapore el alcohol. Cuando esté lista la verdura añade el tomate y el pollo reservado. Deja al fuego unos cinco minutos y después añade el vino y deja que se evapore el alcohol. Es el momento de incorporar al sofrito de verduras: dos cucharadas de pasta de ñora, 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce y 1 cucharada de concentrado de tomate. Rápidamente, añadimos el vaso de brandy. Removemos bien e incorporamos los trozos de pollo reservados.
Cocción de la Fideuá
Ahora es el momento de añadir 200 g de fideo de fideuá y mezclarlo todo. Una vez todo repartido, añadimos 400 ml de caldo de pollo hirviendo, ajustamos de sal y mantenemos el fuego medio durante 8 minutos. Si os gustan más al dente podemos subir el fuego un poco y así cocerlos antes. Cuando el caldo esté hirviendo (burbujeando) es el momento de añadir la pasta (los fideos). Metemos una cuchara de madera y removemos bien para que los fideos se repartan por toda la paellera. Lo dejaremos a fuego medio durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Agregamos el colorante alimenticio, mezclamos y dejamos que se termine de hacer la pasta, aproximadamente 5 minutos más. Pasado ese tiempo apartamos la paellera del fuego y la tapamos con un paño de cocina limpio. Dejamos reposar la fideuá con pollo durante cinco minutos y servimos. Ya tenemos nuestro plato listo.
Puede pasarte que el fuego no esté bien repartido por toda la paellera y si usas vitrocerámica o un fuego pequeño es posible que la fideuá se quede sin hacer por los lados de la paellera. Al haber tostado el fideo, este necesitará más tiempo de cocción pero, en cambio, nos quedará mucho más en su punto y suelto.
Tabla de Cocción de Fideos (ejemplo)
| Tipo de Fideo | Tiempo de Cocción (minutos) | Consejos |
|---|---|---|
| Fideo Gordo (con agujero) | 8-15 | Ajustar según la textura deseada (al dente o más cocido) |
| Fideo Fino | 5-7 | Cuidado de no sobrecocer, se pasa rápidamente |
| Fideo Mediano | 7-10 | Versátil, buen equilibrio |
| Fideo Tostado | 10-18 | Necesita más tiempo, queda más suelto |